回厨房卫生

第1题：

第2题：

厨房卫生间地面的排水坡度为（）。

正确答案:3—5%

第3题：

厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。

正确答案:错误

第4题：

厨房卫生管理

正确答案:是从厨房生产所需原料采购开始、以过加工生产直到服务销售为止，全过程对原料及每个环节、岗位人员进行的卫生操作、检查、督导与完善的系列管理工作

第5题：

厨房卫生

正确答案: 指厨房生产原料、生产设备及工具、加工生产环境，以及相关的生产和服务人员及其操作的卫生。

第6题：

厨房设备卫生可以根据饭店（）、设备数量、运行列表的方式进行检查。

• A、空间大小
• B、厨房规模
• C、食品安全
• D、卫生标准

正确答案:B

第7题：

以现在的住宅来说，现在时兴"三大、一小、一多"式住宅，其中"三大、一小、一多"是指（）。

• A、客厅、厨房、卫生间大；卧室小；壁橱多
• B、卧室、客厅、厨房大；卫生间小；过道多
• C、卧室、厨房、卫生间大；客厅小；壁橱多
• D、卧室、卫生间、客厅大；厨房小；光线多

正确答案:A

第8题：

厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）

• A、保证菜肴质量
• B、保证菜肴数量
• C、防止污染
• D、预防疾病

正确答案:A,C,D

第9题：

厨房员工的卫生间，按卫生要求必须是：（）

• A、员工专用
• B、与客人共用
• C、公共卫生间
• D、与厨房相邻

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

• A、人员卫生
• B、生产环境
• C、成品卫生
• D、设备卫生

正确答案:B

第14题：

（）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。

• A、厨房菜品
• B、厨房卫生
• C、厨房设备
• D、厨房工具

正确答案:A

第15题：

厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

• A、采购卫生
• B、人员卫生
• C、加工方式
• D、工作环境

正确答案:C

第16题：

厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

• A、厨房岗位安排；
• B、厨房生产程序；
• C、食品卫生条件；
• D、厨房安全制度

正确答案:C

第17题：

回厨房产品

正确答案: 指厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹以及水果盆等。

第18题：

简述厨房计划卫生制度。

正确答案: 1、厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。
2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
3、各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行清洁、整理和检查；生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须将负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。
4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。

第19题：

自如客保洁（分租房源）的清洁范围包括（）

• A、厨房，卧室，独立卫生间，客厅
• B、厨房，卧室，公用卫生间，客厅
• C、厨房，独立卫生间，客厅
• D、厨房，公用卫生间，客厅

正确答案:D

第20题：

简述厨房卫生及卫生管理的重要性？

正确答案: （1）卫生是保证顾客消费安全的重要条件；
（2）卫生是创造餐饮声誉的基本前提；
（3）卫生诀定餐饮企业经营成败；
（4）卫生构成员工工作环境。

第21题：

第22题：

第23题：