多选题下列各项中，属于闽南菜代表菜的有（　　）。A佛跳墙B东壁龙珠C红烧通心鳗D鸡茸金丝笋E沙茶焖鸭块

题目
多选题
下列各项中，属于闽南菜代表菜的有（　　）。
A

佛跳墙

B

东壁龙珠

C

红烧通心鳗

D

鸡茸金丝笋

E

沙茶焖鸭块

相似考题

1.福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。 (）

2.山东菜的代表菜有九转大肠。

3.潮州菜有何代表菜式？

4.福建菜主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)菜三部分组成。（ ）

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  • 第1题：

    下列蔬菜中属于茎菜类的有（）。

    • A、大头菜
    • B、马铃薯
    • C、榨菜
    • D、大蒜
    • E、芹菜

    正确答案:B,C

  • 第2题：

    下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。

    • A、清炖狮子头
    • B、佛跳墙
    • C、东坡肉
    • D、炒西施舌
    • E、叫化

    正确答案:A,E

  • 第3题：

    江苏菜的代表菜有叫化鸡。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。

    • A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜
    • B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
    • C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜
    • D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    下列属于江苏菜的代表菜是（）

    • A、水晶肴蹄
    • B、咕噜肉
    • C、回锅肉
    • D、蟹黄鱼翅

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列属于广东菜的代表菜有（）

    • A、脆皮乳猪
    • B、菊花龙虎斗
    • C、樟茶鸭
    • D、冬瓜盅
    • E、清汤燕菜

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    单选题
    白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于(    )的代表菜。
    A

    福建菜，西北菜、浙江菜、湖南菜

    B

    江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜

    C

    上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜

    D

    上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜


    正确答案： D
    解析：

  • 第8题：

    多选题
    下列各项中，属于闽南菜代表菜的有（　　）。
    A

    佛跳墙

    B

    东壁龙珠

    C

    红烧通心鳗

    D

    鸡茸金丝笋

    E

    沙茶焖鸭块


    正确答案： B,A
    解析：
    闽菜是中国八大菜系之一，最早起源于福建福州，后来发展形成福州（闽东）、闽南、闽西三种流派。其中，闽南菜，以泉州菜为代表，特点是讲究作料调味、重鲜香，代表菜有红烧通心鳗、沙茶焖鸭块、东壁龙珠、南普陀素菜、手抓面、芋包等。AD两项属于福州菜的代表菜。

  • 第9题：

    多选题
    下列属于粤菜代表菜的有（）。
    A

    龙虎斗

    B

    九转大肠

    C

    冬瓜盅

    D

    灯影牛肉

    E

    梅菜扣肉


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列属于广东菜的代表菜有（）
    A

    脆皮乳猪

    B

    菊花龙虎斗

    C

    樟茶鸭

    D

    冬瓜盅

    E

    清汤燕菜


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。山东菜主要由(  )组成。
    A

    济南菜

    B

    泰安菜

    C

    青岛菜

    D

    江宁菜

    E

    聊城菜


    正确答案： B,D
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。山东菜主要由（　　）组成。
    A

    济南菜

    B

    泰安菜

    C

    胶东菜

    D

    孔府菜


    正确答案： C,B
    解析：
    鲁菜，简称山东菜，由济南菜、胶东菜和孔府菜组成，明清时期传入宫廷成为御膳的主体，也是黄河流域烹饪文化的代表，属八大菜系之首。鲁菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参等。

  • 第13题：

    下列属于直隶官府菜的代表菜的有（）。

    • A、荷包里脊
    • B、锅包肘子
    • C、阳春白雪
    • D、掌上明珠
    • E、八仙过海

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。

    • A、菊花火锅
    • B、汤爆双脆
    • C、九转大肠
    • D、奶汤蒲菜
    • E、糖醋鲤鱼

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第15题：

    下列属于官府菜的有（）

    • A、孔府菜
    • B、红楼菜
    • C、随园菜
    • D、谭家菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    闽菜中闽南菜的代表有（）

    • A、佛跳墙
    • B、东壁龙珠
    • C、红烧通心鳗
    • D、鸡茸金丝笋
    • E、沙茶焖鸭块

    正确答案:B,C,E

  • 第17题：

    下列属于粤菜代表菜的有（）。

    • A、龙虎斗
    • B、九转大肠
    • C、冬瓜盅
    • D、灯影牛肉
    • E、梅菜扣肉

    正确答案:A,C,E

  • 第18题：

    多选题
    下列属于杭州仿宋菜代表菜的有（　　）。
    A

    两色腰子

    B

    辋川小样

    C

    莲花鸡签

    D

    蟹酿橙

    E

    水晶脍


    正确答案： A,C
    解析：
    杭州仿宋菜的代表菜有：东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。AE两项，开封仿宋菜的代表菜有：焙面、两色腰子、烧臆子、东华鲊、水晶脍等；B项，西安仿唐菜的代表菜有：驼蹄羹、同心生结脯、辋川小样、醋芹、遍地锦装鳖等。

  • 第19题：

    多选题
    下列各项中，属于冀菜代表菜的有（　　）。
    A

    肉沫春不老

    B

    油焖大虾

    C

    烧口蘑

    D

    栗子烧白菜

    E

    金毛狮子鱼


    正确答案： D,A
    解析：
    冀菜是中国第九大菜系，主要代表菜有：烤全鹿、香酥野鸭、烧口蘑、锅塌豆腐、肉沫春不老、油焖大虾、锅爆肘子、鸡丁元鱼、栗子烧白菜等。E项，金毛狮子鱼是鲁菜的代表菜。

  • 第20题：

    多选题
    闽菜中闽南菜的代表有（）
    A

    佛跳墙

    B

    东壁龙珠

    C

    红烧通心鳗

    D

    鸡茸金丝笋

    E

    沙茶焖鸭块


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列对冀菜描述正确的有（　　）。
    A

    冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成

    B

    冀中南派以保定为代表，是冀菜中最大的流派

    C

    宫廷塞外派以承德为代表

    D

    京东沿海派以唐山为主

    E

    冀菜的代表菜有金毛狮子鱼、烤全鹿、锅爆肘子等


    正确答案： C,B
    解析：
    冀菜的三大流派包括：①冀中南派，以保定为代表，是冀菜中最大的流派，其主要特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主；②宫廷塞外派，以承德为代表，其主要特点是选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功；③京东沿海派，以唐山为主，以烹制鲜活水产原料见长。冀菜的代表菜有：烤全鹿、香酥野鸭、烧口蘑、锅塌豆腐、肉末春不老、油焖大虾、锅爆肘子、鸡丁元鱼、栗子烧白菜等。E项，金毛狮子鱼是鲁菜的代表菜。

  • 第22题：

    多选题
    下列属于粤菜的有（　　）。
    A

    广州菜

    B

    潮州菜

    C

    东江菜

    D

    海南菜

    E

    顺德菜


    正确答案： A,B
    解析：
    广东菜，由广府菜（广州菜）、潮州菜（潮汕菜）、客家菜（东江菜）组成。此外，海南菜和顺德菜以粤菜为基础，糅合了本地特色，也属于广东菜系。广东菜的特点是选料广泛，善用生猛海鲜；刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。

  • 第23题：

    判断题
    福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 闽南、闽西的口味对调就正确了。

  • 第24题：

    多选题
    下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。
    A

    清炖狮子头

    B

    佛跳墙

    C

    东坡肉

    D

    炒西施舌

    E

    叫化


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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