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第1题：
服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量( )以及保证服务质量的督导方法。
A.领导方法
B.工作计划
C.员工工作质量
D.任务指标
正确答案：C
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第2题：
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。
A.食品卫生
B.餐厅进食条件卫生
C.地面卫生
D.桌面卫生
正确答案：B
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第3题：
渠道服务质量投诉包括客户对（）、（）、代销商、客户经理、（）、客服中心和客户俱乐部等渠道服务质量方面的投诉。
正确答案:自建营业厅、合作营业厅；网上营业厅 -
第4题：
某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。
- A、服务程序
- B、上菜时机
- C、意外事件
- D、人力
- E、物资贮备
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
用户满意率包括用户申告服务质量和障碍查修服务两方面。
正确答案:正确 -
第6题：
菲茨西蒙斯（J.A.Fitzsimmons）等为哪些想提高全面服务质量的餐厅开发了步行穿越调查法（Walk-Trough-Audit）。该方法的调查内容是依据什么设计的？（）
- A、服务质量维度
- B、顾客的消费过程
- C、前厅、后厅以及餐厅外部环境
- D、产品、服务、环境等三个方面
正确答案:B -
第7题：
客户通常从（）和（）两个方面来感知移动通信企业服务质量，从而移动通信企业的服务质量也就包括（）和（）两个内容。
正确答案:移动通信网络技术；客户服务；网络技术服务质量；客户服务质量 -
第8题：
饭店服务质量包括：（）、（）、（）和（）四个方面
正确答案:设备设施；服务水平；菜食水平；安全保障 -
第9题：
餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管，一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支，另一方面可反映出（）。
- A、餐厅人员的配备数量
- B、餐厅的服务质量
- C、餐厅的服务质量和管理水平
- D、餐厅采购的专业化水平
正确答案:C -
第10题：
填空题餐厅服务质量包括（）和（）方面。正确答案： 设施条件,服务水平解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题饭店服务质量包括：（）、（）、（）和（）四个方面正确答案： 设备设施,服务水平,菜食水平,安全保障解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题餐厅服务质量的标准有哪些？正确答案： 1.服务项目方面的
2.卫生清洁方面的
3.员工工作质量方面的解析： 暂无解析 -
第13题：
宾客对餐厅服务质量的认定具有主观性和一次性。()
参考答案√
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第14题：
成功的售价包括（）两方面的因素。
- A、餐厅赢得利润和客人认为价格过高。
- B、餐厅方面亏损和客人认为价格合适
- C、餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理
- D、销售额上升和费用降低。
正确答案:C -
第15题：
餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
正确答案:错误 -
第16题：
餐厅的环境设计包括哪几个方面，有哪些要求？
正确答案:餐厅的环境设计包括气氛设计、外观和装潢设计、门面设计、室内设计等
1.气氛设计
餐厅的设计、装饰、布局、照明、色调、音响等都会影响餐厅的气氛。因此餐厅应根据自身主题特色，认真分析影响餐厅气氛的多重因素，注重餐厅整体气氛的营造。
2.外观设计与装潢
餐厅的外观是指整个餐厅建筑的外形、风格和外部装饰、装潢。餐厅的外观设计与装修必须符合以下基本要求：
（1）根据经营方式和服务项目内容，促进餐饮推销。
（2）外观设计与装饰布置风格一致，互相协调。
（3）外观设计与装潢，应体现餐饮消费的倾向和水平，并与周围的环境相适应。
3.餐厅门面设计餐厅的门面设计要求包括以下几个方面：
（1）出入门面应与交通便捷之处相连结，门面前留有车道，便于宾客上下出租车或驾车光临，门面的侧面设有与服务接待能力相当的泊车场。
（2）为了引起宾客的注意，餐饮场所的门面应当醒目突出，如设置门柱、遮阳遮雨篷等，以绿色植物、标志招牌等作为导向，或在门面周围设置户外餐饮区域。
