单选题在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A 发酵B 腐败C 酸败D 变败E 变质

题目
单选题
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
A

发酵

B

腐败

C

酸败

D

变败

E

变质

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1.在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为A、食品变性B、食品变坏C、食品酸败D、食品腐败变质E、以上皆不是

2.A.发酵 B.腐败 C.酸败 D.变败 E.变质在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

3.A.发酵 B.腐败 C.酸败 D.变败 E.变质食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为

4.食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么A.应有的味道 B.食用价值 C.营养价值 D.新鲜度 E.良好的色香味

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  • 第1题：

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    食品腐败变质是指食品失去了食用价值。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:A

  • 第4题：

    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:B

  • 第5题：

    食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    单选题
    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： A
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第7题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败变质

    C

    碳水化合物分解

    D

    水分流失

    E

    维生素丢失


    正确答案： D
    解析： 低温可以降低或停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动，所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

  • 第9题：

    单选题
    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： D
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第10题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析： 在微生物为主的各种因素下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为腐败。所以选B

  • 第11题：

    单选题
    食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称（　　）。
    A

    食品酸败

    B

    食品恶变

    C

    食品腐败变质

    D

    食品变坏

    E

    食品变性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（　　）。
    A

    食品变性

    B

    食品变坏

    C

    食品酸败

    D

    食品腐败变质

    E

    以上皆不是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

    答案：A
    解析：
    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第14题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:C

  • 第16题：

    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:D

  • 第17题：

    微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。

    • A、食用价值
    • B、营养价值
    • C、原有光泽
    • D、原有味别

    正确答案:A

  • 第18题：

    单选题
    动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
    A

    酸败

    B

    醛化酸败和酮化酸败

    C

    水解作用

    D

    氧化作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）
    A

    褐变

    B

    变败

    C

    腐败变质

    D

    腐烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么？（　　）
    A

    应有的味道

    B

    新鲜度

    C

    良好的色香味

    D

    营养价值

    E

    食用价值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了（　　）。
    A

    应有的味道

    B

    新鲜度

    C

    良好的色香味

    D

    营养价值

    E

    食用价值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： A
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇扣气体的变化称为发酵。

  • 第23题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： B
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第24题：

    单选题
    在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )
    A

    食品变性

    B

    食品变化

    C

    食品酸败

    D

    食品腐败变质


    正确答案： B
    解析： [解析] 食品腐败变质是微生物为主的各种因素作用下食品降低或失去食用价值的一切变化。其鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。

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