简述糖溶液的防腐机理？
题目
简述糖溶液的防腐机理？
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第1题：
简述糖的反水化作用的机理。
正确答案: 糖的反水化作用是指面筋形成时主要靠蛋白质胶体内部的浓度所产生的渗透压吸水膨胀形成面筋。糖的存在会增加胶体外水的渗透压，对胶体内水分也就会产生反渗透作用。 -
第2题：
简述阿卡波糖的作用机理。
正确答案:阿卡波糖是α-葡萄糖苷酶抑制药类新型口服降血糖药，已用于临床，其降血糖的机制是:在小肠上皮刷状缘与糖类竞争水解糖类的糖苷水解酶，从而减慢糖类水解及产生葡萄糖的速度并延缓葡萄糖的吸收。单独应用或与其他降糖药合用，可降低病人的餐后血糖。 -
第3题：
简述防腐剂的作用机理及使用防腐剂应考虑的因素。
正确答案: 机理：1.干扰细胞的遗传机制。
2.对微生物细胞壁和细胞膜产生一定的效应。
3.干扰细胞中酶的活力。
4.其他作用
注意的几个方面1.了解所用防腐剂的抗菌谱，最低抑菌浓度，和食品所带的腐败性菌类，做到有的放矢。
2.了解所用防腐剂的物理化学性质，如PH、溶解性等，以便正确使用。
3.了解食品加工、贮藏条件及期限，以便使防腐剂始终有效。 -
第4题：
防腐剂防腐作用的机理是什么？
正确答案: 防腐剂防腐作用的机理主要在于：
（1）作用于遗传物质获遗传微粒结构
（2）作用于细胞壁或细胞膜系统
（3）作用于酶或功能蛋白。 -
第5题：
食盐溶液的防腐机理是怎样的？
正确答案: 1、使微生物细胞脱水；
2、对微生物有生理毒害作用；
3、对微生物酶活力有影响；
4、降低微生物环境的水分活度；
5、使溶液中氧气浓度降低 -
第6题：
食糖溶液的防腐机理包括有产生（）三个方面。
正确答案:高渗透压、降低水分活性和降低溶液中氧气浓度 -
第7题：
简述说明ABC运输蛋白对甘露糖运输的机理。
正确答案:甘露糖先通过外膜的选择性孔蛋白进入膜间腔，然后被一种结合蛋白（周质结合蛋白）所结合。结合蛋白有两个结构域，一个同甘露糖结合，该结构域与甘露糖等物质结合后，会引起另一个结构域发生构型变化并同ABC运输蛋白结合。这样，被运输的物质就得以同ABC运输蛋白结合，在水解ATP供能的情况下，ABC运输蛋将糖等运入细胞内。 -
第8题：
填空题食糖溶液的防腐机理包括有产生（）三个方面。正确答案： 高渗透压、降低水分活性和降低溶液中氧气浓度解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述食盐的防腐保藏机理。正确答案： 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。正确答案： （1）从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。防腐剂可分为杀菌 剂和抑菌剂。
抑菌剂在使用限量范围内，其抑菌作用主要是通过改变微生物生长曲线，使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期，而不进入急剧增
殖的对数期，从而延长微生物繁殖一代所需要的时间，即起到所谓的“静菌作用”。
杀菌剂和抑菌剂的最大区别是，杀菌剂在其使用限量范围内能通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食品，造成食品变质。
（2）食品腐败变质的主要原因有：微生物在食品上大量生长繁殖是造成食品腐败变质的主要原因。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述苯甲酸类防腐剂的抑菌机理及其在人或动物体内的代谢特点 。正确答案： 防腐：苯甲酸型防腐剂，之所以可以抑制微生物的生长、繁殖，是由于具有非选择地抑制了微生物细胞的呼吸酶系的活性（尤其是具有很强的阻碍乙酰辅酶A的缩合反应的作用，从而使糖有氧代谢中断。）；同时，对细胞膜的通透性也具有障碍作用。
代谢特点：限量的苯甲酸类的物质进入机体后，大部分在9～15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排除，剩余部分与葡萄糖醛酸合成糖苷而解毒，苯甲酸不在机体内积蓄。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述糖溶液的防腐机理？正确答案： 1）食糖溶液产生高渗透压；
2）食糖溶液可以降低环境的水分活度；
3）食糖使溶液中氧气浓度降。解析： 暂无解析 -
第13题：
请简述细菌细胞中葡萄糖的磷酸化运输机理。
正确答案: 细菌细胞中葡萄糖的磷酸化运输过程是：首先将供体磷酸烯醇式丙酮酸的磷酸基团转移到细胞质的酶I（E-I），然后将磷酸基团转移给HPr蛋白，起始步骤对于各种糖的运输都是相同的。第二步要根据被转运的糖而定，如运输的是葡萄糖，HPr蛋白要将磷酸基转给酶Ⅲ（E-Ⅲ），再转给位于质膜中的酶Ⅱ（E-Ⅱ），但对于甘露糖的转运则不需酶Ⅲ的参与，所以可直接将磷酸基团转给位于质膜中的酶Ⅱ（E-Ⅱ）；最后由酶Ⅱ将磷酸基团转给被运输的糖。酶Ⅱ和酶Ⅲ对于不同的糖具有特异性。该运输方式中，被转运进到细胞中的糖浓度，从形式上看没有提高，但实质上是提高了，只不过通过磷酸化作用进行了修饰。 -
