单选题孔府菜的代表名菜有（ ）。A 诗礼银杏B 清汤燕窝C 扒大乌参D 黄焖鱼翅
题目
诗礼银杏
清汤燕窝
扒大乌参
黄焖鱼翅
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第1题：
素有“北方代表菜”之称的山东菜系主要由（）部分组成。
- A、济南菜
- B、鲁南菜
- C、胶东菜
- D、孔府菜
正确答案:A,C,D -
第2题：
孔府菜在中国名菜系的发展中经历年代最久，而且深受孔子思想的影响。在宴席类别上，有寿宴、喜宴、家宴、便宴等。
正确答案:正确 -
第3题：
东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。
正确答案:正确 -
第4题：
孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，在我国各大菜系中自成一派。
正确答案:正确 -
第5题：
曲阜的孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜。其中的代表菜有“诗礼银杏”、“八仙过海”等。
正确答案:正确 -
第6题：
判断题孔府菜在中国名菜系的发展中经历年代最久，而且深受孔子思想的影响。在宴席类别上，有寿宴、喜宴、家宴、便宴等。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第7题：
判断题山东菜素有“北方代表菜”之称，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题孔府菜的代表名菜是（ ）。A水煮肉片
B怀抱鲤
C宫保鸡丁
D鱼香肉丝
正确答案： D解析：
孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。仿孔府菜的名菜名点繁多，数以千百计。寓意孔府历史典故的名菜有：一品豆腐、带子上朝、御笔猴头、怀抱鲤、诗礼银杏等。ACD三项，水煮肉片、宫保鸡丁和鱼香肉丝是川菜的代表名菜。 -
第9题：
单选题孔府菜的代表名菜有（ ）。A诗礼银杏
B清汤燕窝
C扒大乌参
D黄焖鱼翅
正确答案： A解析：
孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜。其代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。BCD三项，属于谭家菜。 -
第10题：
多选题在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。山东菜主要由（ ）组成。A济南菜
B泰安菜
C胶东菜
D孔府菜
正确答案： C,B解析：
鲁菜，简称山东菜，由济南菜、胶东菜和孔府菜组成，明清时期传入宫廷成为御膳的主体，也是黄河流域烹饪文化的代表，属八大菜系之首。鲁菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参等。 -
第11题：
多选题下列对鲁菜的描述正确的有（ ）。A调味重清爽鲜淡平和
B主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成
C以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D传进宫廷，成为御膳的主体
E代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠
正确答案： A,C解析：
A项，属于淮扬菜的特点；C项，属于川菜的特点；E项，香菇炖鸡是江苏菜的代表菜。 -
第12题：
判断题孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，在我国各大菜系中自成一派。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
山东菜素有“北方代表菜”之称，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。
正确答案:正确 -
第14题：
玫瑰焗乳鸽是（）的代表名菜。
- A、潮州菜
- B、中山菜
- C、广州菜
- D、客家菜
正确答案:D -
第15题：
（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。
- A、孔府菜
- B、谭家菜
- C、随园菜
- D、红楼菜
正确答案:A -
第16题：
孔府菜的代表名菜有（）。
- A、诗礼银杏
- B、黄焖鱼翅
- C、怀抱鲤鱼
- D、八仙过海
- E、一品锅
正确答案:A,C,D,E -
第17题：
桃仁肉卷不是清真名菜的代表菜。
正确答案:错误 -
第18题：
多选题在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是( )。A孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤
B开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿
C西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙
D仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐
E开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅
正确答案： D,C解析： -
第19题：
多选题孔府菜的代表名菜有（）。A诗礼银杏
B黄焖鱼翅
C怀抱鲤鱼
D八仙过海
E一品锅
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题对鲁菜的描述正确的是（ ）。A调味重清爽鲜淡平和
B主要由齐鲁菜、胶辽菜和孔府菜组成
C以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D传进宫廷，成为御膳的主体
E代表名菜有：香菇炖鸡、九转大肠
正确答案： E,C解析：
鲁菜源远流长，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜三大部分组成。其菜系的形成可以追溯到春秋战国时期，到唐、宋时期已经成为北方地区菜肴的主要代表，并流传全国各地。元、明、清各代，进入宫廷，并成为御膳支柱。是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，为八大菜系之首。鲁菜的特点是讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。A项，调味重清爽鲜淡平和是淮扬菜的特点；C项，以麻辣、鱼香、怪味等擅长的是川菜；E项，香菇炖鸡是苏菜的代表。 -
第21题：
判断题曲阜的孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜。其中的代表菜有“诗礼银杏”、“八仙过海”等。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题名菜“怀抱鲤”，从地域角度分，属于什么菜肴？（ ）A西安仿唐菜
B北京清宫菜
C孔府菜
D杭州仿宋菜
正确答案： A,B解析：
孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府名菜有怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头等。A项，西安仿唐菜，选用唐代有现代也有的原料和烹调方法研制而成的。西安仿唐菜有辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖等。B项，北京清宫菜，是我国比较完整保留下来的宫廷菜。北京清宫菜有鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊等。D项，开封枋宋菜有东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。 -
第23题：
单选题下列哪个名菜属于孔府菜?( )A怀抱鲤鱼
B红烧鲍鱼
C黄焖鱼翅
D素燕鱼翅
正确答案： A解析： -
第24题：
多选题下列名菜中属于孔府菜的有（ ）。A怀抱鲤鱼
B清汤燕窝
C黄焖鱼翅
D乌龙戏珠
E诗礼银杏
正确答案： D,C解析：
孔府菜是汉族饮食文化重要组成部分，用于接待贵宾、佳客时特备，宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。它是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来的，是乾隆时代的官府菜，代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、一品锅、怀抱鲤鱼等。BC两项，清汤燕窝、黄焖鱼翅均是谭家菜的代表名菜；D项，乌龙戏珠属于闽菜的代表名菜。