单选题下列以烹制海鲜见长的菜系是（　　）。A 鲁菜B 淮扬菜C 闽菜D 徽菜

题目
单选题
下列以烹制海鲜见长的菜系是（　　）。
A

鲁菜

B

淮扬菜

C

闽菜

D

徽菜

相似考题

1.以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸辣的独特风味的菜系是( )．A．鲁菜B．徽菜C．粤菜D．淮扬菜E．闽菜

2.以烹制海鲜见长．以荔枝肉、鸡丝燕窝等为名菜的是( )．A．浙菜B．闽菜C．川菜D．湘菜

3.鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富。故以烹制海鲜而驰名。（ ）

4.以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．徽菜

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  • 第1题：

    ()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。

    A、杭州菜

    B、安徽菜

    C、苏州菜

    D、宁波菜


    参考答案：D

  • 第2题：

    广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。

    A.精细

    B.细腻

    C.粗燥

    D.讲究


    正确答案：：B


  • 第3题：

    以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。


    正确答案:山东菜系

  • 第4题：

    广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工（）。

    • A、精细
    • B、细腻
    • C、粗燥
    • D、讲究

    正确答案:B

  • 第5题：

    南京菜以烹制（）见长。

    • A、海鲜
    • B、河鲜
    • C、山珍
    • D、鸡鸭

    正确答案:D

  • 第6题：

    徽菜以擅长烹制（）而著称。

    • A、河鲜和家禽
    • B、河鲜和山珍
    • C、海鲜和家禽
    • D、海鲜和山珍

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是（）。
    A

    南京菜

    B

    扬州菜

    C

    苏州菜

    D

    镇江菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    以烹制山珍野味而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    鲁

    B

    闽

    C

    徽

    D

    湘


    正确答案： D,C
    解析：
    A项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；B项，闽菜历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称；D项，湘菜以酸、辣、鲜、嫩为主；重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味。

  • 第9题：

    单选题
    下列以烹制海鲜见长的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    淮扬菜

    C

    闽菜

    D

    徽菜


    正确答案： C
    解析：
    闽菜以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅、鲜嫩，质嫩味鲜，富有南国风味。

  • 第10题：

    单选题
    下列菜系中以烹制海鲜见长是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    淮扬菜

    C

    闽菜

    D

    徽菜


    正确答案： C
    解析：
    闽菜主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）3个地方风味菜组成。福州口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅，鲜嫩和醇、隽永，质嫩味鲜，富有南国风味。

  • 第11题：

    多选题
    龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，具有浓厚的北国风光的特色，其风格特点包括（　　）。
    A

    选料严谨，讲究珍、鲜、清、补

    B

    口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜

    C

    刀法精湛，讲究造型

    D

    讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，

    E

    以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长


    正确答案： C,A
    解析：
    龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，刀法精湛，讲究造型，讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜，以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称，具有浓厚的北国风光的特色。

  • 第12题：

    多选题
    以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    徽菜

    C

    粤菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： D,C
    解析：
    徽菜的特点包括：①擅长蒸、炖、烧，而少爆炒，以烹制山珍野味闻名；②重油、重色、重火工；③口味以咸、鲜、香为主。A项，鲁菜特点包括：注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，咸鲜为主，善于用葱香调味，面食品料极多；C项，粤菜特点包括：取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味；D项，淮扬菜特点包括：取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，重清爽鲜淡平和。

  • 第13题：

    以生猛海鲜著称的菜系是()。

    A、鲁菜

    B、苏菜

    C、粤菜

    D、川菜


    参考答案：C

  • 第14题：

    冀东菜以烹制鲜活水产见长，代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是（）。

    • A、南京菜
    • B、扬州菜
    • C、苏州菜
    • D、镇江菜

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）

    • A、取料广博，杂食成风
    • B、以烹制海鲜而见长
    • C、汤菜最具特色
    • D、擅长砂锅菜

    正确答案:B,C

  • 第17题：

    潮汕菜以（）见长，制作精巧，格局讲究。

    • A、海鲜
    • B、牛类
    • C、蔬菜
    • D、鸡肉

    正确答案:A

  • 第18题：

    判断题
    冀东菜以烹制鲜活水产见长，代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    以烹制海鲜见长，以佛跳墙、鸡丝燕窝等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： D,C
    解析：
    闽菜主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）3个地方风味菜组成。以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅，鲜嫩和醇、隽永，质嫩味鲜，富有南国风味。主要名菜有佛跳墙、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、鸡汤氽海蚌、东璧龙珠等。

  • 第20题：

    多选题
    以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、梅开二度等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： D,B
    解析：
    闽菜系的特点是：烹调技法上以清汤、干炒、爆炒为主。口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、梅开二度、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。

  • 第21题：

    多选题
    下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）
    A

    取料广博，杂食成风

    B

    以烹制海鲜而见长

    C

    汤菜最具特色

    D

    擅长砂锅菜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸辣的独特风味的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    徽菜

    C

    闽菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： B,A
    解析：
    闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，汤菜居多，具有鲜、淡、香、烂，并稍带甜酸辣的独特风味。

  • 第23题：

    单选题
    以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： D
    解析：
    福建菜，又称闽菜，是以福州、漳州、厦门、泉州等地方菜为主组成的菜系。它以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为风味特色，福州口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。

  • 第24题：

    判断题
    浙江菜系名菜“东坡肉”以白酒代水烹制，醇香甘美。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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