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第1题：
根据食品辐射杀菌的程度不同，可以分为（）三种形式，其中辐射完全杀菌最彻底。
正确答案:辐射完全杀菌 （辐射阿氏杀菌）、辐射针对性杀菌 （辐射巴氏杀菌）、辐射选择性杀菌（辐射耐贮杀菌） -
第2题：
辐射巴氏杀菌又称辐射针对性杀菌，其辐射针对性杀菌能够完全杀死（），并使（）达标，辐射剂量一般在（）。
正确答案:致病菌；杂茵量；5~10kGy -
第3题：
辐射杀菌法有（）
- A、紫外线
- B、电离辐射
- C、滤过除菌法
- D、AB正确
正确答案:D -
第4题：
罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？
正确答案: （1）主要是杀死致病菌、霉菌、以及引起食品腐败的菌，并使食品中的酶失活；（2）还有一定的烹调作用，能够增进风味和软化组织；（3）最大限度地保存营养价值。
绝对无菌：指将微生物全部杀灭。
商业无菌：加热杀菌后罐头内允许有部分残留微生物或芽孢。但是，在常温条件下的商业贮运过程中，在一定的保质期内，这些残留微生物和芽孢不会引起食品腐败变质 -
第5题：
辐射选择性杀菌也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死（），使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）。
正确答案:食品中腐败性微生物；5kGy -
第6题：
作为一种新型冷杀菌方式，食品辐射有何特点？
正确答案: 食品受射线照射过程中升温缓慢，保持食品的感官特征；操作适应范围广，同一处理场可以处理多种体积、形态、类型的食品；安全剂量照射的食品无任何残留，射线不与产品化合；可以包装后接受辐射，防止再污染，节约材料；加工效率高，穿透度高，均匀，可以连续作业； 节约能源。
不足：钝化食品中的酶比较困难；•敏感性强和高剂量照射的食品，感官易发生不良变化；•操作人员的安全防护要求相当高；辐射食品不易为消费者接受。 -
第7题：
问答题作为一种新型冷杀菌方式，食品辐射有何特点？正确答案： 食品受射线照射过程中升温缓慢，保持食品的感官特征；操作适应范围广，同一处理场可以处理多种体积、形态、类型的食品；安全剂量照射的食品无任何残留，射线不与产品化合；可以包装后接受辐射，防止再污染，节约材料；加工效率高，穿透度高，均匀，可以连续作业； 节约能源。
不足：钝化食品中的酶比较困难；•敏感性强和高剂量照射的食品，感官易发生不良变化；•操作人员的安全防护要求相当高；辐射食品不易为消费者接受。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题辐射选择性杀菌也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死（），使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）。正确答案： 食品中腐败性微生物,5kGy解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）A超高压技术
B高压脉冲电场杀菌
C辐射杀菌技术
D欧姆杀菌技术
E磁力杀菌技术
正确答案： A解析： 新型的食品杀菌技术包括加热杀菌和冷杀菌两大类，前者包括欧姆杀菌和超高温杀菌，后者涉及超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐射杀菌、脉冲强光杀菌和磁力杀菌。 -
第10题：
填空题辐射巴氏杀菌又称辐射针对性杀菌，其辐射针对性杀菌能够完全杀死（），并使（）达标，辐射剂量一般在（）。正确答案： 致病菌,杂茵量,5~10kGy解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响辐射杀菌效果的因素有哪些？正确答案： （1）细菌种类
（2）食品的含水量：食品含水量高，杀菌效果较好。
（3）细菌的生理状态：处于繁殖阶段或是以营养细胞存在的较易杀死。
（4）共存物质：保护性物质
（5）辐射温度：处理冻品，须增加剂量。
（6）氧气的浓度：氧的存在，杀菌效果会提高。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题（） ,又名辐射阿氏杀菌， 这类杀菌可以达到商业无菌,辐射剂量一般在10~50kGy。正确答案： 辐射完全杀菌解析： 暂无解析 -
第13题：
食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
正确答案: 含义：一是要求杀死食品中所污染的致病菌、腐败菌，破坏食品中的酶而使食品在特定环境中，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内，有一定的保存期；二是要求在杀菌过程中尽可能地保护食品中营养成分和风味。所以，经杀菌后的食品属于商业无菌。
物理杀菌法类型：①热杀菌法（湿热、干热、微波加热、远红外线加热）②冷杀菌法（辐射、冷冻、超高压） -
第14题：
根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。
正确答案:辐照耐贮 -
第15题：
杀菌工艺条件如何选择？各种杀菌方式的主要特点，设备，优缺点。
正确答案: 时间和温度的选择：正确的杀菌工艺条件应恰好能将罐内细菌全部杀死和使酶钝化，保证贮藏安全，但同时又能保住食品原有的品质或恰好将食品煮熟而又不至于过度。 -
第16题：
辐射完全杀菌又名（），这类杀菌可以达到（），辐射剂量一般在（）。
正确答案:辐射阿氏杀菌；商业无菌；10~50kGy -
第17题：
（） ,又名辐射阿氏杀菌， 这类杀菌可以达到商业无菌,辐射剂量一般在10~50kGy。
正确答案:辐射完全杀菌 -
第18题：
辐射杀菌的缺点有哪些？
正确答案: （1）要完全灭酶需要相当高的剂量（不宜用辐照灭酶）
（2）化学变化虽然很微量但是食品有可能产生不好的感观性变化，这种感观变化主要是由游离基的作用引起的
（3）安全作业要求高：对微生物的致死剂量对人来说是相当大的，操作人员的防护必须采取万全之策，必须遮蔽放射源，并且必须经常对作业区域和作业人员进行连续监护
（4）二次生成物难以控制（目前为止还没有任何一种物质的辐照二次生成物被研究清楚）
（5）高剂量的照射有可能使食品造成放射性污染，消费者无安全感。 -
第19题：
问答题杀菌工艺条件如何选择？各种杀菌方式的主要特点，设备，优缺点。正确答案： 时间和温度的选择：正确的杀菌工艺条件应恰好能将罐内细菌全部杀死和使酶钝化，保证贮藏安全，但同时又能保住食品原有的品质或恰好将食品煮熟而又不至于过度。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。正确答案： 辐照耐贮解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题根据食品辐射杀菌的程度不同，可以分为（）三种形式，其中辐射完全杀菌最彻底。正确答案： 辐射完全杀菌 （辐射阿氏杀菌）、辐射针对性杀菌 （辐射巴氏杀菌）、辐射选择性杀菌（辐射耐贮杀菌）解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题论述辐射计量和辐射杀菌类型。正确答案： 1辐射剂量2辐射杀菌类型（1辐射阿氏菌2辐射巴士菌3辐射耐贮杀菌）解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题辐射完全杀菌又名（），这类杀菌可以达到（），辐射剂量一般在（）。正确答案： 辐射阿氏杀菌,商业无菌,10~50kGy解析： 暂无解析