单选题肉制品中多氯联苯的主要来源（）A 工业三废B 饲料霉变C 动物养殖中兽药残留D 肉品流通中污染E 食品加工中添加

题目
单选题
肉制品中多氯联苯的主要来源（）
A

工业三废

B

饲料霉变

C

动物养殖中兽药残留

D

肉品流通中污染

E

食品加工中添加

相似考题

1.肉制品中的多氯联苯主要来源于A.工业三废污染B.饲草种植中农药残留C.畜禽养殖中兽药残留D.食品流通中掺杂掺假E.食品加工中添加剂使用

2.肉制品中的亚硝酸盐主要来源于( )A.工业三废污染B.饲草种植中农药残留C.畜禽养殖中兽药残留D.食品流通中掺杂掺假E.食品加工中添加剂使用

3.腌腊制品中的化学合成色素苋菜红的主要来源A.工业三废B.饲料霉变C.动物养殖中兽药残留D.肉品流通中污染E.食品加工中添加新鲜猪肉具有强烈的鱼腥味的主要来源A.工业三废B.饲料霉变C.动物养殖中兽药残留D.肉品流通中污染E.食品加工中添加鸡蛋中磺胺嘧啶钠的主要来源A.工业三废B.饲料霉变C.动物养殖中兽药残留D.肉品流通中污染E.食品加工中添加新鲜猪肉中黄曲霉毒素的主要来源A.工业三废B.饲料霉变C.动物养殖中兽药残留D.肉品流通中污染E.食品加工中添加肉制品中多氯联苯的主要来源A.工业三废B.饲料霉变C.动物养殖中兽药残留D.肉品流通中污染E.食品加工中添加请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

4.日本二噁英事件主要是食用油厂在生产米糠油时在( )过程中使用了多氯联苯(PCBs)液体作导热油，因管理不善，多氯联苯混入米糠油中

更多“肉制品中多氯联苯的主要来源（）”相关问题

  • 第1题：

    肉制品中的亚硝酸盐主要来源于A.工业三废污染

    B.饲草种植中农药残留

    C.畜禽养殖中兽药残留

    D.食品流通中掺杂掺假

    E.食品加工中添加剂使用

    肉制品中的多氯联苯主要来源于A.工业三废污染

    B.饲草种植中农药残留

    C.畜禽养殖中兽药残留

    D.食品流通中掺杂掺假

    E.食品加工中添加剂使用

    猪肉中的盐酸克伦特罗主要来源于A.工业三废污染

    B.饲草种植中农药残留

    C.畜禽养殖中兽药残留

    D.食品流通中掺杂掺假

    E.食品加工中添加剂使用

    请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


    问题 1 答案解析：E


    问题 2 答案解析：A


    问题 3 答案解析：C

  • 第2题：

    膳食中钙的最好来源是（）

    • A、豆类及豆制品
    • B、蛋类及蛋质品
    • C、肉类及肉制品
    • D、乳类及乳制品

    正确答案:D

  • 第3题：

    食物是接触环境激素最主要的潜在来源，包括植物雌激素、邻苯二甲酸盐、二噁英、多氯联苯、农药等。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）

    • A、工业污染
    • B、动物养殖中兽药残留
    • C、食品加工中添加使用
    • D、食品流通中掺杂掺假
    • E、动物养殖中饲料添加剂残留

    正确答案:C

  • 第5题：

    亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下：


    正确答案: （1）、添加量要严格控制。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：硝酸钠（钾）用于肉制品的最大使用量为0．50g／kg，亚硝酸钠（钾）用于腌制畜、禽肉类罐头、肉制品的最大使用量为0．15g／kg，残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0．05g／kg，肉制品不得超过0．03g／kgo
    （2）、温度控制。不论是腌制时还是加工后的成品，温度控制在0℃～4℃最为适宜，因为这个温度既可抑制细菌（包括肉毒梭菌）的生长繁殖，又不影响肉品的腌制加工，也不破坏成品的组织结构和感官品质，还可以延长制品的保存期。
    （3）、pH的控制。发色与抑菌要求pH控制在6．0左右，而提高保水性能则要求pH接近中性，为了制品的安全与质量，还是以pH6．0左右为好。
    （4）、护色助剂的使用量要适当，并且宜先加入肉中，然后再添加亚硝酸盐与食盐的混合盐水。
    （5）、加热温度。一般为提高制品嫩度和保水性能，制品的中心温度常控制在68℃，20～30min，但为破坏肉毒毒素最好中心温度达到72℃18min，以保证制品的安全。
    （6）、保持原料肉的新鲜清洁，一般合格新鲜肉是比较安全的，但如用冻肉解冻以后加工方火腿或灌肠制品，应检查细菌总数。细菌总数一般应限制在10个／g以内。
    此外，在使用亚硝酸盐时，要做到专人领用、专人保管、随领随用、用多少领多少，对领取后没有用完的添加剂要进行妥善处理，以防发生人身安全事故。

  • 第6题：

    （）主要来源于含碳有机物的热解和不完全燃烧。

    • A、多环芳烃
    • B、多氯联苯
    • C、颗粒物
    • D、氮氧化物
    • E、以上均是

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    膳食中钙的最好来源是（）
    A

    豆类及豆制品

    B

    蛋类及蛋质品

    C

    肉类及肉制品

    D

    乳类及乳制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述多氯联苯PCBs在环境中的主要分布、迁移与转化规律。

