单选题动物性食品中抗微生物药物残留来源不包括（　　）。A 治疗疾病B 预防疾病C 促进动物生长D 防止食品腐败E 动物保健

题目
单选题
动物性食品中抗微生物药物残留来源不包括（　　）。
A

治疗疾病

B

预防疾病

C

促进动物生长

D

防止食品腐败

E

动物保健

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1.动物性食品中抗微生物药物残留来源不包括( )。A．治疗疾病B．预防疾病C．促进动物生长D．防止食品腐败E．动物保健

2.关于有机氯农药对食品的污染,下列说法正确的是______。A.一般动物性食品残留高于植物性食品B.脂肪含量多的食品残留高于脂肪含量少的食品C.猪肉中的残留高于牛肉D.淡水产品的残留高于海水产品

3.对动物性食品进行理化检验不包括（）。A、动物性食品一般成分的测定B、有害元素、有害化合物及农药残留量的测定C、抗生素及激素的测定D、病原微生物的测定

4.试述动物性食品中农药残留的来源、农药的种类以及它们引起中毒机制的异同。

参考答案和解析
正确答案： B
解析：
抗微生物药物残留来源：①治疗动物的疾病；②预防动物疾病；③促进动物生长；④防止食品的腐败变质（添加抗生素）。
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  • 第1题：

    以下药品在农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定的允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物有（）。

    • A、氯丙嗪
    • B、安定
    • C、地美硝唑
    • D、氯霉素

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    动物性食品生物性污染的评价指标不包括（）

    • A、菌落总数
    • B、大肠菌群
    • C、致病菌
    • D、兽药残留
    • E、细菌相

    正确答案:D

  • 第3题：

    简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量？


    正确答案: 食品中农药残留的来源：
    （1）施用农药对农作物的直接污染  包括表面沾附污染和内吸性污染。
    （2）农作物从污染的环境中吸收农药。
    （3）通过食物链污染食品。
    （4）其他来源的污染，如：粮库内熏蒸剂的使用、禽畜饲养场所施用农药对动物性食品的污染、粮食贮存加工、运输销售过程中的污染及事故性污染。
    食品中常见的农药残留：有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。
    控制食品中农药残留量的措施：
    （1）加强对农药生产和经营的管理；
    （2）安全合理使用农药；
    （3）制定和严格执行食品中农药残留限量标准；
    （4）制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留的新品种，及时淘汰或停用高毒、高残留、长期污染环境的品种等。

  • 第4题：

    问答题
    动物性食品中喹诺酮类药物药物残留的来源及危害？

    正确答案： 来源：来源于治疗动物疾病。
    危害：低剂量时可出现腹痛，腹泻等消化道症状。高剂量时可出现中枢抑制效应，或幼龄动物和马的荷重关节面出现水泡及糜烂。还可能导致三致作用。
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    问答题
    动物性食品中大环内酯类药物药物残留的来源及危害是什么？

    正确答案： 来源：来源于治疗动物疾病。
    危害：引起过敏和携带耐药因子的菌株的扩散，对肝脏有一定的损害。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    对动物性食品进行理化检验不包括（）。
    A

    动物性食品一般成分的测定

    B

    有害元素、有害化合物及农药残留量的测定

    C

    抗生素及激素的测定

    D

    病原微生物的测定


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    动物性食品中β-内酰胺类抗生素药物残留的来源及危害是什么？

    正确答案： 来源：来源于治疗动物疾病。
    危害：对人的危害虽然很小，但产生过敏反应和细菌耐药性。如青霉素能引起人的过敏反应，发生荨麻疹，呼吸困难及过敏性休克，甚至死亡。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    动物性食品中抗微生物药物残留来源不包括（　　）。
    A

    治疗疾病

    B

    预防疾病

    C

    促进动物生长

    D

    防止食品腐败

    E

    动物保健


    正确答案： A
    解析：
    抗微生物药物残留来源：①治疗动物的疾病；②预防动物疾病；③促进动物生长；④防止食品的腐败变质（添加抗生素）。

  • 第9题：

    单选题
    动物性食品农药残留的主要来源不包括（）
    A

    未遵守停药期规定

    B

    用药后直接污染

    C

    通过食物链富集

    D

    从环境中吸收

    E

    意外污染


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量？

    正确答案： 食品中农药残留的来源：
    （1）施用农药对农作物的直接污染包括表面沾附污染和内吸性污染。
    （2）农作物从污染的环境中吸收农药。
    （3）通过食物链污染食品。
    （4）其他来源的污染，如：粮库内熏蒸剂的使用、禽畜饲养场所施用农药对动物性食品的污染、粮食贮存加工、运输销售过程中的污染及事故性污染。
    食品中常见的农药残留：有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。
    控制食品中农药残留量的措施：
    （1）加强对农药生产和经营的管理；
    （2）安全合理使用农药；
    （3）制定和严格执行食品中农药残留限量标准；
    （4）制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留的新品种，及时淘汰或停用高毒、高残留、长期污染环境的品种等。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述食品中兽药残留的来源。

    正确答案： 养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。
    产生兽药残留的主要原因大致有以下几个方面。
    ①非法使用违禁或淘汰药物：如β-兴奋剂，即瘦肉精。
    ②滥用药物：随意加大药物用量等。
    ③不按规定执行应有的休药期：一般4—7天休药期，即提前4—7天对要屠宰、出售产品停药。
    ④饲料加工过程受到污染。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    动物性食品中抗生素残留的来源和残留产生的危害是什么？

