糊化锅的锅底为什么设计成弧形？

题目

糊化锅的锅底为什么设计成弧形？

相似考题

1.垫锅需用碎电石将锅底板与电石锅处缝隙覆盖,严禁用电石灰直接垫锅。()此题为判断题(对，错)。

2.锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。A、水粉糊B、蛋清糊C、全蛋糊D、脆皮糊

3.铬酐车间反应锅锅底料热沸后，按照配比加入硫酸和母液。怎么样加入母液与硫酸？为什么？

4.混捏锅每月对锅底进行清理积垢几次？

参考答案和解析
正确答案: （1）弧形锅底对流体传热循环的影响。
（2）节省搅拌动力消耗，能够促进液体循环。
（3）便于清洗和料液排尽。
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  • 第1题：

    锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）

    • A、防止原料破碎
    • B、防止原料相互粘连
    • C、防止原料粘锅底

    正确答案:C

  • 第2题：

    如锌锅的铝含量过高，则很容易产生锅底渣


    正确答案:错误

  • 第3题：

    什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？


    正确答案:淀粉质原料吸水后，在高温高压下进行蒸煮。使植物组织和细胞彻底破裂，原料内含的淀粉颗粒由于吸水膨胀而破坏使淀粉颗粒变成溶解状态的糊液，这一过程称淀粉的糊化，淀粉只有溶解才能有效的被淀粉酶作用而生成糖，所以糊化是糖化的准备阶段。

  • 第4题：

    啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？


    正确答案: 作用：用于煮沸大米粉和部分麦芽粉缪化液，使淀粉糊化和液化。
    好处：1、促进液体循环；2、利于清洗；3、利于排料。

  • 第5题：

    煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。


    正确答案:手勺

  • 第6题：

    问答题
    混捏锅每月对锅底进行清理积垢几次？

    正确答案： 每月对锅底进行清理积垢3次。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）
    A

    防止原料破碎

    B

    防止原料相互粘连

    C

    防止原料粘锅底


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    操作题：用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。

    正确答案： 糊化锅的投料和糊化操作过程为：
    生产前的准备工作：了解糊化工艺，做好上下工序的联系工作，检查设备运转是否正常，检查蒸汽压力、热水温度和数量是否符合工艺要求，准备好糊化用的添加剂，如：酸、石膏、酶制剂，注意投料时间要和糖化配合好。
    投料和糊化操作：目前大多数啤酒厂对辅料采用干粉碎，糊化锅内先放入50～65℃的水（视糊化工艺定），水量符合工艺要求，一般为每100kg的辅料加0.5KL左右的水。加入适量的石膏粉（或氯化钙）、酸（调整pH），搅拌均匀后，边快速搅拌边投入辅料粉。如工艺规定加麦芽粉糊化，麦芽粉和辅料粉同时加入；如工艺规定加耐高温α-淀粉酶糊化，在辅料粉搅拌均匀后加入酶。以后边搅拌边开汽加热，在10～15min内升至70℃（加麦芽粉）或90℃（加高温α-淀粉酶），保温10min，再以15～10min加热至沸，继续煮沸20～30min即糊化完成。
    如辅料是湿粉碎，则边粉碎边将醪液打入糊化锅，以后的操作和以上同。
    糊化醪经过淀粉吸水膨胀、糊化、液化阶段，最终糊化醪应稀薄不粘。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以（）为好。
    A

    锅顶部

    B

    锅底部

    C

    锅侧面


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    糊化锅的锅底为什么设计成弧形？

    正确答案： （1）弧形锅底对流体传热循环的影响。
    （2）节省搅拌动力消耗，能够促进液体循环。
    （3）便于清洗和料液排尽。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。

    正确答案： 糖化锅,麦汁过滤槽,煮沸锅
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    胶砂搅拌机叶与片与锅底，锅壁间的间隙为（）。


    正确答案:3±1mm

  • 第14题：

    饭店厨房使用燃气时，将（）控制燃气的大小才能更节能。

    • A、火焰超出锅底向上2厘米
    • B、火焰略小于或等于锅底面积
    • C、火焰达到锅身中部

    正确答案:B

  • 第15题：

    简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？


    正确答案: 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器，用于将木片与多余药液分离；锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成，中心管顶部有冷黑液分布器。间歇式蒸煮锅锅顶主要采用锅盖密封，由于采用全压喷放，锅底部有放料口，连接放料弯管、放料阀、放料管等，还有蒸汽入口，内表面有滤网。

  • 第16题：

    卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。

    • A、姜
    • B、葱
    • C、锅衬
    • D、白菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。


    正确答案:糖化锅；麦汁过滤槽；煮沸锅

  • 第18题：

    多选题
    传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
    A

    糊化锅

    B

    糖化锅

    C

    麦汁过滤槽

    D

    麦汁煮沸锅


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。

    正确答案： 糊化锅的投料和糊化操作过程为：
    生产前的准备工作：了解糊化工艺，做好上下工序的联系工作，检查设备运转是否正常，检查蒸汽压力、热水温度和数量是否符合工艺要求，准备好糊化用的添加剂，如：酸、石膏、酶制剂，注意投料时间要和糖化配合好。
    投料和糊化操作：目前大多数啤酒厂对辅料采用干粉碎，糊化锅内先放入50～65℃的水（视糊化工艺定），水量符合工艺要求，一般为每100kg的辅料加0.5KL左右的水。加入适量的石膏粉（或氯化钙）、酸（调整pH），搅拌均匀后，边快速搅拌边投入辅料粉。如工艺规定加麦芽粉糊化，麦芽粉和辅料粉同时加入；如工艺规定加耐高温α-淀粉酶糊化，在辅料粉搅拌均匀后加入酶。以后边搅拌边开汽加热，在10～15min内升至70℃（加麦芽粉）或90℃（加高温α-淀粉酶），保温10min，再以15～10min加热至沸，继续煮沸20～30min即糊化完成。
    如辅料是湿粉碎，则边粉碎边将醪液打入糊化锅，以后的操作和以上同。
    糊化醪经过淀粉吸水膨胀、糊化、液化阶段，最终糊化醪应稀薄不粘。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入（）。
    A

    糊化锅

    B

    糖化锅

    C

    煮沸锅

    D

    冷水锅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？

    正确答案： 作用：用于煮沸大米粉和部分麦芽粉缪化液，使淀粉糊化和液化。
    好处：1、促进液体循环2、利于清洗3、利于排料。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    糊化时普遍的是采用糊化锅，以（）煮沸的方法去处理。
    A

    常压

    B

    加压

    C

    通气

    D

    通氧


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    胶砂搅拌机叶与片与锅底，锅壁间的间隙为（）。

    正确答案： 3±1mm
    解析： 暂无解析

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