    正确答案： （1）分布：由于多氯联苯挥发性和水中溶解度较小，故其在大气和水中的含量较少.近期报导的数据表明，在地下水中发现PCBs的几率与地表水中相当.此外，由于PCBs易被颗粒物所吸附，故在废水流入河口附近的沉积物中，PCBs含量较高。
    水生植物通常可从水中快速吸收PCBs，其富集系数为1×l04～l×l05。通过食物链的传递，鱼体中PCBs的含量约在l～7mg/kg范围内（湿重）.在某些国家的人乳中也检出一定量的PCBs。
    （2）迁移：PCBs主要在使用和处理过程中，通道挥发进入大气，然后经干，湿沉降转入湖泊和海洋，转入水体的PCBs极易被颗粒物所吸附，沉入沉积物，使PCBs大量存在于沉积物中.虽然近年来PCBs的使用量大大减少，但沉积物中的PCBs仍然是今后若干年内食物链污染的主要来源。
    （3）转化：PCBs由于化学惰性而成为环境中持久性污染物，它在环境中主要转化途径是光化学分解和生物转化，PCBs在紫外光的激发下碳氯键断裂，而产生芳基自由基和氯自由基，自由基从介质中取得质子，或者发生二聚反应，PCBs生物降解时，含氯原子数目越少，越容易降解。PCBs中，最不易被生物降解的是：六氯联苯>四氯联苯>三氯联苯>联苯。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 在动物性食品加工中，硝酸盐、亚硝酸盐具有护色和防腐作用常被用作肉制品的添加剂。

  • 第10题：

    单选题
    下列食物中钙最好的来源是（）。
    A

    奶及奶制品

    B

    肉及肉制品

    C

    蔬菜

    D

    水果


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食物是接触环境激素最主要的潜在来源，包括植物雌激素、邻苯二甲酸盐、二噁英、多氯联苯、农药等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）
    A

    工业污染

    B

    动物养殖中兽药残留

    C

    食品加工中添加使用

    D

    食品流通中掺杂掺假

    E

    动物养殖中饲料添加剂残留


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉制品中多氯联苯的主要来源（ ）

    A.工业三废

    B.饲料霉变

    C.动物养殖中兽药残留

    D.肉品流通中污染

    E.食品加工中添加


    参考答案：A

  • 第14题：

    肉制品中多氯联苯的主要来源（）

    • A、工业三废
    • B、饲料霉变
    • C、动物养殖中兽药残留
    • D、肉品流通中污染
    • E、食品加工中添加

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列食物中钙最好的来源是（）。

    • A、奶及奶制品
    • B、肉及肉制品
    • C、蔬菜
    • D、水果

    正确答案:A

  • 第16题：

    中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

    • A、腌腊肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、熏烧烤肉制品
    • D、熏煮香肠火腿制品

    正确答案:A

  • 第17题：

    膳食中钙的最好来源是（）

    • A、豆类及豆制品
    • B、蛋类及蛋制品
    • C、肉类及肉制品
    • D、乳类及乳制品

    正确答案:D

  • 第18题：

    L-坏血酸可作为肉制品的（）使用，有效防止鲜肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。


    正确答案:发色助剂；亚硝胺

  • 第19题：

    填空题
    多氯联苯在人体中主要蓄积于（）中。

    正确答案： 脂肪组织
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    简述多氯联苯（PCBs）在环境中主要分布、迁移与转化规律。

    正确答案： （1）分布：由于多氯联苯挥发性和水中溶解度较小，故其在大气和水中的含量较少。近期报导的数据表明，在地下水中发现PCBs的几率与地表水中相当。此外，由于PCBs易被颗粒物所吸附，故在废水流入河口附近的沉积物中，PCBs含量较高。
    水生植物通常可从水中快速吸收PCBs，其富集系数为1×l04～1×105。通过食物链的传递，鱼体中PCBs的含量约在1～7mg/kg范围内（湿重）。在某些国家的人乳中也检出一定量的PCBs。
    （2）迁移：PCBs主要在使用和处理过程中，通道挥发进入大气，然后经干、湿沉降转入湖泊和海洋。转入水体的PCBs极易被颗粒物所吸附，沉入沉积物，使PCBs大量存在于沉积物中。虽然近年来PCBs的使用量大大减少，但沉积物中的PCBs仍然是今后若干年内食物链污染的主要来源。
    （3）转化：PCBs由于化学惰性而成为环境中持久性污染物，它在环境中主要转化途径是光化学分解和生物转化。PCBs在紫外光的激发下碳氯键断裂，而产生芳基自由基和氯自由基，自由基从介质中取得质子，或者发生二聚反应。PCBs生物降解时，含氯原子数目越少，越容易降解。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）主要来源于含碳有机物的热解和不完全燃烧。
    A

    多环芳烃

    B

    多氯联苯

    C

    颗粒物

    D

    氮氧化物

    E

    以上均是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    肉制品中的多氯联苯主要来源于（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 多氯联苯（PCB）属于环境污染物，主要来源于工业“三废”，其性质稳定，脂溶性强，易被各种生物吸收，进入人或动物体内后即贮存于脂肪组织中，较难分解和排泄，易发生生物浓缩。

  • 第23题：

    填空题
    在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

    正确答案： 食醋,柠檬酸
    解析： 暂无解析

相关内容