填空题产品能够在危险范围安全停留的最长时间取决于两个条件：食品中存在的致病菌（）、食品适合致病菌生长繁殖的能力。

题目
填空题
产品能够在危险范围安全停留的最长时间取决于两个条件：食品中存在的致病菌（）、食品适合致病菌生长繁殖的能力。
相似考题

1.只要食品中不检出致病菌,就是符合食品安全标准的食品。()此题为判断题(对，错)。

2.对于细菌性食物中毒，哪些是其发生的必需条件( )。A.食品原料被致病菌污染B.直接入口食品被致病菌污染C.被致病菌污染的直接入口食品在较高温度下存放D.致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素E.食品在食用前未被彻底加热

3.GB 29921-2013中以及2013年后发布的食品安全国家标准中未规定致病菌限量的食品类别，即为无致病菌限量要求的食品类别，但乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量，按照现行食品安全国家标准执行。( )

4.食品卫生学中的食品细菌污染一般是指哪类细菌对食品的污染A．沙门菌B．大肠杆菌C．非致病菌D．条件致病菌E．致病菌

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  • 第1题：

    下面哪些说法是正确的：( )

    A. 生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性

    B对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制。

    C. 食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求。

    D. 对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产者应当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平。


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染

    A、沙门菌

    B、大肠杆菌

    C、非致病菌

    D、条件致病菌

    E、致病菌


    参考答案：C

  • 第3题：

    大多数致病菌适合在5℃-60℃温度范围以及低酸食品中生长繁殖。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    最符合食品安全危害定义的选项为：（）

    • A、食品存在着为致病菌污染的危险
    • B、食品加工中加热的时间与温度控制有误
    • C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品
    • D、食品能对人体健康造成伤害的因素

    正确答案:D

  • 第5题：

    产品能够在危险范围安全停留的最长时间取决于两个条件：食品中存在的致病菌（）、食品适合致病菌生长繁殖的能力。


    正确答案:种类

  • 第6题：

    “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。

    • A、乳酸菌
    • B、酵母菌
    • C、致病菌
    • D、霉菌

    正确答案:C

  • 第7题：

    关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。

    • A、加工好的食品尽快食用
    • B、加工好的食品在室温下存放不超过6小时
    • C、加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
    • D、加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
    • E、剩余食品食用前要彻底重新加热

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
    A

    乳酸菌

    B

    酵母菌

    C

    致病菌

    D

    霉菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）
    A

    芽胞

    B

    繁殖型微生物

    C

    非致病菌

    D

    致病菌

    E

    腐败菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    细菌性食物中毒的发病原因为（）
    A

    食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染

    B

    被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素

    C

    食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质

    D

    食用前未经彻底加热

    E

    食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂


    正确答案： C,E
    解析： 细菌性食物中毒的发病因为食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染，被污染的食物在不适当的温度下存放时间过久，致病菌大量生长繁殖或产生毒素，食用前未经彻底加热。使用镀锌容器存放酸性食物易引起锌中毒，用苦井水煮饭菜易引起亚硝酸盐食物中毒。

  • 第11题：

    单选题
    关于控制致病菌繁殖速度的措施，叙述不正确的是（　　）。
    A

    加工好的食品尽快食用

    B

    加工好的食品在室温下存放不超过6小时

    C

    加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中

    D

    加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏

    E

    剩余食品食用前要彻底重新加热


    正确答案： D
    解析：
    控制和降低致病菌繁殖速度和数量的措施有：加工好的食品尽快食用，在室温下存放不超过4小时；需要贮存的食物应在10℃以下的冰箱中冷藏，或60℃以上的温度下热藏；剩余食品在食用前要彻底重新加热等。

  • 第12题：

    单选题
    关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）
    A

    加工好的食品尽快食用

    B

    加工好的食品在室温下存放不超过6小时

    C

    加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中

    D

    加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏

    E

    剩余食品食用前要彻底重新加热


    正确答案： E
    解析： 加工好的食品在室温下存放不超过4小时。

  • 第13题：

    《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。( )


    答案：错

  • 第14题：

    食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    食品安全危害可定义为：（）

    • A、食品中存在致病菌的危险
    • B、加热时间与温度控制有误
    • C、蟑螂污染的食品
    • D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

    正确答案:D

  • 第16题：

    烹饪是从哪几方面来预防食物中毒？（）

    • A、杀灭食品中的致病微生物
    • B、避免交叉污染
    • C、去除一些食品中的有害化学物质
    • D、抑制食品中致病菌的生长繁殖

    正确答案:A,C

  • 第17题：

    巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）。

    • A、芽孢
    • B、繁殖型微生物
    • C、非致病菌
    • D、致病菌
    • E、腐败菌

    正确答案:B

  • 第18题：

    每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在（）℃能够很好的生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。个别致病菌可在5℃的条件以下生长（如李斯特菌），但生长速度十分缓慢。

    • A、10-60
    • B、低于10
    • C、高于60
    • D、以上都不对

    正确答案:A

  • 第19题：

    所谓的商业无菌是指（）

    • A、产品中含有少量的细菌
    • B、产品中含有致病菌
    • C、产品中没有致病菌在保质期内细菌没有生长繁殖
    • D、绝对没有微生物

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）
    A

    芽孢

    B

    繁殖型微生物

    C

    非致病菌

    D

    致病菌

    E

    腐败菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    烹饪是从哪几方面来预防食物中毒？（）
    A

    杀灭食品中的致病微生物

    B

    避免交叉污染

    C

    去除一些食品中的有害化学物质

    D

    抑制食品中致病菌的生长繁殖


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）
    A

    沙门菌

    B

    大肠杆菌

    C

    非致病菌

    D

    条件致病菌

    E

    致病菌


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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