挤压膨化原理
题目
挤压膨化原理
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第1题：
简述挤压膨化的基本原理。
正确答案:含有一定温度和水分的物质，在膨化机螺套内受到螺杆的挤压推动作用，和卸料模具或螺套内节流装置的反向阻滞作用，还受到了来自于外部的加热或内部摩擦的热作用，综合作用的结果是使物料处于3～8MPa的高压和200℃左右的高温状态之下。如此高的压力超过了挤压温度下的饱和蒸汽压，所以在挤压机螺套内水分不会沸腾蒸发；如此的高温下物料呈现熔融的状态。一旦物料由模具口挤出，压力骤然降为常压。水分便发生急骤的蒸发，产品随之膨胀。水分从物料中的散失，带走了大量热量，使物料在瞬间从挤压时的高温迅速降至80℃左右。从而使物料固化定型，并保持膨化后的形状。 -
第2题：
膨化食品生产所利用的设备是（）。
- A、焙烤设备
- B、单螺杆挤压设备
- C、高压灭菌锅
- D、均质机
正确答案:B -
第3题：
什么是挤压膨化
正确答案: 挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：
（1）膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；
（2）食用品质改善而易于储存；
（3）工艺简单而成本低；
（4）食用方便且产品种类多；
（5）原料利用率高且无污染；
（6）原料适用性广 -
第4题：
挤压式膨化机
正确答案:其主要部件是挤压螺杆和挤压腔，依靠机械磨擦、挤压对物料进行加压、加温处理，骤然挤出挤压腔，使物料因压力骤然减小而膨化。 -
第5题：
间接挤压类谷物膨化食品
正确答案: 又称为“第三代休闲食品”，间接膨化是原料经挤压后，没有膨化或只产生少许膨化，产品膨化工艺主要靠挤出之后的焙烤或油炸来完成。在间接挤压膨化工艺中，原料经挤压机的作用，只起到熟化、半熟化或组织化，以及给予产品一定形状的作用。 -
第6题：
简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。
正确答案:当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。 -
第7题：
在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成
- A、高温
- B、高压
- C、淀粉
- D、高剪切力
正确答案:A -
第8题：
问答题什么是挤压膨化正确答案： 挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：
（1）膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；
（2）食用品质改善而易于储存；
（3）工艺简单而成本低；
（4）食用方便且产品种类多；
（5）原料利用率高且无污染；
（6）原料适用性广解析： 暂无解析 -
第9题：
名词解释题挤压膨化正确答案： 挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下,然后突然释放至常温常压,物料发生膨化,使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有:
(1)膨化食品的营养成分损失少,并有利于消化吸收;
(2)食用品质改善而易于储存;
(3)工艺简单而成本低;
(4)食用方便且产品种类多;
(5)原料利用率高且无污染;
(6)原料适用性广。解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题膨化料经快速高温挤压，部分淀粉成糊精，有利于动物消化吸收。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述油料挤压膨化浸出的特点、大豆生坯膨化设备的结构。正确答案： 料坯经膨化后：膨化料粒的容重增大，油料细胞组织被彻底破坏，内部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游离油脂，粒度及机械强度增大。因此：浸出时溶剂对料层的渗透性改善，浸出速率提高，浸出时间缩短，浸出器产量增大；浸出湿粕含溶降低，湿粕脱溶所需热量消耗降低；膨化料粒浸出溶剂比减小，浸出混合油浓度提高，混合油蒸发的热量消耗降低；浸出生产溶剂损耗降低；膨化过程钝化了油料中的脂肪氧化酶、磷脂酶等酶类，使浸出毛油的酸价降低、非水化磷脂含量减少，浸出毛油质量提高；浸出毛油水化脱胶后残磷量降低，磷脂得率提高及磷脂中卵磷脂含量提高。
大豆生坯挤压膨化机由机筒、螺旋轴、固定销、直接蒸汽管、出料装置、定量喂料螺旋输送机、机架、传动装置等组成。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。正确答案： 当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述颗粒膨化的工作原理。
