厨房员工进行二次更衣，方可进入相应的操作间，从事（）.

题目

厨房员工进行二次更衣，方可进入相应的操作间，从事（）.

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1.下列中不违反厨房卫生规程的做法是( )。A.在更衣室存放个人物品B.用手勺直接品尝菜肴C.非工作时间在操作间吸烟D.将私人物品带入操作间

2.关于餐饮服务单位更衣室的许可要求,下列说法正确的是()。A.与加工经营场所处于同一建筑物内B.设置独立的空调设施C.男女更衣室宜分开设置D.中央厨房、集体用餐配送单位更衣室应当设在工作人员进入操作场所入品处

3.生产人员进入包装间需( )。A.反复更衣B.二次更衣C.多次更衣D.不需再更衣

4.静脉用药调配中心（室）各功能室的洁净级别要求，正确的是A、一次更衣室、洗衣洁具间为十万级B、二次更衣室为万级C、加药混合调配操作间为万级D、层流操作台为百级E、抗菌药、危害药品静脉用药调配的洁净区和二次更衣室之间应当呈5～10帕负压差

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  • 第1题：

    （）饭店要求厨房冷菜间有二次更衣场所及设施。

    A.二星级
    B.三星级
    C.四星级
    D.五星级

    答案：D
    解析：
    五星级饭店要求厨房冷菜间有二次更衣场所及设施。

  • 第2题：

    二次更衣间是为了厨师进入厨房前2次更衣


    正确答案:错误

  • 第3题：

    操作人员连续半年没有从事电气倒闸操作相关工作的，应经考试认证后方可重新从事相应工作。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    静脉用药调配中心（室）的洁净区应当含（）。

    • A、普通更衣、二次更衣及调配操作间
    • B、一次更衣、二次更衣及调配操作间
    • C、一次更衣、二次更衣及成品核查区
    • D、更衣间、审方间及调配操作间

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列中不违反厨房卫生规程的做法是（）

    • A、在更衣室存放个人物品
    • B、用手勺直接品尝菜肴
    • C、非工作时间在操作间吸烟
    • D、将私人物品带入操作间

    正确答案:A

  • 第6题：

    冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

    • A、厨房工作人员可以
    • B、非操作人员不得擅自
    • C、非操作人员经洗手消毒后

    正确答案:B

  • 第7题：

    根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

    • A、二次更衣
    • B、设计、配备足够的冷藏设备
    • C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
    • D、洗手

    正确答案:A

  • 第8题：

    厂内机动车辆操作人员必须取得（）颁发的（），方可从事相应工作。


    正确答案:地、市级以上质量技术监督部门；特种设备作业人员操作证

  • 第9题：

    单选题
    下列关于冷菜的说法正确的是（）
    A

    两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

    B

    冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

    C

    冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

    D

    冷菜出品应紧靠备餐间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    餐车电气化厨房设备操作人员，须经相应（）培训，合格后方可上岗
    A

    设备使用

    B

    设备操作

    C

    设备安全

    D

    设备适应


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    静脉用药调配中心（室）的洁净区应当含（）。
    A

    普通更衣、二次更衣及调配操作间

    B

    一次更衣、二次更衣及调配操作间

    C

    一次更衣、二次更衣及成品核查区

    D

    更衣间、审方间及调配操作间


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    二次更衣是为员工进入（）前更衣、洗手消毒的场所。

    • A、厨房
    • B、仓库
    • C、专间
    • D、餐厅

    正确答案:C

  • 第14题：

    普通加药混合调配操作间与二次更衣室之间的静压差（）。

    • A、＞10Pa
    • B、＞5Pa
    • C、＜5Pa
    • D、＜10Pa

    正确答案:B

  • 第15题：

    按照房间人数限制进入进入洁净区二次更衣室，按（）顺序更衣。


    正确答案:从上到下

  • 第16题：

    生产人员进入包装间需（）。

    • A、反复更衣
    • B、二次更衣
    • C、多次更衣
    • D、不需再更衣

    正确答案:B

  • 第17题：

    为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    餐车电气化厨房设备操作人员，须经相应（）培训，合格后方可上岗

    • A、设备使用
    • B、设备操作
    • C、设备安全
    • D、设备适应

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列关于冷菜的说法正确的是（）

    • A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
    • B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
    • C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
    • D、冷菜出品应紧靠备餐间

    正确答案:D

  • 第20题：

    厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    填空题
    按照房间人数限制进入进入洁净区二次更衣室，按（）顺序更衣。

    正确答案： 从上到下
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
    A

    二次更衣

    B

    设计、配备足够的冷藏设备

    C

    设计低温、消毒、可防鼠的环境

    D

    洗手


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    厨房员工进行二次更衣，方可进入相应的操作间，从事（）.

    正确答案： 冷菜的切配和装配
    解析： 暂无解析

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