问答题如何在储存过程中保持食品营养？
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问答题
如何在储存过程中保持食品营养？
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第1题：
在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（ ）。
A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
B.弥补天然食物的营养缺陷
C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D.增加食品的色、香、味
E.简化膳食处理，方便膳食答案：A,B,C,E解析：食品(营养)强化剂的意义包括：①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；③简化膳食处理，方便摄食；④适应不同人群的营养需要；⑤预防营养不良。 -
第2题：
食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。
- A、维持
- B、延长
- C、改变
- D、缩短
正确答案:B -
第3题：
如何在已储存的节目中快速实现点播回放？如点播“熏衣草”相关视频。
正确答案:农村党员干部现代远程教育课件节目接收储存后，如何根据实际需求，进行快速点播回访，是在教学培训中操作员必须掌握的基本技能，步骤如下：
（1）打开桌面图标中的第三步，即新疆农村党员干部现代远程教育卫星网台；
（2）输入密码后，点击登录，看到下面的界面；
（3）点击农村党员干部现代远程教育卫星网，看到下面的界面后，点击“搜索引擎”；
（4）进入搜索引擎对话；
（5）在关键字中输入“熏衣草”，点击搜索；
（6）显示出所有已接收的与“熏衣草”有关的节目标题；
（7）在标题中选择你要收看的节目，点击标题，即可播放。 -
第4题：
在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。
- A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
- B、弥补天然食物的营养缺陷
- C、适应不同人群的营养需要，预防营养不良
- D、增加食品的色、香、味
- E、简化膳食处理，方便膳食
正确答案:D -
第5题：
营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.
正确答案:破坏、流失 -
第6题：
食品在储存过程中会发生哪些质量变化？
正确答案:（1）食品储存中的生理变化。食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌发与抽薹、食品的蒸发。
（2）食品储存中有微生物引起的变化。食品含有丰富的营养，为微生物繁殖创造了良好的条件，在储存过程中，由于环境和时间的影响，食品往往由于微生物的污染而发生腐败、霉变和发酵等生物学变化，其主要有发酵食品的腐败、食品的霉变、食品的发酵。 -
第7题：
（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。
- A、食品清洗
- B、食品预选
- C、食品储存
- D、食品冻结
正确答案:C -
第8题：
问答题食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？正确答案： 常温贮藏：水分和维生素逐渐减少，对于豆类食品，随着时间增长，其内蛋白质会变性，酸价增加，导致蛋白质和脂肪损失。食品冷藏：短期内，食品营养成分损失较低。食品冷冻：维生素损耗较明显，但蛋白质、碳水化合物、脂肪以及微量元素的损失可忽略。辐照贮藏：蛋白质因变性而损失，脂肪会发生氧化、脱氢等反应，碳水化合物损失不大，维生素损失较明显，微量元素也会被降低生物有效性。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题我们常说保健食品是不能替代药品的，那么如何在包装上区别保健食品？正确答案： 经审查合格的保健食品，卫生行政部门将发给《保健食品批准证书》包装上会写有保健食品标志。如：国食健字G+4位年代号+4位顺序号。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题产品说明书中规定了储存条件，如避光、低温（如2-8℃以下储存）等，是否要求其生产条件也应当与这个要求保持一致？（TZ-42）正确答案： 不需要，因为产品加工的时间很短，而成品的储存期却很长。况且，储存条件要经过加速及常规储存条件的考察，才能最终确定。
可以冻干产品为例来说明，产品要求避光、低温，实际生产时，药液是在常温下配制的，经除菌过滤以后，即进入冷冻干燥阶段，温度低时，可达零下50℃，此后温度稍升高，在高真空下一次干燥，再进入二次干燥阶段，温度基本是常温了。这些生产条件，与产品长期储存条件完全不同。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题进行食品营养强化必须（）A保持食品原有的感官性状
B保持食品原有的营养素组成比例
C符合治疗营养不良性疾病的原则
D符合治疗营养过剩疾病原则
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题如何在已储存的节目中快速实现点播回放？如点播“熏衣草”相关视频。正确答案： 农村党员干部现代远程教育课件节目接收储存后，如何根据实际需求，进行快速点播回访，是在教学培训中操作员必须掌握的基本技能，步骤如下：
