单选题蛋白质盐析的原理是（）A 氨基酸序列改变B 肽键断裂C 空间构象破坏D 水化膜破坏E 水解
题目
单选题
蛋白质盐析的原理是（）
A
氨基酸序列改变
B
肽键断裂
C
空间构象破坏
D
水化膜破坏
E
水解
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参考答案和解析
正确答案：
B
解析：
蛋白质变性是在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失；在蛋白质溶液中加入大量的硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等中性盐，可破坏蛋白质的水化膜和同种电荷，使蛋白质颗粒相互聚集，发生沉淀。