单选题刀：屠夫：肉A 剪刀：裁缝：布料B 粉笔：老师：黑板C 法律：法官：犯人D 相机：记者：摄影

题目
单选题
刀：屠夫：肉
A

剪刀：裁缝：布料

B

粉笔：老师：黑板

C

法律：法官：犯人

D

相机：记者：摄影

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1.属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁

2.制作樱桃肉时,为了让成型更像樱桃,剞刀时应该______。A.只将肉皮划上刀纹B.从皮面剞刀深至第一层瘦肉C.从肉面剞刀深至一半以上D.只将肉面划上刀纹

3.樱桃肉的制作关键有______。A.先剞刀后焯水B.先焯水后剞刀C.炖制时皮要朝上D.小火焖至1hE.应选择后臀肉

4.美式刀叉用法是( )。A.左手拿叉,右手拿刀B.右手那叉,左手拿刀C.将切完肉的刀放在盘子上,叉子从左手换到右手,然后用叉子叉起切好的肉。D.将切完肉的刀放在盘子上,叉子从右手换到左手,然后用叉子叉起切好的肉。

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  • 第1题：

    在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

    A.眉毛花刀

    B.绣球花刀

    C.竹节花刀

    D.鳞毛花刀


    参考答案：D

  • 第2题：

    葡萄花刀适用于______的整片鱼或大型鱼块。

    A.肉薄无皮

    B.肉厚无皮

    C.肉薄带皮

    D.肉厚带皮


    参考答案：D

  • 第3题：

    刀：屠夫：肉

    A剪刀：裁缝：布料

    B粉笔：老师：黑板

    C法律：法官：犯人

    D相机：记者：摄影


    正确答案：A
    【解析】A。屠夫用到切肉，裁缝用剪刀剪布料。

  • 第4题：

    西餐餐具中，刀的种类有（）

    • A、食用刀
    • B、鱼刀
    • C、肉刀
    • D、奶油刀
    • E、水果刀

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    改刀肉是由清宫廷御膳厨师（）创建的。


    正确答案:刘一刀

  • 第6题：

    “改刀肉”是（）的风味特产


    正确答案:内蒙古

  • 第7题：

    牡丹花刀适用于（）的鱼类。

    • A、体壁窄而肉薄
    • B、体壁窄而肉厚
    • C、体壁宽而肉薄
    • D、体壁宽而肉厚

    正确答案:D

  • 第8题：

    葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。

    • A、肉薄无皮
    • B、肉厚无皮
    • C、肉薄带皮
    • D、肉厚带皮

    正确答案:D

  • 第9题：

    厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。

    • A、肉刀
    • B、菜刀
    • C、不锈钢刀
    • D、前批后斩刀

    正确答案:D

  • 第10题：

    改刀肉是由清宫廷御膳厨师谁创建的？


    正确答案: 是由刘一刀改造的。

  • 第11题：

    填空题
    “改刀肉”是（）的风味特产

    正确答案： 内蒙古
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    刀：屠夫：肉
    A

    剪刀：裁缝：布料

    B

    粉笔：老师：黑板

    C

    法律：法官：犯人

    D

    相机：记者：摄影


    正确答案： B
    解析：
    屠夫用刀切肉；裁缝用剪刀剪布料。因此A项正确。

  • 第13题：

    体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。

    A.牡丹花刀

    B.瓦楞花刀

    C.蚌纹花刀

    D.弧形花刀


    参考答案：A

  • 第14题：

    牡丹花刀适用于______的鱼类。

    A.体壁窄而肉薄

    B.体壁窄而肉厚

    C.体壁宽而肉薄

    D.体壁宽而肉厚


    参考答案：D

  • 第15题：

    刀：屠夫：肉（ ） A．剪刀：裁缝：布料 B．粉笔：老师：黑板 C．法律：法官：犯人 D．相机：记者：摄影


    正确答案：A
    刀是屠夫切肉的工具；剪刀是裁缝裁剪布料的工具。故选A。

  • 第16题：

    制作肉茸采用的刀法是（）。

    • A、排剁
    • B、跟刀剁
    • C、拍刀剁
    • D、砧剁

    正确答案:D

  • 第17题：

    “改刀肉”这个名字是（）取的。


    正确答案:道光皇帝

  • 第18题：

    “如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”正确的译文是（）。

    • A、现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去拜谢呢？
    • B、现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么要去拜谢呢？
    • C、现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去辞别呢？
    • D、现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么去辞别呢？

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列哪种刀具适宜加工肉形较厚的肉排（）

    • A、拍刀
    • B、剁肉刀
    • C、法式分刀
    • D、厨刀

    正确答案:A

  • 第20题：

    下列适用于拉刀切（）

    • A、里脊肉
    • B、萝卜
    • C、黄瓜
    • D、土豆

    正确答案:A

  • 第21题：

    欧式刀叉用法为（）。

    • A、左手拿叉，右手拿刀
    • B、右手那叉，左手拿刀
    • C、将切完肉的刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉
    • D、将切完肉的刀放在盘子上，叉子从右手换到左手，然后用叉子叉起切好的肉

    正确答案:A

  • 第22题：

    西餐宴会中吃鱼时，应使用（）。

    • A、肉刀和肉叉
    • B、鱼刀和鱼叉
    • C、汤勺
    • D、水果刀和水果叉

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    “如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”正确的译文是（）。
    A

    现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去拜谢呢？

    B

    现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么要去拜谢呢？

    C

    现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去辞别呢？

    D

    现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么去辞别呢？


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    西餐餐具中，刀的种类有（）
    A

    食用刀

    B

    鱼刀

    C

    肉刀

    D

    奶油刀

    E

    水果刀


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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