（）需求这类餐饮消费者甚至“希望餐饮经营者将每道菜的营养成分及其含量在菜单上标注出来，方便其自主选择。”

第1题：

第2题：

现代消费者需求具有明显的（）特征，因此需要餐饮企业明确自己的目标市场。

正确答案:异质性

第3题：

下列属于区域内的主体客源特征与拟建餐饮企业的关系（）

• A、区域人口的素质影响了对餐饮的需求量
• B、交通中心旅行者对餐饮业的需求
• C、人口年龄结构影响对餐饮业消费习惯和方式
• D、观光人口的增加扩大对餐饮的需求

正确答案:B

第4题：

造成餐饮市场具有层次性的主要因素是（）

• A、餐饮需求是人类的基本需求
• B、不同地区消费者的消费习惯的差异性
• C、餐饮消费者收入及消费心理需求的不同
• D、餐饮市场环境变化

正确答案:C

第5题：

菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和（）五个方面来体现。

• A、餐饮工作者的任务
• B、餐饮经营者的任务
• C、餐饮经营者的使命
• D、餐饮工作者的历史使命

正确答案:D

第6题：

餐饮消费者的饮食需求有多种分类方法，最基本的方法是两分法，即生理需求与（）。

正确答案:心理需求

第7题：

我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。

• A、消费者主体
• B、消费需求
• C、管理手段
• D、服务方式
• E、人才需求

正确答案:A,B,C,D,E

第8题：

（）型餐饮消费者：注重餐饮消费价格低廉为主要目的.

正确答案:经济节俭

第9题：

简述餐饮消费者生理需求、心理需求。

正确答案: 生理需求：
1、营养健康需求
2、品尝风味需求
3、卫生安全需求
心理需求：
1、感受欢迎需求
2、受到尊重需求
3、享受舒适需求
4、感觉值得需求
5、获得愉悦需求

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

试述消费者是如何影响餐饮经营者对食物和饮料的定价的。

正确答案: 餐饮场所的菜单定价过低，就会引发食物成本百分比过高的风险，而过低的食物成本百分比则意味着外包餐饮经营者的菜单定价过高。食物成本过高或是过低，在很大程度上取决于餐饮经营单位的管理理念及其面临的市场竟争。在通常情况下，食物成本百分比大多徘徊在30%至50%之间。
如果食物成本百分比目标是既定的，那么经营者只需根据食物成本百分比公式来决定待售食物的价格。按照惯例，饮料成本百分比要比食物成本百分比低一些，这是因为较食物而言饮料更容易销售。通常饮料成本百分比介于15%至25%之间。
相比食物价格，略低的饮料成本百分比使得经营者在饮料价格上拥有更多折让空间。当然，餐饮经营者必须与相关部门一起协商，共同确定饮料价格。大型酒店连锁集团可以通过与供应商订全国性的销售协议来换取低廉的进价，从而大大节约成本。

第15题：

从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。

正确答案:正确

第16题：

餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是（）

• A、在外就餐人数指标
• B、消费者餐饮消费支出指标
• C、在外就餐率指标
• D、在外就餐频率指标

正确答案:A

第17题：

客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于（）。

• A、餐饮市场环境信息
• B、餐饮市场需求信息
• C、餐饮市场营销活动信息
• D、餐饮市场供给信息

正确答案:C

第18题：

餐饮需求

正确答案: 是消费者对一定数量和质量的餐饮产品的需求。

第19题：

休闲餐饮能赋予餐饮企业新的功能――（），给餐饮企业经营者带来丰厚的利润。

• A、社交
• B、商业
• C、交流
• D、休闲

正确答案:D

第20题：

（）型消费者餐饮消费者：对餐饮企业信誉、出品、服务和环境及其他可能发生的行为活动都要求精致，以求获得餐饮消费全过程轻松、愉快、良好的心里感受。

正确答案:期望完美

第21题：

第22题：

第23题：