单选题制备胶制时加入明矾的目的是（）A 增加胶剂硬度B 增加胶的透明度C 沉淀胶液中泥土等杂质D 降低黏性E 便于切割

题目
单选题
制备胶制时加入明矾的目的是（）
A

增加胶剂硬度

B

增加胶的透明度

C

沉淀胶液中泥土等杂质

D

降低黏性

E

便于切割

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1.制备胶剂时加入明矾的目的是A、增加胶剂硬度B、利于气泡逸散C、沉淀胶液中泥土杂质D、降低黏性E、便于切割

2.制备阿胶时加明矾的目的是（ ）。A、增加胶剂的硬度B、增加胶剂的透明度C、沉淀胶液中的泥土杂质D、降低黏性，便于切制E、调节胶液的pH

3.制备胶制时加入明矾的目的是（ ）

4.制备胶剂时，加入明矾的目的是：A、沉淀胶液中的胶原蛋白B、沉淀胶液中的泥沙等杂质C、便于凝结D、增加黏度E、调节口味

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  • 第1题：

    制备阿胶时加入明矾的目的是

    A．增加胶剂的黏度

    B．沉淀胶液中的泥土杂质

    C．降低黏性，便于切制

    D．增加胶剂的透明度

    E．以上均不是


    正确答案：B

  • 第2题：

    胶剂制备过程中加入明矾的目的是

    A、降低胶的黏度

    B、使锅内气泡容易逸散

    C、增加胶的硬度

    D、改善胶的气味

    E、沉淀胶液中的泥沙杂质


    参考答案：E

  • 第3题：

    制备胶剂过程中，加入明矾的阶段是

    A:煎胶
    B:滤胶
    C:收胶
    D:胶凝
    E:切胶

    答案：B
    解析：

  • 第4题：

    胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用的辅料是（）

    A黄酒

    B麻油

    C阿胶

    D明矾

    E水


    A
    本组题考查胶剂辅料的种类与选用。胶剂的辅料有：①冰糖：有矫味，增加胶剂的硬度和透明度的作用，也可以用白糖代替。②酒：多用黄酒，有矫臭、矫味的作用，且收胶时有利于气泡逸散。③油类：常用的是花生油、豆油、麻油三种，能降低胶之黏性，便于切胶，且在浓缩收胶时，锅内气泡也容易逸散，起消泡作用。④明矾：可沉淀胶液中的泥土等杂质，使胶块成型后，具有洁净的澄明度。⑤阿胶：可增加黏度，易于凝固成型，并协助发挥疗效。

  • 第5题：

    胶剂制备过程中，关于浓缩收胶的叙述错误的是（）

    • A、目的是除去大部分水
    • B、目的是进一步除去杂质
    • C、在收胶时加入黄酒
    • D、在收胶时加入豆油
    • E、在收胶时加入明矾

    正确答案:E

  • 第6题：

    制备胶剂时，加入明矾的目的是（）

    • A、沉淀胶液中的胶原蛋白
    • B、沉淀胶液中泥沙等杂质
    • C、便于凝结
    • D、增加粘度
    • E、调节口味

    正确答案:B

  • 第7题：

    制备胶剂时加入可以增加黏度，易于凝固成型的是（）

    • A、豆油
    • B、黄酒
    • C、明矾
    • D、明胶
    • E、冰糖

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    制备阿胶时加入明矾的目的是（　　）。
    A

    增加胶剂的黏度

    B

    沉淀胶液中的泥土杂质

    C

    增加胶剂的透明度

    D

    降低黏性，便于切制

    E

    矫味


    正确答案： D
    解析：
    制备阿胶等胶剂时加入明矾可沉淀胶液中的泥土杂质，B是正确的。

  • 第9题：

    单选题
    制备阿胶时加明矾的目的是（　　）。
    A

    增加胶剂的透明度

    B

    增加胶剂的硬度

    C

    沉淀胶液中的泥土杂质

    D

    降低黏性，便于切制

    E

    调节胶液的pH值


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    制备胶制时加入明矾的目的是（）
    A

    增加胶剂硬度

    B

    增加胶的透明度

    C

    沉淀胶液中泥土等杂质

    D

    降低黏性

    E

    便于切割


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    制备胶剂时，加入明矾的目的是（）
    A

    沉淀胶液中的胶原蛋白

    B

    沉淀胶液中泥沙等杂质

    C

    便于凝结

    D

    增加粘度

    E

    调节口味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    制备阿胶时加入明矾的目的是（　　）。
    A

