单选题孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。A 营养均衡B 美食味道C 加工手段D 食材新鲜

题目
单选题
孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。
A

营养均衡

B

美食味道

C

加工手段

D

食材新鲜

相似考题

1.清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.此题为判断题(对，错)。

2.烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

3.麻雀又称“家雀”、“铁雀”、“老家贼”，其肉味甘、性温，可壮阳益精、暧腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。()

4.()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前;B、烹调中;C、烹调后;D、正式

更多“孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。”相关问题

  • 第1题：

    以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。

    A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔

    B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。

    C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

    D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。


    正确答案：C


  • 第2题：

    鳟鱼不论冷食还是热食皆无腥味，烹调后味似鸡肉，有“水中之鸡”的美誉。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
    • B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
    • C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
    • D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

    正确答案:D

  • 第4题：

    孙中山说过：中国食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及，但中国人之饮食习尚不合乎科学卫生。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    中国民主革命的先行者孙中山先生说：“世界潮流，浩浩荡荡，顺之则昌，（）。”

    • A、逆之则亡
    • B、不可阻挡
    • C、天下大势
    • D、忠言逆耳

    正确答案:A

  • 第6题：

    烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

    • A、烹调制作
    • B、烹调工艺
    • C、加工技术
    • D、刀工艺术

    正确答案:B

  • 第7题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第8题：

    粤菜的炒烹调法被认定为（）。

    • A、特有烹调法
    • B、常用烹调法
    • C、擅长烹调法
    • D、标准烹调法

    正确答案:B

  • 第9题：

    西方的烹调倾向于科学，中国的烹调则倾向于（）。


    正确答案:艺术

  • 第10题：

    单选题
    烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
    A

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    B

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

    C

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    D

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%


    正确答案： D
    解析： 烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

  • 第11题：

    单选题
    孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。
    A

    营养均衡

    B

    美食味道

    C

    加工手段

    D

    食材新鲜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    西方的烹调倾向于科学，中国的烹调则倾向于（）。

    正确答案： 艺术
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。

    A.烹调前调味

    B.烹调中调味

    C.烹调后调味

    D.正式调味


    参考答案：A

  • 第14题：

    所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。

    • A、营养均衡
    • B、美食味道
    • C、加工手段
    • D、食材新鲜

    正确答案:B

  • 第16题：

    不属于孙中山先生在《建国方略》中对中国饮食文化的评价的是（）。 

    • A、食品发明多
    • B、烹调方法美
    • C、暗合乎科学卫生
    • D、中国文化的三大支柱之一

    正确答案:D

  • 第17题：

    官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。

    • A、追求数量
    • B、选料随意
    • C、追求至味
    • D、烹调复杂

    正确答案:C

  • 第18题：

    以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。

    • A、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
    • B、五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
    • C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
    • D、烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

    正确答案:C

  • 第19题：

    使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调中调味
    • C、烹调后调味
    • D、正式调味

    正确答案:A

  • 第20题：

    “食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。 

    • A、孔子食道
    • B、孟子思想
    • C、本味主张
    • D、烹调工艺

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    中国民主革命的先行者孙中山先生说：“世界潮流，浩浩荡荡，顺之则昌，（）。”
    A

    逆之则亡

    B

    不可阻挡

    C

    天下大势

    D

    忠言逆耳


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    孙中山说过：中国食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及，但中国人之饮食习尚不合乎科学卫生。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%
    A

    烹调前　烹调后　烹调后

    B

    烹调后　烹调前　烹调前

    C

    烹调前　烹调后　烹调前

    D

    烹调后　烹调前　烹调后


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    不属于孙中山先生在《建国方略》中对中国饮食文化的评价的是（）。
    A

    食品发明多

    B

    烹调方法美

    C

    暗合乎科学卫生

    D

    中国文化的三大支柱之一


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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