固定菜单的缺点包括：必须无条件地买菜单所需的各种原材料，即使价格上涨，也不能短缺。

第1题：

第2题：

第3题：

点菜菜单亦称为定食菜单、公司菜单，其一次用餐的所有菜用一个固定的价格标出，客人不能随意点菜，而只能按照一个固定的价格付款。

正确答案:错误

第4题：

Inspiration界面的最上方是菜单栏，通过点击菜单选项可以调用绘图时所需要的各种命令。

正确答案:正确

第5题：

什么是固定菜单？其优缺点有哪些？

正确答案: 固定菜单（标准菜单）：一种菜式内容标准化而不作经常性调整的菜单。
优点：有利于食品成本控制；有利于采保标准化；防止盲目购置设备和闲置设备所造成的浪费；有利于职工劳力的安排和设备用具的充分使用。
缺点：客人容易产生“厌倦”情绪而改换餐厅。长期不更换会造成客源减少菜单灵活性小。
适用范围：顾客流动性大的饭店中。

第6题：

厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）

• A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数
• B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期
• C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期
• D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数

正确答案:A

第7题：

固定菜单与循环菜单各自的含义及优缺点是什么？

正确答案: 固定菜单也称为标准菜单，是指菜单的内容标准化，相对固定，不经常调整。这种菜单主要适用于顾客数量多，流动性大的餐厅。
固定菜单的优点：
（1）固定菜单有利于食品原材料的采购与贮存
（2）固定菜单有利于餐饮生产、服务、管理的规范化和标准化
（3）固定菜单有利于餐饮企业员工的安排和设备的合理利用。
固定菜单在使用中也存在不足
（1）固定菜单缺乏创新，容易使顾客感到厌倦
（2）固定菜单无法适应原材料价格突变
（3）固定菜的长期使用容易导致员工的机械操做、餐饮质量降低。
循环菜单是指按照一定的周期循环使用的菜单。这种菜单适用于企事业单位餐厅、长住型酒店。
循环菜单的优点比较明显：
（1）由于菜品每天都要更新，菜品的品种多样，顾客不会感到厌烦
（2）每天的工作内容不同会给员工带来新鲜感
（3）循环菜单灵活性强，菜品的搭配更加合理。
当然它也存在很多不足：循环菜单的使用使得餐饮经营活动更加具有复杂性，表现为原材料采购难度增加，库存的品种增多，需要购置的设备多但是使用率低，对员工技术的要求提高，管理难度加大等。

第8题：

菜单的实施形式有三种：固定菜单，循环菜单，综合菜单。

正确答案:正确

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

不属于固定性菜单的缺点是：（）

• A、原材料的仓储管理较难
• B、菜单的灵活性小
• C、剩余食品不好处理
• D、菜单的编制和印刷费用较高

正确答案:A,C,D

第15题：

Flash用于控制屏幕显示的各种命令的菜单是（）

• A、编辑菜单
• B、查看菜单
• C、控制菜单
• D、文件菜单

正确答案:B

第16题：

固定菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多釆用这种菜单。

正确答案:正确

第17题：

（）也称标准菜单。

• A、循环菜单
• B、当日菜单
• C、固定菜单
• D、套餐菜单

正确答案:C

第18题：

凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件保证供应。（）

正确答案:正确

第19题：

不能打开菜单栏菜单的操作是（）。

• A、按Ctrl＋字母
• B、按Alt十字母
• C、单击菜单名
• D、在下拉菜单中，用光标选择所需菜单名后

正确答案:A

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：