    增加胶剂的黏度

    B

    沉淀胶液中的泥土杂质

    C

    降低黏性，便于切制

    D

    增加胶剂的透明度

    E

    以上均不是


    正确答案： E
    解析：
    制备阿胶等胶剂时加入明矾可沉淀胶液中的泥土杂质，B项是正确的。

  • 第13题：

    制备胶制时加入明矾的目的是

    A、增加胶剂硬度

    B、增加胶的透明度

    C、沉淀胶液中泥土等杂质

    D、降低黏性

    E、便于切割


    参考答案：C

  • 第14题：

    胶剂制备过程中加入明矾的阶段为（ ）


    正确答案：A

  • 第15题：

    制备胶制时加入明矾的目的是

    A.增加胶剂硬度
    B.增加胶的透明度
    C.沉淀胶液中泥土等杂质
    D.降低黏性
    E.便于切割

    答案：C
    解析：

  • 第16题：

    制备胶剂时加入可以沉淀胶液中的泥沙的是（）

    • A、豆油
    • B、黄酒
    • C、明矾
    • D、明胶
    • E、冰糖

    正确答案:C

  • 第17题：

    (1).胶剂制备中在胶液加入0.05%～0.1%明矾的目的是（）。


      正确答案:C

    • 第18题：

      制备胶剂时加入可以矫味矫臭的是（）

      • A、豆油
      • B、黄酒
      • C、明矾
      • D、明胶
      • E、冰糖

      正确答案:B

    • 第19题：

      单选题
      胶剂制备时，应用明矾的目的是（　　）。
      A

      B

      C

      D

      E


      正确答案： B
      解析：
      胶剂辅料的种类与作用：①冰糖：可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替。②油类：可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油蔫可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用。③酒类：酒起矫味矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散。④明矾：可沉淀胶液中的泥沙杂质，增加胶剂的透明度。

    • 第20题：

      单选题
      胶剂制备过程中，关于浓缩收胶的叙述错误的是（）
      A

      目的是除去大部分水

      B

      目的是进一步除去杂质

      C

      在收胶时加入黄酒

      D

      在收胶时加入豆油

      E

      在收胶时加入明矾


      正确答案： C
      解析： 明矾主要用来沉淀胶液中的泥土等杂质，以保证胶块成型后，具有洁净的澄明度，应在滤过去渣、澄清这一步骤中加入。

    • 第21题：

      单选题
      制备胶剂时加入可以沉淀胶液中的泥沙的是（）
      A

      豆油

      B

      黄酒

      C

      明矾

      D

      明胶

      E

      冰糖


      正确答案： E
      解析： 暂无解析

    • 第22题：

      单选题
      制备胶剂过程中，加入明矾的阶段是（）
      A

      煎胶

      B

      滤胶

      C

      收胶

      D

      胶凝

      E

      切胶


      正确答案： C
      解析： 暂无解析

    • 第23题：

      单选题
      制备胶剂中加入明矾的目的是（　　）。
      A

      沉淀杂质

      B

      增加黏度

      C

      矫味矫臭

      D

      降低黏度

      E

      增加硬度


      正确答案： D
      解析：
      胶剂中加入明矾可沉淀胶液中的泥砂杂质，选A。

    • 第24题：

      配伍题
      (1).胶剂制备中加入起增加透明度作用的是（）。 |(2).胶剂制备中加入起降低粘性、便于切胶作用的是（）。 |(3).胶剂制备时加入起沉淀杂质的作用的是（）。 |(4).胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用的是（）。
      A

      明矾

      B

      冰糖

      C

      黄酒

      D

      麻油


      正确答案： C,D
      解析： 暂无解析

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