单选题大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A 可溶性糖B 直链淀粉C 支链淀粉D 淀粉

题目
单选题
大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。
A

可溶性糖

B

直链淀粉

C

支链淀粉

D

淀粉

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1.黏性大的原料( )含量大。A.支链淀粉B.直链淀粉C.糖淀粉D.糖胶

2.有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。

3.大米直链淀粉含量测定的原理是什么？

4.以下关于淀粉的描述，正确的是A.含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉 B.直链淀粉的分子量比支链淀粉大 C.在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应 D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉 E.直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

更多“单选题大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A 可溶性糖B 直链淀粉C 支链淀粉D 淀粉”相关问题

  • 第1题：

    谷类食物中较难消化的成分是（）.

    • A、支链淀粉
    • B、直链淀粉
    • C、果糖
    • D、葡萄糖

    正确答案:A

  • 第2题：

    谷类食物中较难消化的成分是（）

    • A、直链淀粉
    • B、果糖
    • C、葡萄糖
    • D、支链淀粉
    • E、磷酸

    正确答案:D

  • 第3题：

    大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

    • A、可溶性糖
    • B、直链淀粉
    • C、支链淀粉
    • D、淀粉

    正确答案:B

  • 第4题：

    大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

    • A、籼米
    • B、粳米
    • C、糯米
    • D、香米

    正确答案:C

  • 第6题：

    米粉中的淀粉是黏性大的（）。

    • A、水淀粉
    • B、糖淀粉
    • C、直链淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第7题：

    直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？


    正确答案: a.支链淀粉越多，糯性越大
    b.直链淀粉易老化。支链淀粉不易老化
    c.直链淀粉含量在一定程度上决定大米蒸煮食用品质米饭的粘度-淀粉细胞的细胞壁强度。

  • 第8题：

    简述支链淀粉、直链淀粉和糖元的结构


    正确答案:直链淀粉是由葡萄糖单位所组成，是由α－葡萄糖通过α－1，4糖苷键连接而成的长链分子。支链淀粉是是一种带分支的多糖，在支链淀粉分子中的α－D－葡萄糖同样以α－1，4糖苷键连接，分支是由α－1，6－糖苷键连接而成的。糖元也是有多个α－D－葡萄糖连接而成的，类似支链淀粉，不过糖元支链更多，更短，近似球形。

  • 第9题：

    单选题
    谷类淀粉以（　　）为主。
    A

    直链淀粉

    B

    变性淀粉

    C

    抗性淀粉

    D

    支链淀粉

    E

    可溶性淀粉


    正确答案： D
    解析：
    谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

  • 第10题：

    问答题
    直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

    正确答案： a.支链淀粉越多，糯性越大
    b.直链淀粉易老化。支链淀粉不易老化
    c.直链淀粉含量在一定程度上决定大米蒸煮食用品质米饭的粘度-淀粉细胞的细胞壁强度。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    谷类食物中较难消化的成分是（　　）。
    A

    磷酸

    B

    果糖

    C

    葡萄糖

    D

    支链淀粉

    E

    直链淀粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）
    A

    直链淀粉含量

    B

    脂类含量

    C

    游离脂肪酸

    D

    蛋白含量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    谷类淀粉以（）为主。

    • A、直链淀粉
    • B、变性淀粉
    • C、抗性淀粉
    • D、支链淀粉
    • E、可溶性淀粉

    正确答案:D

  • 第14题：

    组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

    • A、麦麸淀粉
    • B、可溶性糖
    • C、麦胶淀粉
    • D、多淀粉酶

    正确答案:B

  • 第17题：

    大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。

    • A、胶淀粉
    • B、行淀粉
    • C、直链淀粉
    • D、麦淀粉

    正确答案:C

  • 第18题：

    影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）

    • A、直链淀粉含量
    • B、脂类含量
    • C、游离脂肪酸
    • D、蛋白含量

    正确答案:A

  • 第19题：

    影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）。


    正确答案:直链淀粉含量

  • 第20题：

    以下关于淀粉的描述，正确的是（）

    • A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
    • B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
    • C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
    • D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
    • E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

    正确答案:D

  • 第21题：

    问答题
    比较大米中直链淀粉和支链淀粉的分子结构及糊化、回生等理化特性。

    正确答案： （1）直链淀粉的葡萄糖单体是α-1，4糖苷键相连接而成的螺旋状的条状排列，由于分子间结合力较强，因此直链淀粉在热水中，较难形成粘稠的胶体溶液。冷却静置后，淀粉分子会重新结晶，易于回升，具有一定的抗拉力和保形性。
    （2）支链淀粉是在α-1，4糖苷键上每6~8个葡萄糖单体上出现一个由20~30个葡萄糖单体所组成的分枝，呈团状排列，在热水中亲水性强，加热易糊化膨胀，溶解成黏糊。冷却后不会产生明显结晶，不易回生，具有较高的粘结力。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。
    A

    可溶性糖

    B

    直链淀粉

    C

    支链淀粉

    D

    淀粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    谷类食物中较难消化的成分是（）.
    A

    支链淀粉

    B

    直链淀粉

    C

    果糖

    D

    葡萄糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    以下关于淀粉的描述，正确的是（）
    A

    直链淀粉的分子量比支链淀粉大

    B

    在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

    C

    含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

    D

    糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

    E

    直链淀粉易吸收水分，使消化率提高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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