多选题下列菜品中，属于素菜代表菜的是（　　）。A罗汉菜心B半江沉月C炒豆腐脑D核桃仁炒韭菜E桑莲献瑞

题目
多选题
下列菜品中，属于素菜代表菜的是（　　）。
A

罗汉菜心

B

半江沉月

C

炒豆腐脑

D

核桃仁炒韭菜

E

桑莲献瑞

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1.下列菜品中不属于宁波菜的是( )。A．冰糖甲鱼B．清蒸加吉鱼C．苔菜拖黄鱼D．锅烧河鳗

2.下列菜品种，属于官府湘菜代表菜品的是( )。A.组庵豆腐 B.剁椒鱼头 C.宁乡口味蛇 D.组庵鱼翅 E.腊味合蒸

3.构成中国菜的主要部分是（）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜

4.烤菜花是素菜代表菜。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    烤菜花是素菜代表菜。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    中国菜可分为（）、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。


    正确答案:地方菜

  • 第3题：

    鱼香味是（）的代表菜品。

    • A、湘菜
    • B、川菜
    • C、鲁菜
    • D、鄂菜

    正确答案:B

  • 第4题：

    潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    在下列名菜中，属于广州菜代表名菜的是（）。

    • A、正宗盐焗鸡
    • B、虾子扒婆参
    • C、鸳鸯膏蟹
    • D、八宝素菜

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。

    • A、菜品的订货周期
    • B、菜品的原料成本、售价和毛利
    • C、菜品的畅销程度
    • D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

    正确答案:A

  • 第7题：

    代表寺院菜的“全素菜”为（）。

    • A、素菜素名
    • B、素菜荤名
    • C、荤菜素名
    • D、荤菜荤名

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    谭家菜属于（）。
    A

    宫廷菜

    B

    官府菜

    C

    素菜

    D

    药膳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是(    )。
    A

    孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙

    D

    仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐

    E

    开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅


    正确答案： D,C
    解析：

  • 第10题：

    多选题
    中国素菜以（　　）、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。
    A

    仿古菜

    B

    清真菜

    C

    官府素菜

    D

    寺院菜


    正确答案： D,A
    解析：
    中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大典礼。素菜从南朝梁代开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间多大派别。

  • 第11题：

    单选题
    在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是（　　）。
    A

    素菜

    B

    仿膳

    C

    药膳

    D

    皖菜


    正确答案： B
    解析：
    仿古菜是仿照古代菜肴制作的菜品。中国的仿宫廷菜（仿膳菜）和仿官府菜（仿孔府菜、仿谭家菜、仿随园菜）均属于仿古风味菜肴。

  • 第12题：

    单选题
    中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。
    A

    仿古菜

    B

    清真菜

    C

    官府素菜

    D

    寺院菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。

    • A、仿古菜
    • B、清真菜
    • C、官府素菜
    • D、寺院菜

    正确答案:D

  • 第14题：

    在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

    • A、素菜
    • B、汤菜
    • C、荤菜
    • D、花色菜

    正确答案:D

  • 第15题：

    下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。

    • A、佛教和道教寺院中的斋食
    • B、佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
    • C、各地方菜中的豆腐和豆腐制品
    • D、各地方菜中的植物菜肴

    正确答案:B

  • 第16题：

    菜肴（）是素菜的代表菜。

    • A、烤菜花
    • B、植物四宝
    • C、扣三丝
    • D、烧冬瓜

    正确答案:A

  • 第17题：

    什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。

    • A、头菜
    • B、素菜
    • C、行菜
    • D、冷菜大拼

    正确答案:B

  • 第18题：

    清真菜系又被称为（）。

    • A、素菜
    • B、鄂菜
    • C、回民菜
    • D、伊斯兰教菜

    正确答案:C

  • 第19题：

    寺院菜、宫廷素菜与民间素菜是（）素菜的三大派系。

    • A、美国
    • B、日本
    • C、中国
    • D、前苏联

    正确答案:C

  • 第20题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）
    A

    孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙

    D

    仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    构成中国菜的主要部分是（）
    A

    素菜

    B

    地方风味菜

    C

    宫廷菜

    D

    少数民族菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    “怀抱鲤”属于（　　）。
    A

    仿红楼菜

    B

    孔府菜

    C

    仿唐菜

    D

    素菜


    正确答案： D
    解析：
    孔府的鲤鱼菜，渊源已久，而且还有专用的盛鱼器皿。此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。小鱼面向大鱼怀中，分放两格的“鱼船”中。孔子的儿子孔鲤，其墓葬在孔子墓的前面，成为“抱子携孙”的墓葬布局的格式。“怀抱鲤”即由此得名。

  • 第23题：

    单选题
    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。
    A

    菜品的订货周期

    B

    菜品的原料成本、售价和毛利

    C

    菜品的畅销程度

    D

    菜品销售对其他菜品销售所产生的影响


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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