单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A 黄曲霉毒素B B.苯并芘C 氯丙烷D 丙烯酰胺E 二噁英

题目
单选题
街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）
A

黄曲霉毒素

B

B.苯并芘

C

氯丙烷

D

丙烯酰胺

E

二噁英

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1.街头烧烤，如烤羊肉串、烤香肠有哪些害处?

2.最容易被苯并(a)芘污染的食品,常见的有哪几种A.红肠B.牛餐肉C.烤羊肉串SXB最容易被苯并(a)芘污染的食品，常见的有哪几种A.红肠B.牛餐肉C.烤羊肉串D.腊肉E.以上都是

3.食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是______。A.北京挂炉烤鸭B.新疆烤羊肉串C.广东烧鹅D.北京烤肉E.铁板烧F.盐煽鸡

4.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A．黄曲霉毒素B．苯并(a)芘C．氯丙烷D．丙烯酰胺E．二嗯英

参考答案和解析
正确答案： D
解析： 此题是理解判断题。备选答案均是食品中可能存在的化学污染物，A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物。其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。
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  • 第1题：

    不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。()


    参考答案：正确

  • 第2题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。


    正确答案：B
    【考点】多环芳烃熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(α)P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B(α)P。

  • 第3题：

    以下食品中所含致癌物质最多的是（）。

    • A、水煮鱼 
    • B、烤羊肉串 
    • C、炒面

    正确答案:B

  • 第4题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）

    • A、黄曲霉毒素
    • B、苯并[a]笓
    • C、氯丙烷
    • D、丙烯酰胺

    正确答案:B

  • 第5题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）

    • A、黄曲霉毒素
    • B、B.苯并芘
    • C、氯丙烷
    • D、丙烯酰胺
    • E、二噁英

    正确答案:B

  • 第6题：

    烤羊肉串是（）最有名的民族风味小吃。

    • A、宁夏
    • B、内蒙古
    • C、新疆
    • D、西藏

    正确答案:C

  • 第7题：

    （）是新疆少数民族最喜欢的食品

    • A、烤羊肉串
    • B、抓饭
    • C、油塔子
    • D、油馓子
    • E、手抓羊肉

    正确答案:B,E

  • 第8题：

    单选题
    直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）
    A

    亚硝酸盐

    B

    黄曲霉毒素

    C

    苯并芘

    D

    G二噁英


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    新疆的传统食品有（）？
    A

    烤馕

    B

    抓饭

    C

    包尔萨克

    D

    烤羊肉串

    E

    蒿籽面


    正确答案： C,E
    解析：

  • 第10题：

    单选题
    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
    A

    黄曲霉毒素

    B

    苯并（α）芘

    C

    丙烯酰胺

    D

    氯丙烷

    E

    布氏杆菌


    正确答案： B
    解析： 熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。

  • 第11题：

    多选题
    新疆名点小吃有（　　）。
    A

    石子馍

    B

    馕

    C

    抓饭

    D

    蒿子面

    E

    烤羊肉串


    正确答案： B,C
    解析： 新疆名点小吃有抓饭、大盘鸡、馕、烤羊肉串、凉皮子、薄皮包子、烤包子、烤全羊、拉条子。A项，石子馍是陕西小吃；D项，蒿子面俗称“长面”或“长寿面”，是宁夏中宁的传统风味名点。

  • 第12题：

    填空题
    烤羊肉串对哪些物质产生变化（）、（）、（）、（）和（）。

    正确答案： 碳水化合物、氨基酸、蛋白质、维生素、必需脂肪酸
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )


    答案：√

  • 第14题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

    A、黄曲霉毒素

    B、苯并芘

    C、氯丙烷

    D、丙烯酰胺

    E、二噁英


    参考答案：B

  • 第15题：

    食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。


    正确答案:挂炉烤鸭

  • 第16题：

    烤羊肉串对哪些物质产生变化（）、（）、（）、（）和（）。


    正确答案:碳水化合物、氨基酸、蛋白质、维生素、必需脂肪酸

  • 第17题：

    下列哪种做法比较符合食品安全（）。

    • A、吃街头的烤羊肉串
    • B、发了霉的花生洗了吃
    • C、把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗
    • D、把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃

    正确答案:C

  • 第18题：

    烤羊肉串采用的烤制方法是（）。

    • A、叉烤
    • B、挂炉烤
    • C、明炉烤
    • D、铁板烤

    正确答案:C

  • 第19题：

    新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）

    • A、烤馕
    • B、烤羊肉串
    • C、羊杂碎
    • D、抓饭

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）
    A

    烤馕

    B

    烤羊肉串

    C

    羊杂碎

    D

    抓饭


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
    A

    黄曲霉毒素

    B

    苯并（α）芘

    C

    丙烯酰胺

    D

    氯丙烷


    正确答案： B
    解析：
    熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。

  • 第22题：

    单选题
    风靡全国的维吾尔族小吃是(    )。
    A

    烤羊肉串

    B

    烤包子

    C

    烤馕

    D

    油馓子


    正确答案： B
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）
    A

    黄曲霉毒素

    B

    苯并芘

    C

    氯丙烷

    D

    丙烯酰胺

    E

    二恶英


    正确答案： D
    解析： 此题是理解判断题。备选答案均是食品中可能存在的化学污染物，A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物。其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。

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