正确答案: 膨化：是谷物原料在瞬间由高温.高压突然降到常温常压上原料水发生闪蒸，产生类似一爆炸一现象，使谷物组织呈现海绵状构体积增大几倍到几十倍，从而完成谷物产品的膨化过程。
膨化的工作原理有挤压膨化和气体热压膨化两种。
1.挤压膨化是对物料进行调质、连续增压挤出骤然降压，使体形膨大的工艺操作。常采用螺杆式挤压膨化机，有干法膨化和湿法膨化两种，属连续加工方式。
2.气体热压物化是将物料置于压力容器中加湿、加温、加压处理，然后突然喷出，使其因骤然降压而体积膨大的工艺操作，气体热压膨化通常采用回转式压力罐膨化（如爆米花机），固定式压力蒸煮罐膨化（如热喷设备）和热压筒式膨化（如连续式气流膨化设备）其中前二者属于间歇式加工方式，后者属连续式加工方式。 -
第14题：
其他膨化技术原理
正确答案: 油炸、烘烤、微波或其他高温膨化法与挤压膨化类似[12]，不同之处在于前者采用顺家生问时原料蒸汽压力上升的速度快于水分蒸发的速度，在水分蒸发前就使原料内部达到很高的压力，当水分急剧汽化时，原料内部淀粉就随之膨化。 -
第15题：
膨化原理。
正确答案: 含有一定比例淀粉（20%）以上的粉状原料，在调制器内进行调湿和升温，经搅拌混合，使物料各组分的温度、湿度均一致。调制后进入挤压腔内，挤压腔的空间容积沿物料的前进方向逐渐变小，物料所受到的压力逐渐增大；同时，物料在腔内的转运过程中还伴随着强烈的剪切、糅合和摩擦作用。这样共同的结果是，使物料温度急剧上升（110~200℃），淀粉糊化、蛋白质变性到物料从挤出模空排出的瞬间，压强骤然降至100kPa，水分迅速变成蒸汽而增大体积，使物料体积迅速膨胀。 -
第16题：
挤压膨化过程的作用及其产品的有何特点？
正确答案: （1）提高消化率、适口性好。
（2）提高漂浮性和抗水稳定性；
（3）感观和质构好；
（4）蛋白质及维生素类营养物质含量和质量高；
（5）外形多样；
（6）灭菌、去毒，有益健康。
（7）充分利用饲料资源。 -
第17题：
膨化饲料常用膨化设备为（），饲料在膨化过程中温度可达（）
正确答案:挤压膨化机；110-200℃ -
第18题：
简述挤压膨化食品加工工艺流程。
正确答案:原物料——去皮——粉碎——混合（湿润）调理——输送——喂料——挤压蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——喷油、调味——包装。 -
第19题：
单选题在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成A高温
B高压
C淀粉
D高剪切力
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题挤压膨化原理正确答案： 当物料通过供料装置进入套简后，利用螺杆对物料的强制输送，通过压延效应及加热产生的高温、高压，使物料在挤压筒中被挤压、混合、剪切、混炼、熔融、杀菌和熟化等一系列复杂的连续处理，胶束即被完全破坏形成单分子、淀粉糊化，在高温和高压下其晶体结构被破坏，此时物料中的水分仍处子液体状态。当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述挤压膨化食品加工工艺流程。正确答案： 原物料——去皮——粉碎——混合（湿润）调理——输送——喂料——挤压蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——喷油、调味——包装。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题其他膨化技术原理正确答案： 油炸、烘烤、微波或其他高温膨化法与挤压膨化类似[12]，不同之处在于前者采用顺家生问时原料蒸汽压力上升的速度快于水分蒸发的速度，在水分蒸发前就使原料内部达到很高的压力，当水分急剧汽化时，原料内部淀粉就随之膨化。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述油料挤压膨化浸出对提高油脂生产效果的意义。正确答案： 料坯经膨化后：膨化料粒的容重增大，油料细胞组织被彻底破坏，内部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游离油脂，粒度及机械强度增大。因此：浸出时溶剂对料层的渗透性改善，浸出速率提高，浸出时间缩短，浸出器产量增大；浸出湿粕含溶降低，湿粕脱溶所需热量消耗降低；膨化料粒浸出溶剂比减小，浸出混合油浓度提高，混合油蒸发的热量消耗降低；浸出生产溶剂损耗降低；膨化过程钝化了油料中的脂肪氧化酶、磷脂酶等酶类，使浸出毛油的酸价降低、非水化磷脂含量减少，浸出毛油质量提高；浸出毛油水化脱胶后残磷量降低，磷脂得率提高及磷脂中卵磷脂含量提高。解析： 暂无解析