（1）打开桌面图标中的第三步，即新疆农村党员干部现代远程教育卫星网台；
（2）输入密码后，点击登录，看到下面的界面；
（3）点击农村党员干部现代远程教育卫星网，看到下面的界面后，点击“搜索引擎”；
（4）进入搜索引擎对话；
（5）在关键字中输入“熏衣草”，点击搜索；
（6）显示出所有已接收的与“熏衣草”有关的节目标题；
（7）在标题中选择你要收看的节目，点击标题，即可播放。解析： 暂无解析 -
第13题：
在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（ ）。A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失
B.弥补天然食物的营养缺陷
C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D.增加食品的色、香、味
E.简化膳食处理，方便摄食答案：A,B,C,E解析：食品（营养）强化剂的意义包括：①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；③简化膳食处理，方便摄食；④适应不同人群的营养需要；⑤预防营养不良。 -
第14题：
食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应保持有（）
- A、37℃
- B、45℃
- C、60℃
- D、50℃以上
正确答案:C -
第15题：
如何在储存过程中保持食品营养？
正确答案:缩短运送与使用之间的时间；新鲜食品小心搬运，避免碰装；记录进货时间；多数食品储存在原始的包装箱；保护新鲜食品的外包装或封口；缩短半成品水果及蔬菜的储存时间。 -
第16题：
对食品营养强化要保持食品原有的色、香、味等感官性状。
正确答案:正确 -
第17题：
关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）
- A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
- B、防止食品在储存、运输过程中受到污染
- C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求
- D、将食品与有毒有害物品一起运输
正确答案:D -
第18题：
进行食品营养强化必须（）
- A、保持食品原有的感官性状
- B、保持食品原有的营养素组成比例
- C、符合治疗营养不良性疾病的原则
- D、符合治疗营养过剩疾病原则
正确答案:C -
第19题：
问答题如何在储存过程中保持食品营养？正确答案： 缩短运送与使用之间的时间；新鲜食品小心搬运，避免碰装；记录进货时间；多数食品储存在原始的包装箱；保护新鲜食品的外包装或封口；缩短半成品水果及蔬菜的储存时间。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题如何在食品生产阶段中控制产品质量？正确答案： （1）加工是菜肴生产的第一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节。进入厨房的原料质量要在这里得到认可，因此，要严格什划领料，井检查各类将要用作加工的原料的质量，确认可靠寸可进行生产。
（2）配份是诀定菜肴原料组成及份量的操作。对大量使用的菜肴生、配料的控制，应要求配份人员严格按菜肴配份规格表，秤量取用各类原料，以保怔菜肴风味。
（3）烹调是菜肴从原料到成品的成熟环节，诀定菜肴的色泽、风味和质地等，而且“偏中之变，精妙微纤”，其质量控制尤其显得重要和困难。有效的做法是，在开餐前，将经常使用的生要味型的调味汁批量集中兑制，以便开餐烹调供各炉头随时取用，以减少因人而异的偏差，保持出品口味质量的一致性。调味汁的调兑应明确专人、根据一定的规格比例制作。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题在食品运输过程中，也应当保持清洁，防止食品污染，不得将食品与什么物品一同运输？正确答案： 有毒、有害物品。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的（），向食品中添加一定量的食品营养（），以提高其营养价值，这样的食品称为营养强食品。正确答案： 营养素,强化剂解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（ ）。A补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失
B弥补天然食物的营养缺陷
C适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D增加食品的色、香、味
E简化膳食处理，方便摄食
正确答案： B,E解析：
食品（营养）强化剂的意义包括：①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；③简化膳食处理，方便摄食；④适应不同人群的营养需要；⑤预防营养不良。
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第24题：
问答题食品在储存过程中会发生哪些质量变化？正确答案： （1）食品储存中的生理变化。食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌发与抽薹、食品的蒸发。
（2）食品储存中有微生物引起的变化。食品含有丰富的营养，为微生物繁殖创造了良好的条件，在储存过程中，由于环境和时间的影响，食品往往由于微生物的污染而发生腐败、霉变和发酵等生物学变化，其主要有发酵食品的腐败、食品的霉变、食品的发酵。解析： 暂无解析