美国人在饮食上喜欢“生”“冷”“淡”，不习惯厨师烹调中多用调料，习惯自行调味。

第1题：

第2题：

第3题：

在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

• A、配料
• B、器皿
• C、调料
• D、调味

正确答案:C

第4题：

美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

正确答案:正确

第5题：

按调味的时机划分，调味方法划分为烹调前调味、烹调中调味和烹调后调味三类。

正确答案:错误

第6题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

• A、配菜过程中
• B、烹调过程中
• C、刀工过程中
• D、菜品装盘中

正确答案:B

第7题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。

正确答案:错误

第8题：

菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。

• A、烹调主料、配料、调料的颜色
• B、烹调主料、调料、环境的颜色
• C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
• D、烹调原料、调料、盛器的颜色

正确答案:C

第9题：

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。

• A、烹调前调味
• B、烹调中调味
• C、烹调后调味
• D、正式调味

正确答案:A

第10题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。

• A、调重食物口味
• B、调和食物口味
• C、补充食物口味
• D、平衡食物口味

正确答案:B

第11题：

构成产品配料的调料，是指制成饮食产品的（）。

• A、主要调味品
• B、调味用品
• C、辅助材料
• D、主要原材料

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

美国人饮食的共同特征是：喜食“生”、“冷”、“淡”的食物，强调营养搭配。

A对

B错

对
略

第15题：

汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。

• A、调味
• B、调色
• C、调整
• D、增稠

正确答案:A

第16题：

美国人饮食的共同特征是：喜食“生”、“冷”、“淡”的食物，强调营养搭配。

正确答案:正确

第17题：

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

• A、辅助调味
• B、合成调味
• C、基础调味
• D、风味调味

正确答案:C

第18题：

关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

• A、清炒就是口味清淡的烹调方法
• B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
• C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
• D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

正确答案:D

第19题：

烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

• A、正式
• B、补充
• C、基本
• D、辅助

正确答案:A

第20题：

按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。

• A、渗透式调味
• B、扩散式调味
• C、递增式调味
• D、化学分解调味

正确答案:C

第21题：

清炒方法正确的解释是：（）。

• A、清炒就是口味清淡的烹调方法
• B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
• C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
• D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

正确答案:D

第22题：

在调味时，调料很少用酒、香料及其他调味酱，喜欢用各种蔬菜的食品是（）菜的特点。

• A、法式
• B、英式
• C、美式
• D、俄式

正确答案:B

第23题：