餐饮企业采购部门的主要工作任务是（）。A、符合采购规格标准B、提供优质优价原料C、严格入库管理制度D、储备数量合适原料

第1题：

第2题：

餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）

• A、浪费与损坏
• B、市场供应、运输价格变动情况
• C、仓库管理制度
• D、最高、最低库存量，保持库存量平衡

正确答案:D

第3题：

只有大型餐饮企业经常便用的原料采购方式是（）

• A、联合协作采购
• B、成本加价采购
• C、市场招标采购
• D、公开市场采购

正确答案:C

第4题：

制定并实施原料（）是进行采购质量控制的有效措施。

• A、采购程序
• B、质量标准
• C、标准采购规格
• D、验收制度

正确答案:C

第5题：

原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。

• A、数量
• B、品种
• C、价格
• D、大小

正确答案:A,C

第6题：

餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？

正确答案: （1）采购申请。根据原料的性质，分别由厨房主管和仓库管理员填写鲜活原料请购单和干货请购单，并交与采购部和财务处。
（2）发订购单。采购部根据厨房或者仓库的请购单，将所需采购原料的数量、质量规格归类，制定订购单，并将订购单的副联送给验收人员和财务处。
（3）采购实施和处理。采购部通过正式或非正式的预定系统向供应商订购所需货物。当供货单位或供应商将货物送到验收处后，由验收人员验收，验收完毕，将鲜活原料送与厨房，仓库订货送与仓库。最后将发票、订购单、验收单一起交采购部，再由采购部交财务部审核。

第7题：

餐饮采购规格标准的内容包括：（）。

• A、餐饮原料名称
• B、质量要求
• C、供应商
• D、规格要求

正确答案:A,B,D

第8题：

采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。

正确答案:正确

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是（）

• A、做好企业经营计划
• B、参与生产原料采购管理
• C、餐饮企业员工的招聘与录用
• D、企业经营成本控制

正确答案:C

第14题：

标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。

正确答案:正确

第15题：

标准采购规格的作用有（）。

• A、是采购部门选择原料和供应商的依据
• B、减少因原料质量发生的分歧与误会
• C、避免每次重复对采购单原料提出质量要求
• D、是库存验收的依据

正确答案:A,B,C,D

第16题：

餐饮企业的原料采购有五个具体目标，不属于采购目标的选项是（）

• A、签订适当合同
• B、获得适当数量
• C、选择适当价格
• D、购买适当物品

正确答案:A

第17题：

餐饮企业采购目标主要有（）

• A、取得合格适用的生产原料
• B、取得最低的价格
• C、及时获得原料
• D、采购渠道畅通

正确答案:A,C,D

第18题：

餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。

• A、原料采购质量标准
• B、原料采购控制要求
• C、原料采购数量标准
• D、原料采购标准

正确答案:B

第19题：

保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）

• A、原料采购的分类
• B、原料采购质量标准的制定
• C、原料采购数量的确定
• D、原料草稿金额的控制

正确答案:D

第20题：

下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。

• A、食品原料采购管理制度健全
• B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足
• C、采购和使用符合安全标准的食品原料
• D、运输贮存符合要求

正确答案:B

第21题：

第22题：

第23题：