第14题：
简述苯甲酸类防腐剂的抑菌机理及其在人或动物体内的代谢特点 。
正确答案: 防腐：苯甲酸型防腐剂，之所以可以抑制微生物的生长、繁殖，是由于具有非选择地抑制了微生物细胞的呼吸酶系的活性（尤其是具有很强的阻碍乙酰辅酶A的缩合反应的作用，从而使糖有氧代谢中断。）；同时，对细胞膜的通透性也具有障碍作用。
代谢特点：限量的苯甲酸类的物质进入机体后，大部分在9～15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排除，剩余部分与葡萄糖醛酸合成糖苷而解毒，苯甲酸不在机体内积蓄。 -
第15题：
简述防腐剂的作用机理。
正确答案: （1）使蛋白质变性。
（2）对微生物细胞壁和细胞膜产生一定效应。
（3）对细胞原生质部分的遗传机制产生效应。
（4）干扰细胞内部酶的活力。 -
第16题：
简述食盐的防腐保藏机理。
正确答案: 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。 -
第17题：
食糖溶液的防腐机理包括有产生（）降低水分活性和降低溶液中氧气浓度三个方面。
正确答案:高渗透压 -
第18题：
试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。
正确答案: （1）从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。防腐剂可分为杀菌 剂和抑菌剂。
抑菌剂在使用限量范围内，其抑菌作用主要是通过改变微生物生长曲线，使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期，而不进入急剧增
殖的对数期，从而延长微生物繁殖一代所需要的时间，即起到所谓的“静菌作用”。
杀菌剂和抑菌剂的最大区别是，杀菌剂在其使用限量范围内能通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食品，造成食品变质。
（2）食品腐败变质的主要原因有：微生物在食品上大量生长繁殖是造成食品腐败变质的主要原因。 -
第19题：
问答题食盐溶液的防腐机理是怎样的？正确答案： 1、使微生物细胞脱水；
2、对微生物有生理毒害作用；
3、对微生物酶活力有影响；
4、降低微生物环境的水分活度；
5、使溶液中氧气浓度降低解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述防腐剂的作用机理。正确答案： 使微生物蛋白质凝固和变性，干扰其生长和繁殖。如山梨酸。
改变细胞膜和细胞壁的渗透性，使微生物体内的酶类和代谢物逸出细胞导致其失活。如对羟基苯甲酸酯。
干扰微生物体内的酶系，抑制酶的活性，破坏其正常代谢，如苯甲酸。
对微生物细胞原生质部分的遗传机制产生效应等。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食盐溶液的防腐机理？正确答案： 1）食盐溶液微生物细胞具有脱水作用。
微生物在等渗的环境中才能正常生长繁殖。若微生物处在低渗的环境中则环境中的水分会穿过微生物的细胞壁并通过细胞膜向细胞内渗透，使微生物细胞呈膨胀状态，若内压过大，就会使原生质胀裂，导致微生物无法生长繁殖。如果微生物处于高渗的溶液中，细胞内的水分就会透过原生质膜向外渗透，结果是细胞的原生质因脱水而与细胞壁发生质壁分离，并最终使细胞变形，抑制微生物生长活动，脱水严重时还会造成微生物的死亡。
2）食盐溶液对微生物具有生理毒害作用。
溶液中的钠离子、镁离子、钾离子和氯离子，在高浓度时能和原生质中的阴离子结合产生毒害作用。而且这种作用还会随溶液pH下降而加强。一般情况下，酵母菌在20％的食盐溶液中才会被抑制，但在酸性条件下，14％的食盐溶液就能抑制其生长。
3）食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。
食品腌渍时使用的盐水或渗入食品组织内形成的盐溶液浓度大，氧在盐溶液中的溶解度比水中低，盐溶液中氧含量减少，造成缺氧环境，一些好氧性微生物的生长受到抑制。
4）食盐溶液对微生物细胞酶活力的影响。
微生物分泌出来的酶活性常在低浓度的盐液中就遭到破坏。斯莫罗金茨认为盐分和酶蛋白质分子中的肽键和氨根离子结合后破坏了微生物蛋白质分解酶分解蛋白质的能力。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述阿卡波糖的作用机理。正确答案： 阿卡波糖是α-葡萄糖苷酶抑制药类新型口服降血糖药，已用于临床，其降血糖的机制是:在小肠上皮刷状缘与糖类竞争水解糖类的糖苷水解酶，从而减慢糖类水解及产生葡萄糖的速度并延缓葡萄糖的吸收。单独应用或与其他降糖药合用，可降低病人的餐后血糖。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题食糖溶液的防腐机理包括有产生（）、降低水分活性和降低溶液中氧气浓度三个方面。正确答案： 高渗透压解析： 暂无解析