单选题炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。A 烟酸B 无机盐C 蛋白质D 维生素B1E 维生素B2

题目
单选题
炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。
A

烟酸

B

无机盐

C

蛋白质

D

维生素B1

E

维生素B2

相似考题

1.炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐

2.炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素B1

3.面点工艺中营养素损失的原因有() 。A.加热损失B.溶解流失C.氧化损失D.加碱损失E.自然损失

4.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。A.维生素A．B.维生素B1和B2C.烟酸D.必需氨基酸E.必需脂肪酸

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  • 第1题：

    谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.维生素E

    E.B族维生素和矿物质


    正确答案：E

  • 第2题：

    高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。

    • A、烟酸
    • B、无机盐
    • C、蛋白质
    • D、维生素B1
    • E、维生素B2

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、临用现购
    • D、上浆、挂糊和勾芡
    • E、切后加碱

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）

    • A、蒸制的馒头
    • B、炸油条
    • C、干拌面
    • D、方便面

    正确答案:A

  • 第6题：

    食物中营养素损失的原因有（）。

    • A、溶解流失
    • B、加热损失
    • C、氧化损失
    • D、加碱损失
    • E、烹制损失

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

    • A、焖饭
    • B、炸油条
    • C、煮粥加碱
    • D、炖制食物

    正确答案:B

  • 第8题：

    判断题
    谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）
    A

    蒸制的馒头

    B

    炸油条

    C

    干拌面

    D

    方便面


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    临用现购

    D

    上浆、挂糊和勾芡

    E

    切后加碱


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]


    正确答案：D
    【考点】烹调方法对维生素的影响

  • 第14题：

    制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。

    • A、维生素A
    • B、维生素B1和B2
    • C、烟酸
    • D、必需氨基酸
    • E、心需脂肪酸

    正确答案:B

  • 第15题：

    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、糖类
    • D、维生素
    • E、无机盐

    正确答案:D

  • 第16题：

    煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素

    正确答案:D

  • 第17题：

    烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

    • A、加醋
    • B、加矾
    • C、加辣
    • D、加苦

    正确答案:A

  • 第18题：

    下述烹调方法中营养素损失较小的是（）

    • A、煮粥加碱
    • B、炸油条
    • C、焖饭
    • D、长时间炖制食物

    正确答案:C

  • 第19题：

    炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）

    • A、维生素B2
    • B、维生素B1
    • C、蛋白质
    • D、碳水化合物
    • E、维生素A

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）
    A

    核黄素

    B

    尼克酸

    C

    硫胺素

    D

    蛋白质

    E

    无机盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）
    A

    维生素A

    B

    维生素B1和B2

    C

    烟酸

    D

    必需氨基酸

    E

    必需脂肪酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。
    A

    烟酸

    B

    无机盐

    C

    蛋白质

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    炸油条时，因高温和加碱面粉中可被全部破坏的营养素是（　　）。
    A

    维生素B2

    B

    维生素B1

    C

    维生素A

    D

    碳水化合物

    E

    蛋白质


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    炸油条时，加碱和高温对哪种营养素损失最严重？（　　）
    A

    蛋白质

    B

    无机盐

    C

    烟酸

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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