    正确答案： 1.动物性食品中抗生素残留的来源
    治疗动物感染性疾病，广泛使用抗生素药物，甚至还有滥用抗生素的现象。在大量不合理使用抗生素的同时，又不遵守休药期的规定，而任意宰杀和销售，从而造成了抗生素在动物产品中的残留。
    预防动物感染性疾病，促进动物生长而大量使用抗微生物药物促生长剂。
    为了防止食品腐败变质，人为地在动物性食品中添加抗生素。
    接触到外界环境中的抗生素。
    2.抗生素残留的危害
    过敏与变态反应：是一种与药物有关的抗原抗体反应，与遗传性有关，与药物剂量的大小无关。两者无本质不同，难以区别。虽然许多抗生素被用作治疗药物或饲料药物添加剂，但只有少数抗生素能刺激敏感个体机体内抗体的形成，其中由于青霉素具有强抗原性，而且在人和动物中广泛应用，因而青霉素具有最大的潜在危害性。
    毒性作用：某些抗生素具有毒害作用。动物组织中抗生素残留（原药及其代谢产物）水平通常低于2mg/kg，若每日消耗1kg动物性食品，仅摄入2mg药物，远低于人的治疗剂量，发生急性中毒的可能性很小，但长期摄入可产生慢性毒性或蓄积毒性。婴幼儿对药物代谢的功能不完全，因此比较敏感。动物的注射部位和一些代谢器官（如肝）常含有高浓度的药物，被人摄入后出现中毒的机会将大大增加。
    细菌产生耐药性：随着抗生素的不断应用，细菌的耐药菌株数量也在不断增加。细菌耐药性的发生发展，是抗生素广泛使用，特别是滥用的结果。细菌的耐药程度取决于抗生素的亚治疗浓度和细菌降低药物累计量的能力。
    三致作用：致畸、致癌、致突变。
    破坏微生态平衡。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    营养素动植物来源评价原则不包括（）。

    • A、动物性、植物性食品兼顾
    • B、动物性食品不能过多
    • C、动物性食品应尽可能多
    • D、植物性食品应尽量少

    正确答案:C,D

  • 第14题：

    动物性食品农药残留的主要来源不包括（）

    • A、未遵守停药期规定
    • B、用药后直接污染
    • C、通过食物链富集
    • D、从环境中吸收
    • E、意外污染

    正确答案:D

  • 第15题：

    问答题
    动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制措施是什么？

    正确答案： （1）加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理；
    （2）严格规定和执行兽药的休药期和兽药最高残留限量标准；
    （3）对药物进行安全性毒理学评价；
    （4）建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系。
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    填空题
    动物性食品的生物性污染包括微生物、（）、昆虫对动物性食品的污染。

    正确答案： 寄生虫
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    问答题
    动物性食品中氯霉素类药物药物残留的来源及危害是什么？

    正确答案： 来源： 来源于治疗动物疾病。
    危害：能抑制造血机能，可引起再生障碍性贫血。
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    多选题
    营养素动植物来源评价原则不包括（）。
    A

    动物性、植物性食品兼顾

    B

    动物性食品不能过多

    C

    动物性食品应尽可能多

    D

    植物性食品应尽量少


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    动物性食品中肽类抗生素药物药物残留的来源及危害是什么？

    正确答案： 来源：来源于治疗动物疾病，饲料中药物添加剂。
    危害：对肾，神经系统有一定毒性。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    动物性食品中抗微生物药物残留的来源及危害是什么？

    正确答案： 来源：
    （1）非法使用违禁药物
    （2）不遵守休药期
    （3）以未经批准的药物作饲料添加剂
    （4）亚剂量预防用药
    （5）接触环境，二次污染
    危害：
    （1）过敏与变态反应
    （2）毒性作用
    （3）细菌耐药性
    （4）“三致”作用
    （5）肠道菌群失调
    （6）环境污染
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    常见的造成动物性食品中不合格残留的因素有哪些？

    正确答案： 1.在休药期结束前屠宰动物；
    2.上市前用药掩饰临床症状，以逃避宰前检查
    3.以未经批准或被禁用的药物作为添加剂饲喂动物；
    4.药物标签上的用法指示不当，造成违章残留物；
    5.滥用抗菌药物。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    动物性食品中农药残留的主要来源是什么？

    正确答案： （1）用药后直接污
    （2）从环境中吸收
    （3）通过食物链富集
    （4）其他途径：动物性食品在加工，贮藏和运输中，使用污染有农药的容器，运输工具，或者食品与农药混放，混装等均可造成农药污染
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    动物性食品中磺胺类药物药物残留的来源及危害？

    正确答案： 来源：来源于治疗动物疾病。
    危害：主要是引起的过敏，中毒和导致耐药性菌株的产生。还有引起造血系统障碍，发生急性溶血性贫血，粒细胞缺乏症，再生障碍性贫血等。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    我国动物性食品中兽药残留量超标主要有哪些方面的原因？

    正确答案： 使用违禁或淘汰药物；不按规定执行应有的休药期；随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用；滥用药物；饲料加工过程受到污染；用药方法错误，或未做用药记录；屠宰前使用兽药；厩舍粪池中含兽药。
    解析： 暂无解析

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