单选题油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）A 120℃B 140℃C 170℃D 190℃E 100℃

题目
单选题
油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
A

120℃

B

140℃

C

170℃

D

190℃

E

100℃

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1.不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品

2.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。()

3.哪种食品我们学生不宜常吃 ( )A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

4.不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。A、油炸类食品B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品

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  • 第1题：

    世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是( )

    A、油炸食品

    B、汽水可乐类食品

    C、烧烤类食品

    D、肉干、香肠类食品


    正确答案：ABC

  • 第2题：

    关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对

    A.①②③

    B.②③

    C.①②

    D.④


    正确答案：C

  • 第3题：

    富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。


    正确答案:丙烯酰胺

  • 第4题：

    油炸类食品的加工制作有什么要求？


    正确答案: 1.选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。
    2.与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护。
    3.油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。

  • 第5题：

    以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些（）

    • A、油炸类食品
    • B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
    • C、话梅蜜饯类食品（果脯）
    • D、烧烤类食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    锌液温度在480－530℃时，生成锌渣最多。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）

    • A、氯丙醇
    • B、丙烯酰胺
    • C、二噁英
    • D、杂环胺类化合物
    • E、E.苯并芘

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    2002年4月，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发布一项研究报告指出，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌物质（）
    A

    苯并（a）吡

    B

    丙烯酰胺

    C

    多环芳烃

    D

    杂环胺


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。

    正确答案： 丙烯酰胺
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(判断题)


    正确答案：√

  • 第14题：

    世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）

    A油炸类食品

    B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

    C话梅蜜饯类食品（果脯）

    D烧烤类食品


    A,B,C,D
    略

  • 第15题：

    在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，为（）。

    • A、I-与淀粉生成物的颜色
    • B、碘的颜色
    • C、游离碘与淀粉生成物的颜色
    • D、I-的颜色
    • E、淀粉的颜色

    正确答案:C

  • 第16题：

    锌液温度在480－530℃时，生成浮渣最多。（）


    正确答案:错误

  • 第17题：

    油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）

    • A、120℃
    • B、140℃
    • C、170℃
    • D、190℃
    • E、100℃

    正确答案:C

  • 第18题：

    以下哪种食品不宜常吃（）

    • A、油炸类食品
    • B、膨化食品
    • C、烧烤类食品
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    方便面制作时的油炸温度一般以（）以上为宜。


    正确答案:150度

  • 第20题：

    单选题
    高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
    A

    氯丙醇

    B

    丙烯酰胺

    C

    二噁英

    D

    杂环胺类化合物

    E

    E.苯并芘


    正确答案： B
    解析： 高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品如炸薯片、炸薯条等，丙烯酰胺的含量较高，并随油炸时间的延长而明显升高。

  • 第21题：

    单选题
    以下哪种食品不宜常吃（）
    A

    油炸类食品

    B

    膨化食品

    C

    烧烤类食品

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是（）
    A

    油炸食品

    B

    汽水可乐类食品

    C

    烧烤类食品

    D

    肉干、香肠类食品


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，为（）。
    A

    I-与淀粉生成物的颜色

    B

    碘的颜色

    C

    游离碘与淀粉生成物的颜色

    D

    I-的颜色

    E

    淀粉的颜色


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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