（3）门面应与街道或主干线有一定的距离，但不能有曲径通幽、养在深闺无人识之感。
（4）正门必须宽敞，设计时充分考虑餐饮运营高峰期的客流量。
（5）门面设计要注意餐厅、酒吧的私密性与透视性。
（6）餐厅门面的设计必须考虑其清洗、消防、安全等因素，包括安全门（通道）、消防栓、电路和建筑外观装潢设计的抗风暴强度等。
4.餐厅的室内设计与装潢要求餐厅的室内设计与装潢应遵循注意环境意识、整体意识和个性化等原则。
（1）现代饭店、餐厅室内设计装潢应有利于人类的生存、生活和交往，应充分利用其地理位置优势，采取室内设计与外景、自然相互融合在一起，如餐厅与海景、水景、庭院景致相融在一起，酒吧与现代化的城市生活、文化气氛相融在一起。
（2）必须牢固树立整体设计的观念，使各功能区域空间的处理和组合符合餐饮场所的接待服务功能并保证各功能区域组合连接的整体性。在此原则指导下，强调餐饮环境设计，体现文化的美学价值。
（3）雷同、平庸是餐厅室内环境设计和装潢的大忌，而缺乏文化导向感召力和鲜明的时代特色是设计的通病。个性化原则，反映了餐饮企业管理者和设计师捕捉餐饮市场热点、亮点并进行餐厅、酒吧文化定位的能力，体现了其餐饮审美标准、倾向。 -
第17题：
餐厅服务质量的标准有哪些？
正确答案: 1.服务项目方面的
2.卫生清洁方面的
3.员工工作质量方面的 -
第18题：
简述导游服务质量包括哪两个方面？
正确答案: 1、国家及行业对导游服务质量的相关规定
2、旅游者对导游人员可感知的服务质量， -
第19题：
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面。
- A、食品卫生
- B、餐厅进食条件卫生
- C、地面卫生
- D、桌面卫生
正确答案:B -
第20题：
服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
- A、领导方法
- B、工作计划
- C、员工工作质量
- D、任务指标
正确答案:C -
第21题：
问答题餐厅的环境设计包括哪几个方面，有哪些要求？正确答案： 餐厅的环境设计包括气氛设计、外观和装潢设计、门面设计、室内设计等
（1）气氛设计.
餐厅的设计、装饰、布局、照明、色调、音响等都会影响餐厅的气氛。因此餐厅应根据自身主题特色，认真分析影响餐厅气氛的多重因素，注重餐厅整体气氛的营造。
（2）外观设计与装潢
餐厅的外观是指整个餐厅建筑的外形、风格和外部装饰、装潢。餐厅的外观设计与装修必须符合以下基本要求：
（1）根据经营方式和服务项目内容，促进餐饮推销。
（2）外观设计与装饰布置风格一致，互相协调。
（3）外观设计与装潢，应体现餐饮消费的倾向和水平，并与周围的环境相适应。
（3）餐厅门面设计
餐厅的门面设计要求包括以下几个方面：
（1）出入门面应与交通便捷之处相连结，门面前留有车道，便于宾客上下出租车或驾车光临，门面的侧面设有与服务接待能力相当的泊车场。
（2）为了引起宾客的注意，餐饮场所的门面应当醒目突出，如设置门柱、遮阳遮雨篷等，以绿色植物、标志招牌等作为导向，或在门面周围设置户外餐饮区域。
（3）门面应与街道或主干线有一定的距离，但不能有曲径通幽、养在深闺无人识之感。
（4）正门必须宽敞，设计时充分考虑餐饮运营高峰期的客流量。
（5）门面设计要注意餐厅、酒吧的私密性与透视性。
（6）餐厅门面的设计必须考虑其清洗、消防、安全等因素，包括安全门（通道）、消防栓、电路和建筑外观装潢设计的抗风暴强度等。
（4）餐厅的室内设计与装潢要求
餐厅的室内设计与装潢应遵循注意环境意识、整体意识和个性化等原则。
（1）现代饭店、餐厅室内设计装潢应有利于人类的生存、生活和交往，应充分利用其地理位置优势，采取室内设计与外景、自然相互融合在一起，如餐厅与海景、水景、庭院景致相融在一起，酒吧与现代化的城市生活、文化气氛相融在一起。
（2）必须牢固树立整体设计的观念，使各功能区域空间的处理和组合符合餐饮场所的接待服务功能并保证各功能区域组合连接的整体性。在此原则指导下，强调餐饮环境设计，体现文化的美学价值。
（3）雷同、平庸是餐厅室内环境设计和装潢的大忌，而缺乏文化导向感召力和鲜明的时代特色是设计的通病。个性化原则，反映了餐饮企业管理者和设计师捕捉餐饮市场热点、亮点并进行餐厅、酒吧文化定位的能力，体现了其餐饮审美标准、倾向。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题菲茨西蒙斯（J.A.Fitzsimmons）等为哪些想提高全面服务质量的餐厅开发了步行穿越调查法（Walk-Trough-Audit）。该方法的调查内容是依据什么设计的？（）A服务质量维度
B顾客的消费过程
C前厅、后厅以及餐厅外部环境
D产品、服务、环境等三个方面
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。A服务程序
B上菜时机
C意外事件
D人力
E物资贮备
正确答案： B,C解析： 暂无解析