单选题餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）A 二分之一B 三分之一C 三分之二D 四分之三

题目
单选题
餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）
A

二分之一

B

三分之一

C

三分之二

D

四分之三

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1.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品()与药品、杂品等物品混放。A.不得B.可以C.必须

2.“生熟分开”应做到（）A、生食品和熟食品在存放时分开B、食品的成品和半成品存放时分开C、盛放生食和熟食的容器分开D、接触生、熟食品的人员分开

3.食品工厂用的油炸用油最好选用（）A、色拉油B、氢化油C、黄豆油D、奶油

4.在餐厅及厨房的防火巡查中，发现_______应当上报有关领导，制定限期改正措施。A.通道内摆放杂物B.点锅后灶台无人看守C.烟道内的油垢过多D.油炸食品时，锅内的油超过2/3

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  • 第1题：

    油炸食品时，如油量较多，温度过高起火时，下面说法正确的是（）

    • A、应迅速盖上锅盖，隔绝空气，同时熄灭炉火
    • B、应迅速向锅内倒水灭火
    • C、以上两种方法都不可取

    正确答案:A

  • 第2题：

    在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过（）的三分之一。

    • A、容器容积
    • B、容器
    • C、食物
    • D、容器体积

    正确答案:A

  • 第4题：

    餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）

    • A、二分之一
    • B、三分之一
    • C、三分之二
    • D、四分之三

    正确答案:B

  • 第5题：

    运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。


    正确答案:第一个；1/3

  • 第6题：

    餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。


    正确答案:甲基纤维素；羟丙基甲基纤维素

  • 第8题：

    单选题
    餐车油炸食品时油量不得超过容器容积的（）。（《上海铁路局旅客列车消防安全管理办法》第二十四条）
    A

    二分之一

    B

    三分之一

    C

    四分之一

    D

    五分之三


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    列车运行中，餐车严禁练油、油炸食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    餐车电磁灶严禁油炸食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    研究人员认为：
    A

    油炸食品是不健康的

    B

    食用动物油制作的油炸食品不利于人的健康

    C

    食用植物油制作的的油炸食品对健康无害

    D

    橄榄油和葵花籽油不含饱和脂肪酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）

    • A、铝质材料
    • B、钢质材料
    • C、塑料材料
    • D、木质材料

    正确答案:D

  • 第14题：

    油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    餐车电磁灶严禁油炸食品


    正确答案:正确

  • 第16题：

    列车运行中，餐车严禁练油、油炸食品。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    餐车油炸食品时油量不得超过容器容积的（）。（《上海铁路局旅客列车消防安全管理办法》第二十四条）

    • A、二分之一
    • B、三分之一
    • C、四分之一
    • D、五分之三

    正确答案:B

  • 第18题：

    《部标》规定：列车运行中餐车炊事人员油炸食物用油量不超过容器的2/3。（）


    正确答案:错误

  • 第19题：

    单选题
    油炸食品时，如油量较多，温度过高起火时，下面说法正确的是（）
    A

    应迅速盖上锅盖，隔绝空气，同时熄灭炉火

    B

    应迅速向锅内倒水灭火

    C

    以上两种方法都不可取


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    《部标》规定：列车运行中餐车炊事人员油炸食物用油量不超过容器的2/3。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）
    A

    二分之一

    B

    三分之一

    C

    三分之二

    D

    四分之三


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过（）的三分之一。
    A

    容器容积

    B

    容器

    C

    食物

    D

    容器体积


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。

    正确答案： 第一个,1/3
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）
    A

    铝质材料

    B

    钢质材料

    C

    塑料材料

    D

    木质材料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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