食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。

题目

食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。

相似考题

1.加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）

2.食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）此题为判断题(对，错)。

3.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（　　）

4.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪

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  • 第1题：

    维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    维生素A的特点是（）.

    • A、对碱稳定
    • B、不易氧化
    • C、溶于水
    • D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏
    • E、在空气中、阳光下较为稳定

    正确答案:A

  • 第3题：

    维生素B1理化性质包括（）。

    • A、酸性溶液中稳定
    • B、碱性溶液中稳定
    • C、一般烹调温度下损失多
    • D、在碱性条件下耐高温

    正确答案:A

  • 第4题：

    在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、矿物质
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第5题：

    蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（　）。

    • A、尼克酸
    • B、维生素C
    • C、维生素A
    • D、维生素E

    正确答案:A

  • 第7题：

    谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

    • A、碳水化合物
    • B、磷
    • C、B族维生素
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第8题：

    判断题
    在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。
    A

    维生素A

    B

    维生素B1

    C

    维生素D

    D

    维生素E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）

    • A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
    • B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
    • C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
    • D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
    • E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

    正确答案:C

  • 第14题：

    在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失


    正确答案:错误

  • 第17题：

    在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。

    • A、维生素A
    • B、维生素B1
    • C、维生素D
    • D、维生素E

    正确答案:B

  • 第18题：

    在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、维生素E

    正确答案:B

  • 第19题：

    以下关于维生素B1理化性质的特点，叙述不正确的是（）。

    • A、溶于水
    • B、酸性溶液中稳定
    • C、碱性溶液中不稳定
    • D、烹调过程中易被破坏
    • E、对亚硫酸特别敏感

    正确答案:D

  • 第20题：

    判断题
    蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    维生素B1理化性质包括（）。
    A

    酸性溶液中稳定

    B

    碱性溶液中稳定

    C

    一般烹调温度下损失多

    D

    在碱性条件下耐高温


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

  • 第23题：

    单选题
    关于维生素B1的说法，错误的是 ( )
    A

    在酸性环境中稳定

    B

    碱性条件下不耐高温

    C

    一般烹调温度下损失较多

    D

    含维生素B1的食物不宜使用二氧化硫


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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