菜点质量控制的方法是（）。A、阶段控制B、岗位职责控制法C、重点控制法D、效率

题目

菜点质量控制的方法是（）。

  • A、阶段控制
  • B、岗位职责控制法
  • C、重点控制法
  • D、效率
相似考题

1.客房送餐的特点是()。A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多

2.最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。此题为判断题(对，错)。

3.菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量

4.加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量

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  • 第1题：

    关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。

    A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

    B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

    C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

    D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

    E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本


    参考答案：AD

  • 第2题：

    菜点必须色香味美才能引起客人食欲。这属于服务控制方法中的（）

    • A、菜点分装必须均匀
    • B、注意食品外观
    • C、确保服务员与客人的有效沟通
    • D、准确把握服务时机

    正确答案:B

  • 第3题：

    有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及（）进行的控制。

    • A、服务效率
    • B、菜点、酒水质量
    • C、客用品质量
    • D、服务环境质量

    正确答案:D

  • 第4题：

    最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值。

    • A、人文
    • B、利用
    • C、学术
    • D、经济

    正确答案:D

  • 第7题：

    简述菜点创新的方法。


    正确答案: 原理拓新、技法试新、口味翻新、组合出新。

  • 第8题：

    事中质量控制的重点是工序质量、工作质量和（）的控制。

    • A、材料质量
    • B、机械设备质量
    • C、施工方法
    • D、质量控制点

    正确答案:D

  • 第9题：

    多选题
    厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。
    A

    阶段控制法

    B

    岗位职责控制法

    C

    重点控制法

    D

    成本控制法


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    菜点质量控制的一般方法是（）。
    A

    卫生的控制法

    B

    阶段的控制法

    C

    质量控制法

    D

    数量控制法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    厨房生产的特点是（）。
    A

    生产时间短

    B

    菜点质量不稳定

    C

    食品原料易变质

    D

    菜点质量要求高


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及（）进行的控制。
    A

    服务效率

    B

    菜点、酒水质量

    C

    客用品质量

    D

    服务环境质量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    技术准备工作的质量控制针对（ ），明确（ ）的重点对象和控制方法；尽可能地提高上述工作成果对施工质量的保证程度等。

    A.质量控制点，质量控制
    B.管理控制点，管理控制
    C.质量控制点，管理控制
    D.管理控制点，质量控制

    答案：A
    解析：
    技术准备工作的质量控制，包括对上述技术准备工作成果的复核审查，检查这些成果是否符合设计图纸和相关技术规范、规程的要求；依据经过审批的质量计划审查、完善施工质量控制措施；针对质量控制点，明确质量控制的重点对象和控制方法；尽可能地提高上述工作成果对施_丁质量的保证程度等。

  • 第14题：

    厨房生产的特点是（）。

    • A、生产时间短
    • B、菜点质量不稳定
    • C、食品原料易变质
    • D、菜点质量要求高

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和（）等方面。

    • A、有利于菜点的复制
    • B、有利于统一菜点的品质
    • C、有助于确定菜点价格
    • D、有利于产品的宣传

    正确答案:C

  • 第16题：

    菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）

    • A、菜点配置问题
    • B、菜点价格问题
    • C、烹调方法问题
    • D、装帧质量问题

    正确答案:D

  • 第17题：

    冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。

    • A、菜点口味
    • B、菜点规格
    • C、菜点规范
    • D、制作程序

    正确答案:D

  • 第18题：

    菜点总成本是指菜点单位成本与菜点（）的乘积。

    • A、质量
    • B、数量
    • C、重量
    • D、力量

    正确答案:B

  • 第19题：

    不属于产品自身质量的范畴的是（）。

    • A、菜点的声音
    • B、菜点的价格
    • C、菜点的营养卫生
    • D、菜点的温度

    正确答案:B

  • 第20题：

    菜点质量控制的一般方法是（）。

    • A、卫生的控制法
    • B、阶段的控制法
    • C、质量控制法
    • D、数量控制法

    正确答案:B

  • 第21题：

    多选题
    菜点质量控制的方法是（）。
    A

    阶段控制

    B

    岗位职责控制法

    C

    重点控制法

    D

    效率


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    不属于产品自身质量的范畴的是（）。
    A

    菜点的声音

    B

    菜点的价格

    C

    菜点的营养卫生

    D

    菜点的温度


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。
    A

    菜点的香气

    B

    菜点的色泽

    C

    菜点的味道

    D

    菜点的形态


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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