蛋白质的变性就是多肽链从（）变到（）的过程。在这个过程中，蛋白质的（）不变，（）受到破坏，以致特定的（）被破坏，失去（）。

题目

蛋白质的变性就是多肽链从（）变到（）的过程。在这个过程中，蛋白质的（）不变，（）受到破坏，以致特定的（）被破坏，失去（）。

相似考题

1.对蛋白质变性的描述正确的是A.变性蛋白质的溶液黏度下降B.变性的蛋白质不易被消化C.蛋白质沉淀不一定就是变性D.蛋白质变性后容易形成结晶E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏

2.蛋白质生物合成过程中，翻译过程的产物是A．rRNAB．DNAC．多肽链D．tRNAE．mRNA

3.下列描述适合蛋白质变性的是A．变性蛋白质的溶液黏度下降B．变性蛋白质不易被消化C．蛋白质沉淀不一定就是变性D．蛋白质变性后容易形成结晶E．蛋白质变性不涉及二硫键破坏

4.下列对蛋白质变性的描述中正确的是A、变性蛋白质的溶液黏度下降B、变性的蛋白质不易被消化C、蛋白质沉淀不一定就是变性D、蛋白质变性后容易形成结晶E、蛋白质变性不涉及二硫键破坏

更多“蛋白质的变性就是多肽链从（）变到（）的过程。在这个过程中，蛋白质”相关问题

  • 第1题：

    食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    下列描述适合蛋白质变性的是（）

    • A、变性蛋白质的溶液黏度下降
    • B、变性蛋白质不易被消化
    • C、蛋白质沉淀不一定就是变性
    • D、蛋白质变性后容易形成结晶
    • E、蛋白质变性不涉及二硫键破坏

    正确答案:C

  • 第3题：

    除去蛋白质变性的因素，已经变性的蛋白质逐渐护肤原来的高级结构，又重新表现出该蛋白质的生物活性，这个过程称为（）。


    正确答案:蛋白质复性

  • 第4题：

    在腐乳的制作过程中，毛霉等微生物能够将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，有一个有3条多肽链组成的蛋白质相对分子质量为10254，每个氨基酸的平均相对分子质量为120，则这个蛋白质是由多少个氨基酸形成的（）

    • A、102
    • B、101
    • C、100
    • D、99

    正确答案:B

  • 第5题：

    蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。


    正确答案:蛋白质的变性过程，通常总是伴随着有序的结构的破坏和生物活性的丧失。有序结构的破坏包括了亚基间的解离、二级和三级结构的改变，多数情况是肽链的松散，原来包埋在内部的残基（主要是疏水性残基）的暴露。活性丧失，除了和配体的结合能力丧失，还有抗原性的改变。
    极端的pH、尿素和盐酸胍等破坏氢键的试剂和不同类型的去垢剂都是能引起蛋白质变性的试剂。

  • 第6题：

    乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。


    正确答案:变性酪蛋白酸钙

  • 第7题：

    问答题
    试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

    正确答案： 蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子空间结构改变，这类变化称为变性作用。变性的实质是蛋白质分子次级键的破坏引起二级、三级、四级结构的变化。蛋白质变性的影响因素有：热、辐射、超声波、剧烈震荡等物理因素，还有酸、碱、化学试剂、金属盐等化学因素。例如，压力和热结合处理使牛肉中蛋白质变性可提高牛肉的嫩度和强化灭菌效果的同时，可以使肌肉的构成发生变化，从而影响制品的功能性质，如颜色、组织结构、脂肪氧化和风味等。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列过程中可能为不可逆的是（）。
    A

    H3PO4在水中的电离

    B

    蛋白质的变性

    C

    蛋白质的盐析

    D

    Na2S的水解


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    蛋白质的变性就是多肽链从（）变到（）的过程。在这个过程中，蛋白质的（）不变，（）受到破坏，以致特定的（）被破坏，失去（）。

