国际上通行的餐具“磨擦损耗率”一般每年为餐具总价值的（）。A、4%B、8%C、12%D、16%

题目

国际上通行的餐具“磨擦损耗率”一般每年为餐具总价值的（）。

  • A、4%
  • B、8%
  • C、12%
  • D、16%
相似考题

1.餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。A、80%-90%B、60%C、50%--70D、80%以下

2.西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或()、瓷质餐具、玻璃器皿,其他种类服务用品。A.陶制餐具B.银质餐具C.铁质餐具D.镀铬餐具

3.以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具

4.餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。A、依菜肴的数量定餐具B、依菜肴的质地定餐具C、依食用方法定餐具D、依菜肴质量定餐具

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  • 第1题：

    客人用餐时,餐具掉地难以避免,服务员对此应安之若泰,然后()。

    A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好

    B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人

    C、让客人自己去拿所需的餐具

    D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它


    参考答案：A

  • 第2题：

    某餐具厂主要生产陶瓷餐具、不锈钢餐具和一次性PP聚丙烯餐具。下列说法中，错误的有( )。

    A.陶瓷餐具烧成厂房的火灾危险性为丁类
    B.陶瓷餐具仓库的火灾危险性为戊类
    C.不锈钢餐具抛光车间的火灾危险性为乙类
    D.不锈钢餐具铸造车间的火灾危险性为乙类
    E.一次性PP聚丙烯餐具仓库的火灾危险性为丁类

    答案：D,E
    解析：
    根据《建筑设计防火规范》GB 50016—2014(2018年版)3．1．1及3．1．3，陶瓷餐具的烧成厂房的火灾危险性为丁类，陶瓷餐具仓库的火灾危险性为戊类，不锈钢餐具抛光车间的火灾危险性为乙类，不锈钢餐具铸造车间的火灾危险性为丁类，一次性PP聚丙烯餐具仓库的火灾危险性为丙类。P57-60

  • 第3题：

    用微波炉加热食品时一定要选用合适的餐具盛放食品，以下餐具可用于微波炉加热的是？（）

    • A、带金边的陶瓷餐具
    • B、密胺餐具
    • C、底部三角形中数字为5（聚丙烯）的塑料制品餐具
    • D、底部三角形中数字为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

    • A、瓷器餐具
    • B、银制餐具
    • C、玻璃餐具
    • D、玉质餐具

    正确答案:D

  • 第5题：

    消毒餐具前，首先要（）。

    • A、用水冲餐具
    • B、洗净餐具
    • C、浸泡餐具
    • D、晾晒餐具

    正确答案:B

  • 第6题：

    餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。

    • A、80%~90%
    • B、60%
    • C、50%~70%
    • D、80％以下

    正确答案:A

  • 第7题：

    国际上通行的餐具“磨擦损耗率”一般每年为餐具总价值的（）。

    • A、4%
    • B、8%
    • C、12%
    • D、16%

    正确答案:C

  • 第8题：

    餐具洗涤的顺序为（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:收盘；倒刮、分类装架；冲刷；清洗、卸架分类存放

  • 第9题：

    西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。

    • A、陶制餐具
    • B、银质餐具
    • C、铁质餐具
    • D、镀铬餐具

    正确答案:B

  • 第10题：

    西餐中的法式服务是一种豪华型的服务模式，一般要求用（）。

    • A、银器餐具
    • B、金器餐具
    • C、不绣钢餐具
    • D、瓷器餐具

    正确答案:C

  • 第11题：

    洗涤炊具、餐具的顺序是：先洗油污重的炊、餐具，后洗较净的不带油的炊、餐具。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    填空题
    银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅（）派（）负责。

    正确答案： 管事部,专人
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是()。

    A、不锈钢餐具

    B、仿瓷(密胺)餐具

    C、代号为5的塑料制品餐具

    D、代号为6的塑料制品餐具


    正确答案是：C 

  • 第14题：

    西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

    • A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
    • B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
    • C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
    • D、按照客人的要求摆放

    正确答案:C

  • 第15题：

    银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅（）派（）负责。


    正确答案:管事部；专人

  • 第16题：

    国际上通用的餐具摩擦损耗率的计算一般每年为餐具总数的（）

    • A、8%
    • B、10%
    • C、12%
    • D、14%

    正确答案:C

  • 第17题：

    餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。

    • A、依菜肴的数量定餐具
    • B、依菜肴的质地定餐具
    • C、依食用方法定餐具
    • D、依菜肴质量定餐具

    正确答案:A

  • 第18题：

    餐具的损耗主要来自于哪几个方面（）

    • A、餐具的摩擦损耗
    • B、餐具的破碎损耗
    • C、餐具的使用损耗
    • D、餐具的丢失损耗
    • E、餐具的购买

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于（）。

    • A、10%
    • B、15%
    • C、20%
    • D、25%

    正确答案:C

  • 第20题：

    在西餐厅中，（）被广泛应用。

    • A、银质餐具
    • B、不锈钢餐具
    • C、铜质餐具
    • D、玻璃餐具

    正确答案:B

  • 第21题：

    如果客人打碎的餐具是（），可以告诉客人不需要赔偿了。

    • A、贵重餐具
    • B、特殊餐具
    • C、一般消耗品
    • D、纪念性餐具

    正确答案:C

  • 第22题：

    用餐时，使用下列哪种餐具对人体更健康（）。

    • A、金属餐具
    • B、素色陶瓷餐具
    • C、塑料餐具

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。
    A

    瓷器餐具

    B

    银制餐具

    C

    玻璃餐具

    D

    玉质餐具


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    消毒餐具前，首先要（）。
    A

    用水冲餐具

    B

    洗净餐具

    C

    浸泡餐具

    D

    晾晒餐具


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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