单选题食品原料、半成品加工和存放存在交叉污染给予责任人（）考核。A B类B A类C 严重AD 离岗一个月

第1题：

食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。

• A、原料与成品
• B、生原料与熟食品
• C、原料与辅料
• D、原料与半成品和成品

第2题：

食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

第3题：

为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）

• A、在专用场所进行
• B、使用专用的刀、砧板、抹布
• C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
• D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

第4题：

交叉污染的形式主要包括（）

• A、食品原料与直接入口食品之间直接接触
• B、半成品与直接入口食品之间直接接触
• C、从业人员的手引起的交叉污染
• D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作

第5题：

贮存时为避免交叉污染应（）。

• A、同时存放食品原料和半成品
• B、在冰箱内部标明存放食品的种类
• C、安装冰箱内部的温度显示装置
• D、食品贮存应分类分架

第6题：

以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

• A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
• B、半成品应可以与食品原料一起存放
• C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
• D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

第7题：

贮存时避免交叉污染的措施有（）。

• A、食品贮存应分类分架
• B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
• C、冷库内部同时存放食品原料和成品
• D、冰箱内尽量存放多的食品

第8题：

食品生产加工过程中，原料，（），半成品，（）以及生熟品分别存放在不会受到污染的区域。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。

第14题：

协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）

• A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
• B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
• C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
• D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

第15题：

《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

• A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
• B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
• C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
• D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

第16题：

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

• A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
• B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
• C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
• D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

第17题：

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

• A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
• B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
• C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
• D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

第18题：

食品加工处理区域布局的要求包括（）。

• A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
• B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
• C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
• D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

第19题：

单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。

• A、加工用设施、设备工具是否清洁
• B、食物热加工中心温度是否大于70℃
• C、10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
• D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

第20题：

食品原料、半成品加工和存放存在交叉污染给予责任人（）考核。

• A、B类
• B、A类
• C、严重A
• D、离岗一个月

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：