单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A 少搓少洗B 少炸少烤C 面粉蒸煮加碱D 尽量采用蒸、烙方法

题目
单选题
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）
A

少搓少洗

B

少炸少烤

C

面粉蒸煮加碱

D

尽量采用蒸、烙方法

相似考题

1.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮

2.可以减少谷类营养素损失的措施有（　　）。A.少搓少洗 B.少炸少烤 C.面粉蒸煮加碱要适量 D.储藏要科学 E.食用前浸泡要时间长

3.下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤

4.在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( )A、焖B、煮C、烙D、蒸

参考答案和解析
正确答案： D
解析： 暂无解析
更多“单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A 少搓少洗B 少炸少烤C 面粉蒸煮加碱D 尽量采用蒸、烙方法”相关问题

  • 第1题：

    下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。

    • A、淘洗次数5次以上
    • B、长时间浸泡
    • C、面粉蒸煮加碱
    • D、少炸少烤

    正确答案:D

  • 第2题：

    可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

    • A、少搓少洗
    • B、少炸少烤
    • C、面粉蒸煮加碱要适量
    • D、储藏要科学
    • E、食用前浸泡要时间长

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、加碱＋油炸
    • C、碱煮
    • D、烤
    • E、烙

    正确答案:B,C

  • 第4题：

    幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。

    • A、炒
    • B、煮
    • C、蒸
    • D、烩

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    蒸制法的温度高于（）

    • A、煮
    • B、炸
    • C、烙
    • D、烤

    正确答案:A

  • 第7题：

    属于热空气导热的烹调方法是（）。

    • A、蒸
    • B、烤
    • C、煮
    • D、炸

    正确答案:A

  • 第8题：

    西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    单选题
    在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
    A

    焖

    B

    煮

    C

    烙

    D

    蒸


    正确答案： D
    解析： 不管是什么样的烹饪加工方式，都会引起维生素的损失。 一般来说：
    对维生素破坏较少：蒸、炒、爆、溜
    对维生素破坏较多：烤、炸、煎
    维生素流失较多：煮、炖、焖、卤

  • 第10题：

    多选题
    幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。
    A

    炒

    B

    煮

    C

    蒸

    D

    烩


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    做面食时，下列烹调方法不正确的是（　　）。
    A

    尽量采用蒸、烙的方法

    B

    多用炸的烹调方法

    C

    充分利用煮面和水饺汤

    D

    不加或少加碱


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    可以减少谷类营养素损失的措施有（　　）。
    A

    少搓少洗

    B

    少炸少烤

    C

    面粉蒸煮加碱要适量

    D

    储藏要科学

    E

    食用前浸泡要时间长


    正确答案： E,C
    解析：
    谷类食物的合理利用包括合理加工、合理烹饪、合理储存和合理搭配。烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质均有不同程度的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，烹调方法不当时，如加碱蒸煮、炸油条等，则损失更为严重。因此谷类以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。

  • 第13题：

    营养素损失较少的面食制作方法是（）。

    • A、烙
    • B、炸
    • C、帖
    • D、蒸

    正确答案:D

  • 第14题：

    做面食时，尽量避免的烹调方法是（）

    • A、少搓少洗
    • B、少炸少烤
    • C、面粉蒸煮加碱
    • D、尽量采用蒸、烙方法

    正确答案:C

  • 第15题：

    婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、焖、炸、炒、煮、蒸
    • C、焖、炸、炒、煎、蒸
    • D、焖、烩、炒、煮、凉拌

    正确答案:A

  • 第16题：

    春卷的熟制方法为（）。

    • A、煮
    • B、蒸
    • C、炸
    • D、烙

    正确答案:C

  • 第17题：

    油酥面团适合（）用的成熟方法。

    • A、煮、炸
    • B、蒸、煎
    • C、炸、烤
    • D、蒸、煮

    正确答案:C

  • 第18题：

    成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

    • A、蒸、炸、煎
    • B、焗、蒸、煎
    • C、蒸、焗、炸
    • D、蒸、滚、炸

    正确答案:A

  • 第19题：

    以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。

    • A、烤、煮、蒸、炒
    • B、煮、烤、蒸、炒
    • C、炒、烤、煮、蒸
    • D、烤、蒸、煮、炒

    正确答案:A

  • 第20题：

    婴幼儿食物烹调方法尽量不用（）。

    • A、煮
    • B、蒸
    • C、炒
    • D、煎

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。
    A

    淘洗次数5次以上

    B

    长时间浸泡

    C

    面粉蒸煮加碱

    D

    少炸少烤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    属于热空气导热的烹调方法是（）
    A

    烤

    B

    炸

    C

    蒸

    D

    煮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
    A

    煮

    B

    加碱＋油炸

    C

    碱煮

    D

    烤

    E

    烙


    正确答案： E,C
    解析： 碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

相关内容