烫漂其主要目的是什么？

烫漂其主要目的是什么？

正确答案: 1.钝化活性酶、防止酶褐变。
2.软化或改进组织结构。
3.稳定或改进色泽。
4.除去部分辛辣昧和其他不良风味。
5.降低果蔬中的污染物和微生物数量。