参考答案和解析
正确答案:
结晶葡萄糖、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
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第1题：
下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。
- A、果糖
- B、砂糖
- C、转化糖浆
- D、葡萄糖
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）
- A、葡萄糖淀粉酶
- B、葡萄糖异构酶
- C、脱支酶
- D、a-淀粉酶
正确答案:B -
第3题：
淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
正确答案:结晶葡萄糖 -
第4题：
饴糖是利用（）为原料生产的。
- A、转化性
- B、蔗糖
- C、葡萄糖
- D、淀粉
正确答案:D -
第5题：
淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉
正确答案:玉米淀粉 -
第6题：
糖化酶可作用直连淀粉的（）糖苷键和支链淀粉的（）糖苷键，能将淀粉全部转化为葡萄糖。
正确答案:α-1.4；α-1.6 -
第7题：
面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）
- A、β-淀粉酶
- B、α-淀粉酶
- C、麦芽糖转化酶
- D、葡萄糖酶作用的酶
正确答案:A -
第8题：
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
正确答案:饴糖 -
第9题：
下列反应中，属于酯化反应的是（）。
- A、葡萄糖转化为葡萄糖酸
- B、果糖转化为果糖磷酸酯
- C、淀粉转化为葡萄糖
- D、葡萄糖转化为葡萄糖乙苷
正确答案:B -
第10题：
问答题淀粉转化糖种类有几种正确答案： 结晶葡萄糖、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题淀粉糖的种类有哪些？正确答案： 淀粉糖按成分组成可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖（全糖）、麦芽糖浆（饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖）、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题糖化酶可作用直连淀粉的（）糖苷键和支链淀粉的（）糖苷键，能将淀粉全部转化为葡萄糖。正确答案： α-1.4,α-1.6解析： 暂无解析 -
第13题：
腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成（）。
- A、果糖
- B、乳糖
- C、蔗糖
- D、葡萄糖
正确答案:D -
第14题：
淀粉转化糖种类
正确答案:结晶葡萄糖、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。 -
第15题：
淀粉转化糖种类有几种
正确答案: 结晶葡萄糖、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。 -
第16题：
含有果糖较多的糖品是（）
- A、红塘
- B、转化糖
- C、蜂蜜
- D、淀粉糖浆
正确答案:B,C -
第17题：
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
- A、淀粉力
- B、糖化力
- C、蛋白酶
- D、蛋白糖
正确答案:B -
第18题：
试述气孔运动的淀粉-糖转化学说和无机离子吸收学说。
正确答案:（1）淀粉-糖转化学说：
①光照时，保卫细胞进行光合作用，消耗CO2，使细胞内PH值升高，促使淀粉在淀粉磷酸化酶的催化作用下转变为可溶性糖。从而使保卫细胞水势下降，保卫细胞吸水，气孔张开。
②在黑暗中，保卫细胞进行呼吸作用，产生CO2，使细胞内PH值下降，促使可溶性糖在淀粉磷酸化酶的催化作用下转变为淀粉。从而使保卫细胞水势升高，保卫细胞失水，气孔关闭。
（2）无机离子吸收学说：光照时，保卫细胞进行光合作用，产生ATP，ATP活化存在于细胞质膜上的K－H离子泵，保卫细胞吸收K+，水势降低，气孔张开。 -
第19题：
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
正确答案:白砂糖、饴糖；蜂蜜 -
第20题：
下列反应中，属于氧化反应的是（）。
- A、葡萄糖转化为葡萄糖甲苷
- B、葡萄糖转化为葡萄糖磷酸酯
- C、葡萄糖转化为葡萄糖二酸
- D、淀粉转化为葡萄糖
正确答案:C -
第21题：
判断题淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题淀粉转化糖种类正确答案： 结晶葡萄糖、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题淀粉转化糖种类。正确答案： 结晶葡萄糖、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。正确答案： 结晶葡萄糖解析： 暂无解析