制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。

题目

制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。

相似考题

1.用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒

2.辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用()。

3.炒制莲蓉馅时,油要一次倒入锅内,让油全部与莲蓉融合。()此题为判断题(对，错)。

4.在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。A、葱烧海参B、葱烧牛肉C、回锅肉D、清炒虾仁

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  • 第1题：

    制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    汤爆双脆的操作要领有______。

    A.烹制后应立即食用

    B.两种原料都要进行制嫩处理

    C.两种原料都要进行剞刀处理

    D.汤中的油要多，保持高温

    E.焯水烫制时不能过火，断生即可


    参考答案：ADE

  • 第3题：

    泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。

    • A、冲油
    • B、跑油
    • C、拉油
    • D、烫油

    正确答案:C

  • 第4题：

    用于制作烧云腿应使用火腿的油头部位。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    制作辣椒油应将油烧至（）成热。

    • A、三四
    • B、五六
    • C、六七
    • D、七八

    正确答案:A

  • 第6题：

    制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。

    • A、炒制前
    • B、凝结后
    • C、成熟后
    • D、边炒边加入

    正确答案:D

  • 第7题：

    在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

    • A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
    • B、生炒、油爆、干烧、煎
    • C、生炒、油爆、红烧、油焖
    • D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧

    正确答案:A

  • 第8题：

    撒镇浪油时，将镇浪油直接倒入海锚中即可。（）


    正确答案:错误

  • 第9题：

    制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    变压器出现（）异常时应立即停止运行。

    • A、严重漏油，油标管中已无油位
    • B、瓷瓶断裂或套管炸裂
    • C、连接处过热变色或烧红
    • D、瓷瓶严重放电

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    判断题
    撒镇浪油时，将镇浪油直接倒入海锚中即可。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    红油黄丝在制作调味时不应该加的调料是（）。
    A

    酱油

    B

    红油

    C

    白糖

    D

    香油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。

    A.红烧

    B.干烧

    C.豆瓣酱烧

    D.红油烧


    参考答案：B

  • 第14题：

    制作莜麦面面点粘手的原因是（）。

    • A、沸水和面
    • B、面没烫熟
    • C、和面时油少
    • D、和面时水多

    正确答案:B

  • 第15题：

    按雾化方法的不同，加热炉常用的油烧嘴有（）。

    • A、低压油烧嘴
    • B、高压油烧嘴
    • C、机械油烧嘴
    • D、平焰烧嘴

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    当制作农夫冷汤时原料有（）

    • A、胡萝卜
    • B、红菜头
    • C、橄榄油
    • D、沙拉油

    正确答案:C

  • 第17题：

    铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。

    • A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
    • B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油
    • C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制
    • D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

    正确答案:B

  • 第18题：

    制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。

    • A、和面时水多
    • B、面没烫熟
    • C、和面时油少
    • D、沸水和面

    正确答案:B

  • 第19题：

    鸡油一般用于菜肴制作的（）。

    • A、底油
    • B、淋油
    • C、凉拌
    • D、炸制

    正确答案:B

  • 第20题：

    呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    红油黄丝在制作调味时不应该加的调料是（）。

    • A、酱油
    • B、红油
    • C、白糖
    • D、香油

    正确答案:A

  • 第22题：

    判断题
    制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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