木薯淀粉（cassavastarch）

第1题：

第2题：

是热带多年生灌木，其地下膨大块根富含淀粉是非洲等发展中国家的重要饲料资源（）。

• A、A木薯
• B、B水稻
• C、C甜菜
• D、D马铃薯

正确答案:A

第3题：

我们常说的生粉其实是（）淀粉。

• A、小麦
• B、土豆
• C、木薯
• D、豌豆

正确答案:C

第4题：

木薯块根中含有丰富的（）。

• A、蛋白质
• B、矿物质
• C、维生素
• D、淀粉

正确答案:D

第5题：

淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉

正确答案:玉米淀粉

第6题：

西谷米简称西米，以（）制作的西米质量最好

• A、糯米粉和玉米粉
• B、木薯粉和马铃薯粉
• C、木薯粉和糯米粉
• D、木薯粉和玉米粉

正确答案:B

第7题：

下列粮食作物或淀粉植物各属哪个科？A．稻、小麦、玉米、高梁、燕麦、大麦、黍：（）；B．甘薯（番薯）：（）；C．木薯：（）；D．荞麦：（）

正确答案:A．禾本科；B．旋花科；巴大戟科；D．蓼科

第8题：

在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。

• A、玉米
• B、小麦
• C、马铃薯
• D、木薯

正确答案:A

第9题：

木薯淀粉

正确答案:11081400

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）

• A、酒精
• B、果糖
• C、葡萄糖
• D、麦芽糖

正确答案:A,B,C

第15题：

以下选项说法错误的是（）

• A、羟丙基淀粉、木薯淀粉可统一标示为淀粉
• B、各种植物油或精炼植物油（不包括橄榄油）可统一标示为植物油
• C、胶基糖果的各种胶基物质制剂，可统一标示为胶基
• D、食用香精、香料可统一标示为食品用香精

正确答案:A

第16题：

菌落总数、大肠菌群是（）出厂检验的必检项目。

• A、食用小麦淀粉
• B、即食类淀粉制品
• C、食用玉米淀粉
• D、木薯淀粉

正确答案:B

第17题：

木薯块含有丰富的（）。

• A、蛋白质
• B、淀粉
• C、维生素
• D、矿物质

正确答案:B

第18题：

烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

• A、黄豆
• B、小米
• C、玉米
• D、木薯

正确答案:C

第19题：

在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。

• A、小麦淀粉
• B、木薯淀粉
• C、马铃薯淀粉
• D、玉米淀粉

正确答案:D

第20题：

鲜木薯

正确答案:07141010

第21题：

木薯作为淀粉质原料发酵产乙醇的过程中，由于缺少氮源，需添加什么提高出酒率？

正确答案:补充氮源。如添加硫酸铵（加量为原料的0.5%），有利于提高木薯原料的出酒率。

第22题：

第23题：