    正确答案： 卷曲,伸展,共价键,弱的非共价键,构象,生物活性
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    蛋白质生物合成过程中，翻译过程的产物是（　　）。
    A

    rRNA

    B

    DNA

    C

    多肽链

    D

    tRNA

    E

    mRNA


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？

    正确答案： 其一是热变性，既在热的作用下维持蛋白质空间结构稳定的氢键、二硫键等被破坏，改变了蛋白质分子的空间结构，而导致变性：其二是由于脱水作用使组织中溶液的盐浓度增大，蛋白质因盐析作用而变性。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    除去蛋白质变性的因素，已经变性的蛋白质逐渐护肤原来的高级结构，又重新表现出该蛋白质的生物活性，这个过程称为（）。

    正确答案： 蛋白质复性
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于蛋白质的描述，正确的是（）

    • A、蛋白质变性后理化性质不发生变化
    • B、变性蛋白质难被蛋白酶水解
    • C、变性蛋白质的溶液粘度下降
    • D、蛋白质出现沉淀不一定就是蛋白质变性

    正确答案:D

  • 第14题：

    蛋白质在加热过程中会发生变性而（）

    • A、水解
    • B、凝固
    • C、糊化
    • D、水化

    正确答案:B

  • 第15题：

    简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？


    正确答案: 其一是热变性，既在热的作用下维持蛋白质空间结构稳定的氢键、二硫键等被破坏，改变了蛋白质分子的空间结构，而导致变性：其二是由于脱水作用使组织中溶液的盐浓度增大，蛋白质因盐析作用而变性。

  • 第16题：

    蛋白质的一级结构是指（）在蛋白质多肽链中的（）


    正确答案:氨基酸；排列顺序

  • 第17题：

    蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。

    • A、蛋白质沉淀后必然变性
    • B、蛋白质凝固后一定会变性
    • C、变性蛋白一定要凝固
    • D、变性就是沉淀，沉淀就是变性

    正确答案:B

  • 第18题：

    问答题
    蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。

    正确答案： 1.蛋白质的变性过程，通常总是伴随着有序的结构的破坏和生物活性的丧失。有序结构的破坏包括了亚基间的解离、二级和三级结构的改变，多数情况是肽链的松散，原来包埋在内部的残基（主要是疏水性残基）的暴露。活性丧失，除了和配体的结合能力丧失，还有抗原性的改变。
    2.极端的pH、尿素和盐酸胍等破坏氢键的试剂和不同类型的去垢剂都是能引起蛋白质变性的试剂。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    下列描述适合蛋白质变性的是（）
    A

    变性蛋白质的溶液黏度下降

    B

    变性蛋白质不易被消化

    C

    蛋白质沉淀不一定就是变性

    D

    蛋白质变性后容易形成结晶

    E

    蛋白质变性不涉及二硫键破坏


    正确答案： B
    解析： 蛋白质沉淀不一定就是变性，很多分离纯化蛋白质的方法都要采用沉淀蛋白质的步骤。

  • 第20题：

    判断题
    食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    蛋白质的一级结构是指（）在蛋白质多肽链中的（）

    正确答案： 氨基酸,排列顺序
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于蛋白质的描述，正确的是（）
    A

    蛋白质变性后理化性质不发生变化

    B

    变性蛋白质难被蛋白酶水解

    C

    变性蛋白质的溶液粘度下降

    D

    蛋白质出现沉淀不一定就是蛋白质变性


    正确答案： B
    解析： 沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由于盐析。盐析是指向蛋白质的溶液中加入轻金属盐，使得蛋白质沉淀析出，这是由于加入盐降低了蛋白质得溶解度而析出，该过程可逆，加水蛋白质又会溶解。而蛋白质变性是破坏了蛋白质结构，不可逆。

  • 第23题：

    单选题
    蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。
    A

    蛋白质沉淀后必然变性

    B

    蛋白质凝固后一定会变性

    C

    变性蛋白一定要凝固

    D

    变性就是沉淀，沉淀就是变性


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容