为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？

题目

为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？

相似考题

1.含面筋蛋白较多的是()。A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉

2.小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度

3.小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。

4.小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案: 因为软麦能磨成力度很小的小麦粉，小的粉粒因相互作用集聚成团，以致不能通过筛绢。由于小麦粉颗粒表面的水分和脂肪，还有颗粒粗糙表面的摩擦力使克里通过筛孔变的很难。软麦粉颗粒的表面比硬麦粉颗粒的表面要粗糙些。
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  • 第1题：

    下列属于专用小麦粉的是（　　）。

    A.馒头用小麦粉
    B.饺子用小麦粉
    C.酥性饼干专用小麦粉
    D.糕点用小麦粉
    E.标准粉

    答案：A,B,C,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第2题：

    小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    小麦粉贮藏特性


    正确答案: 极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、发热霉变。

  • 第5题：

    （）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。

    • A、大麦粉
    • B、燕麦粉
    • C、米粉
    • D、玉米粉

    正确答案:D

  • 第6题：

    某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    制作传统黄酱的主要原料是（）

    • A、米粉
    • B、小麦粉
    • C、荞麦粉
    • D、大豆粉

    正确答案:D

  • 第8题：

    含面筋蛋白较多的是（）。

    • A、米粉
    • B、大麦粉
    • C、小麦粉
    • D、豆粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    填空题
    通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

    正确答案： 中筋小麦粉
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？

    正确答案： 小麦粉的收集与配置、小麦粉的散存、称量、杀虫、微量元素的添加以及小麦粉的修饰与营养强化等。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列属于专用小麦粉的是（　　）。
    A

    饺子用小麦粉        

    B

    糕点用小麦粉

    C

    酥性饼干专用小麦粉  

    D

    馒头用小麦粉

    E

    标准粉


    正确答案： B,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第12题：

    单选题
    闭环调速系统的机械特性比开环调速系统的机械特性（）。
    A

    稍硬

    B

    硬得多

    C

    稍软

    D

    软得多


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    小麦粉（wheatflour）


    正确答案: 小麦经清理、研磨、筛理等一系列工序后形成的预定质量的产品。

  • 第14题：

    小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

    • A、粉色
    • B、粉色和麸星
    • C、麸星
    • D、粗细度

    正确答案:B

  • 第15题：

    大麦粉（barleyflour）


    正确答案: 亦称大麦面。大麦经除杂、水分调节、剥壳、研磨、筛分等工序加工而成的粉。有粉碎法和研磨法两种。前者工艺简单、淀粉破损率较小、营养成分损失较低、灰分较高、吸水率和黏性较大；后者灰分较低、粉精度高、营养成分损失较大。

  • 第16题：

    下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。

    • A、玉米和小麦粉
    • B、猪肉和羊肉
    • C、小麦粉和大米
    • D、牛肉和小麦粉

    正确答案:D

  • 第17题：

    小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？


    正确答案: 小麦的粉色不是越白越好。原因是：当小麦粉的储藏期越长，小麦粉的粉色越易变白，这是小麦粉中葫萝卜素氧化的结果，是品质的一种劣变。新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应该是白中略有微黄色，这是最佳的品质特征。
    发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准相比的特点是：
    ①按食用性质分类与命名。
    ②品种多，分类细微。
    ③强调面筋含量与面筋品质的检验。
    ④企业标准活跃。

  • 第18题：

    裸麦粉


    正确答案: 是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。

  • 第19题：

    全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得80%全麦粉。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    下列粉尘中属难燃粉尘的是（）

    • A、小麦粉
    • B、锯木屑
    • C、木炭粉
    • D、硬橡胶粉

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    下列粉尘中属难燃粉尘的是（）
    A

    小麦粉

    B

    锯木屑

    C

    木炭粉

    D

    硬橡胶粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。
    A

    玉米和小麦粉

    B

    猪肉和羊肉

    C

    小麦粉和大米

    D

    牛肉和小麦粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？

    正确答案： 因为软麦能磨成力度很小的小麦粉，小的粉粒因相互作用集聚成团，以致不能通过筛绢。由于小麦粉颗粒表面的水分和脂肪，还有颗粒粗糙表面的摩擦力使克里通过筛孔变的很难。软麦粉颗粒的表面比硬麦粉颗粒的表面要粗糙些。
    解析： 暂无解析

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