多选题四川菜的味型特点是由于（　　）决定的。A葱B酱C辣椒D胡椒

题目
多选题
四川菜的味型特点是由于（　　）决定的。
A

葱

B

酱

C

辣椒

D

胡椒

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1.川菜的特点是()。A重麻辣B取料广泛C味型丰富D百菜百味

2.四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()

3.白煮菜的基本特点是白嫩鲜香,______,清淡爽口。A.家常味型B.咸甜兼备C.本味俱在D.不用麻辣

4.四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟,错误的选项是()。A.醋、葱B.生菜C.花椒盐D.辣味酱油

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  • 第1题：

    烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是( ).

    A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系

    B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系

    C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系

    D.四川菜系、上海菜系、江苏菜系

    请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!


    正确答案：A

  • 第2题：

    急躁型客人的明显特点是（）。

    • A、热情、健谈
    • B、喜欢喋喋不休
    • C、情绪易于波动，一味地坚持立即为其服务
    • D、在做出决定前，常常不停地改变主意

    正确答案:C

  • 第3题：

    四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。

    • A、咸甜兼备
    • B、本味俱在
    • C、家常味型
    • D、不用麻辣

    正确答案:B

  • 第6题：

    粤菜关于调味工艺特点是：“五滋六味，调味基础；（）；惯用酱汁，浓淡得宜。”

    • A、因料施味，味型多样
    • B、因料施味，味型鲜明
    • C、中外融合，南北贯通
    • D、融合贯通，不断创新

    正确答案:B

  • 第7题：

    家常味型的特点是麻辣香鲜。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。


    正确答案:醋

  • 第10题：

    单选题
    享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是（）
    A

    江苏菜

    B

    广东菜

    C

    四川菜

    D

    山东菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    素有“百菜百味”之称的是（）。
    A

    四川菜

    B

    湖南菜

    C

    上海菜

    D

    浙江菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    四川菜的特点是(    )。
    A

    取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案： C
    解析：

  • 第13题：

    四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。


    正确答案:糖醋生菜

  • 第14题：

    鱼香味是四川菜典型的味型之一。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    对四川菜系的叙述错误的是（）。

    • A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。
    • B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。
    • C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。
    • D、川菜擅长调制清汤、奶汤。

    正确答案:D

  • 第16题：

    哪一种菜的特点是麻、辣、酸（）

    • A、四川菜
    • B、广东菜
    • C、上海菜
    • D、东北菜

    正确答案:A

  • 第17题：

    四川菜系最大的特点是注重（）。


    正确答案:调味

  • 第18题：

    家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。

    • A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系
    • B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系
    • C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系
    • D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系

    正确答案:A

  • 第20题：

    享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是（）

    • A、江苏菜
    • B、广东菜
    • C、四川菜
    • D、山东菜

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    对四川菜系的叙述错误的是（）。
    A

    川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。

    B

    川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。

    C

    川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。

    D

    川菜擅长调制清汤、奶汤。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    川菜的特点是（）。
    A

    精于制汤，以汤调味

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清脆鲜爽滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    四川菜的味型特点是由于（　　）决定的。
    A

    葱

    B

    酱

    C

    辣椒

    D

    胡椒


    正确答案： B
    解析：
    西汉两晋时四川风味已初具轮廓。明清之际川味因辣椒的传入进一步形成稳定的味型特色。

  • 第24题：

    判断题
    四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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