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第1题：
乳化剂类型改变造成分层的原因是（ ）。A：ζ电位降低
B：分散相与连续相存在密度差
C：微生物及光、热、空气等的作用
D：乳化剂失去乳化作用
E：乳化剂性质改变答案：B解析：本题考查乳剂分层的原因。乳剂分层的主要原因是由于分散相和分散介质之间的密度差造成的。故答案为B。 -
第2题：
后乳化型渗透剂中一般也含有表面活性剂，它的作用是（）
- A、乳化作用
- B、润湿作用
- C、渗透作用
- D、化学作用
正确答案:B -
第3题：
什么叫乳化剂？乳化作用是如何进行的？
正确答案: 所谓乳化剂，就是把本来不相溶的物质变成可溶的，促成这种变化的物质叫乳化剂。
乳化作用是这样进行的：乳化剂的分子能吸咐在油和水的界面上起一种搭桥作用，这样乳化剂分子不仅防止了油和水分子的互相排斥、而且把两者紧紧地连接在自己的两端，使油和水不相分离，达到乳化作用 -
第4题：
乳化沥青形成的机理是（）。
- A、乳化剂提高界面张力的作用
- B、乳化剂降低界面张力的作用
- C、界面膜的保护作用
- D、双电层的稳定结构
正确答案:B,C,D -
第5题：
加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。
正确答案:正确 -
第6题：
乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。
正确答案:正确 -
第7题：
乳化作用
正确答案:某些物质能降低水的表面张力，能形成胶束，胶束中能增溶单体，对单体液滴有保护作用，能使单体和水组成的分散体系成为稳定的难以分层的乳液，这种作用谓之。 -
第8题：
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
正确答案: （1）乳化剂的稳定作用机理①降低界面张力，生成具有一定结构和机械强度的界面膜。②形成双电层。
（2）乳化剂在食品中的作用乳化作用，起泡作用，悬浮作用，控制脂肪结晶，络合作用（与淀粉、蛋白质络合），及其它作用（润湿作用，润滑作用，抗菌保鲜作用等）。 -
第9题：
乳化的概念，如何制造乳化液及影响乳化液稳定性的因素和提高稳定性的措施，再简单阐述乳化剂的作用
正确答案: 概念：乳化是将两种通常不互溶的液体进行亲密混合，使一种液体粉碎成小球粒分散到另一种液体中的单元。
制造乳化液的方法：凝聚法：将成分子状态分散的液体凝聚成适当大小的液滴方法
分散法：将一种液体加到另一种液体中同时进行强烈搅拌而生成乳化分散物的方法
影响稳定性的因素：液滴的大小、两相比重差、黏度、粒子的电荷
提高稳定性的措施：
①微粒化：使液滴直径变得更小，将液滴进行破碎，机械破碎和超声波破碎
②均质化：使液滴直径均匀一致，无大无小，否则，大的吞附大的，会变得更大
③调整两相密度差，使两相密度差接近于零：密度差越小越好，向重相中加白浊剂，向轻相中加溴化剂，碘化剂
④提高外相黏度：可在外相中加增稠剂
⑤添加电解质：使内相（某一相）带同一种电荷，不易聚集沉淀
⑥使用表面活性剂或部分乳化剂
⑦降低温度：温度降低，液滴浓度增加
乳化液稳定性的作用或乳化剂的作用：
①降低两相间的界面张力，使两相接触面积大幅度增加，促进乳化液微粒化的效用
②利用粒子性乳化剂在两相界面上配位，提高分散液的电荷，加强其相互排斥力，阻止液滴的闭合。
③在分散相外围形成亲水性或亲油性的吸附层防止液滴并合 -
第10题：
单选题后乳化渗透剂中一般也含有表面活性剂，其作用是（）。A乳化作用
B润湿作用
C渗透作用
D化学作用
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。正确答案： （1）乳化剂的稳定作用机理①降低界面张力，生成具有一定结构和机械强度的界面膜。②形成双电层。
（2）乳化剂在食品中的作用乳化作用，起泡作用，悬浮作用，控制脂肪结晶，络合作用（与淀粉、蛋白质络合），及其它作用（润湿作用，润滑作用，抗菌保鲜作用等）。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用正确答案： （1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。
（2）分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
（3）增加室温下产品的耐热性，也就是增强了其抗融性和抗收缩性。
（4）防止或控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻。解析： 暂无解析 -
第13题：
表面活性剂的H.L.B值较高时，可起乳化作用，较低时不能起乳化作用。
正确答案:错误 -
第14题：
后乳化渗透剂中一般也含有表面活性剂，其作用是（）。
- A、乳化作用
- B、润湿作用
- C、渗透作用
- D、化学作用
正确答案:B -
第15题：
简述乳化作用。
正确答案:优先占领界面；改变界面性质、形成油珠表面的机械膜。 -
第16题：
表面活性剂的H、L、B值较高时，可起乳化作用：较低时，不能起乳化作用。
正确答案:错误 -
第17题：
卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。
正确答案:静脉注射 -
第18题：
简述乳化剂作用。
正确答案: 乳化作用、稳定作用、混浊作用； -
第19题：
简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用
正确答案: （1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。
（2）分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
（3）增加室温下产品的耐热性，也就是增强了其抗融性和抗收缩性。
（4）防止或控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻。 -
第20题：
乳化单元操作中乳化剂的作用有哪些？
正确答案: 乳化单元操作中乳化剂的作用主要有以下三个方面：
（1）降低两相的界面张力，使两相接触面积有可能大幅度增加，促进乳化液微粒化的效用；
（2）利用离子性乳化剂在两相界面上配位，提高分散液滴的电荷，加强其相互排斥力，阻止液滴的并合；
（3）在分散相的外围形成亲水性（O/W）或亲油性（W/O）型的吸附层，防止液滴的并合。 -
第21题：
水的灭火作用主要有几个方面？（）
- A、冷却作用、窒息作用、稀释作用
- B、冲击作用、乳化作用、分解作用
- C、冷却作用、窒息作用、稀释作用、冲击作用、乳化作用
- D、冷却作用、分解作用、稀释作用、冲击作用、乳化作用
正确答案:C -
第22题：
问答题什么叫乳化剂？乳化作用是如何进行的？正确答案： 所谓乳化剂，就是把本来不相溶的物质变成可溶的，促成这种变化的物质叫乳化剂。
乳化作用是这样进行的：乳化剂的分子能吸咐在油和水的界面上起一种搭桥作用，这样乳化剂分子不仅防止了油和水分子的互相排斥、而且把两者紧紧地连接在自己的两端，使油和水不相分离，达到乳化作用解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题乳化单元操作中乳化剂的作用有哪些？正确答案： 乳化单元操作中乳化剂的作用主要有以下三个方面：
（1）降低两相的界面张力，使两相接触面积有可能大幅度增加，促进乳化液微粒化的效用；
（2）利用离子性乳化剂在两相界面上配位，提高分散液滴的电荷，加强其相互排斥力，阻止液滴的并合；
（3）在分散相的外围形成亲水性（O/W）或亲油性（W/O）型的吸附层，防止液滴的并合。解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题水的灭火作用主要有几个方面？（）A冷却作用、窒息作用、稀释作用
B冲击作用、乳化作用、分解作用
C冷却作用、窒息作用、稀释作用、冲击作用、乳化作用
D冷却作用、分解作用、稀释作用、冲击作用、乳化作用
正确答案： B解析： 暂无解析