食油沸点为（）℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。

题目

食油沸点为（）℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。

相似考题

1.在代谢过程中，主要代谢产物为环氧化物 （ ）。

2.维生素A的氧化物一般为（ ）。A．维生素A醇B．维生素A3C．维生素A酸D．维生素A醛E．环氧化物

3.食品中过氧化值增高说明其过氧化物增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质。此题为判断题(对，错)。

4.烹调过程中可能产生的有害物质包括()A、油脂热聚合物B、过氧化物C、丙烯醛D、还原物质

参考答案和解析
正确答案:210
更多“食油沸点为（）℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。”相关问题

  • 第1题：

    长期和大量服用镇咳药可待因会产生成瘾性是（ ）。

    A、在体内代谢成亚砜

    B、代谢后产生环氧化物，与DNA作用生成共价键化合物

    C、在体内代谢时，绝大部分迅速水解成对氨基苯甲酸和二乙氨基乙醇

    D、在体内有10%的药物经O-脱甲基后生成吗啡

    E、进入血脑屏障后产生的脱乙基化代谢产物


    正确答案：D
    解析：镇咳祛痰药

  • 第2题：

    酸雨主要由化石燃料燃烧产生的（）等酸性气体，经过复杂的大气化学反应，被雨水吸收溶解而成（）

    • A、二氧化硫
    • B、氮氧化物
    • C、二氧化碳
    • D、一氧化碳

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    可水解马拉硫磷的酶是（）.

    • A、环氧化物水化酶
    • B、羧基肽酶
    • C、氨基肽酶
    • D、羧酸酯酶
    • E、芳香酯酶

    正确答案:D

  • 第4题：

    在电弧高温和强烈紫外线的照射下，焊接电弧周围产生多种有毒气体，如臭氧、氮氧化物、一氧化碳和二氧化碳等。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用，生成过氧化物，再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，同时放出令人不快的气味和味道，这种现象即为（）

    • A、腐败
    • B、氧化
    • C、酸败
    • D、发霉

    正确答案:C

  • 第6题：

    含有双键药物的主要氧化产物为（）

    • A、过氧化物
    • B、亚砜
    • C、砜
    • D、环氧化物

    正确答案:D

  • 第7题：

    多选题
    维生素A常含有的杂质为（）。
    A

    环氧化物

    B

    维生素A醛

    C

    异构体

    D

    游离肼

    E

    其他甾体


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用，生成过氧化物，再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，同时放出令人不快的气味和味道，这种现象即为（）
    A

    腐败

    B

    氧化

    C

    酸败

    D

    发霉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    A

    本身具毒性

    B

    内酯开环

    C

    氧脱烃化反应

    D

    杂环氧化

    E

    代谢后产生环氧化物，与DNA形成共价键化合物


    正确答案： C
    解析：

  • 第10题：

    填空题
    食油沸点为（）℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。

    正确答案： 210
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    油脂抗氧化剂的作用类型（）
    A

    本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等

    B

    使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等

    C

    与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行

    D

    本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    遇高温可产生水解、分解等反应从而降低毒性的药物是

    A.附子
    B.川乌
    C.马钱子
    D.大戟
    E.威灵仙

    答案：A,B,C
    解析：

  • 第14题：

    维生素A常含有的杂质为（）。

    • A、环氧化物
    • B、维生素A醛
    • C、异构体
    • D、游离肼
    • E、其他甾体

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    在电弧高温和强烈紫外线的照射下，（）周围产生多种有毒气体，如臭氧、氮氧化物、一氧化碳和二氧化碳等。


    正确答案:焊接电弧

  • 第16题：

    同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。

    • A、游离脂肪酸
    • B、过氧化物
    • C、脂肪酸
    • D、甘油三酸酯

    正确答案:A

  • 第17题：

    含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    填空题
    在三价稀土氧化物中掺入二价阳离子将产生（），若掺入四价阳离子会产生（），从而改变三价稀土氧化物的导电性。

    正确答案： O2-空位,间隙氧离子
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    动物油脂要尽快熬炼，是因为（）
    A

    炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物

    B

    脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性

    C

    物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活

    D

    离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    含有双键药物的主要氧化产物为（）
    A

    过氧化物

    B

    亚砜

    C

    砜

    D

    环氧化物


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    氩弧焊会产生（）等有害气体及金属粉尘。
    A

    臭氧

    B

    CO

    C

    氮氧化物

    D

    氩气


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基
    A

    α-

    B

    β-

    C

    γ-

    D

    ω-


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    遇高温可产生水解、分解等反应从而降低毒性的含生物碱类成分药物是（）
    A

    川乌

    B

    威灵仙

    C

    附子

    D

    马钱子

    E

    大戟


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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