高温瞬时灭菌对营养成份保存较有利。

题目

高温瞬时灭菌对营养成份保存较有利。

相似考题

1.高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行()温()时间的予处理后再进行灌装和贴标。

2.蒸气加热养护技术主要有A、低温长时灭菌B、亚高温短时灭菌C、超高温瞬时灭菌D、高温烘烤灭菌E、环氧乙烷气体灭菌

3.蒸气加热养护技术包括A．超高温瞬时灭菌B．亚高温短时灭菌C．亚高温长时灭菌D．低高温长时灭菌E．低高温超长时灭菌

4.对营养素影响最小的加工技术是（ ）。A.超临界萃取技术B.超高温瞬时灭菌技术C.喷雾干燥技术D.微波处理技术

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    高温消毒的方法包括

    A.微波消毒
    B.巴氏消毒法
    C.超高温瞬时灭菌法
    D.煮沸消毒
    E.以上都是

    答案：E
    解析：

  • 第2题：

    学生饮用奶必须采用超高温瞬时灭菌和无菌包装，是为了保证（）

    • A、安全
    • B、营养
    • C、方便
    • D、价廉

    正确答案:A

  • 第3题：

    超高温瞬时灭菌无菌包装的纸盒是（）

    • A、5层
    • B、6层
    • C、7层

    正确答案:B

  • 第4题：

    高温消毒的方法包括（）。

    • A、巴氏消毒法
    • B、超高温瞬时灭菌法
    • C、煮沸消毒
    • D、微波消毒
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第5题：

    常见的“盒装牛奶”是用什么方法进行灭菌处理的？（）

    • A、碳酸化作用
    • B、超高温瞬时灭菌法
    • C、发酵法
    • D、冷冻法

    正确答案:B

  • 第6题：

    湿热灭菌方法有（）。

    • A、煮沸消毒法
    • B、巴氏灭菌
    • C、高压蒸汽灭菌
    • D、间歇灭菌法
    • E、超高温瞬时灭菌法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    采用高温瞬时灭菌时，所采用的杀菌时间在保证杀死微生物的同时，还要保证什么？


    正确答案: A.在1220C杀菌时，杀死微生物的同时，酶也被杀灭。
    B.在温度<1220C杀菌时，应以杀灭微生物时间来选择杀菌时间
    C.在温度>1220C杀菌时，应以灭酶时间来选择杀菌时间

  • 第8题：

    高温瞬时灭菌法可以减少培养基营养成分的破坏的原理是什么？


    正确答案:随着温度升高，灭菌速率常数增加的倍数大于培养基中营养成分的分解速率常数的增加倍数。即当灭菌温度升高时，微生物杀灭速度增加较快，而培养基营养成分破坏的速度增加较慢。因此，采用较高的温度，较短的灭菌时间，可以减少培养基营养成分的破坏。

  • 第9题：

    问答题
    高温瞬时灭菌法可以减少培养基营养成分的破坏的原理是什么？

    正确答案： 随着温度升高，灭菌速率常数增加的倍数大于培养基中营养成分的分解速率常数的增加倍数。即当灭菌温度升高时，微生物杀灭速度增加较快，而培养基营养成分破坏的速度增加较慢。因此，采用较高的温度，较短的灭菌时间，可以减少培养基营养成分的破坏。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    高温消毒的方法包括（）。
    A

    巴氏消毒法

    B

    超高温瞬时灭菌法

    C

    煮沸消毒

    D

    微波消毒

    E

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    超高温瞬时灭菌法

    正确答案： 在温度为135到137度，时间为3到5秒，以杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌的灭菌方法。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蒸气加热养护技术主要有

    A.低温长时灭菌
    B.亚高温短时灭菌
    C.超高温瞬时灭菌
    D.高温烘烤灭菌
    E.环氧乙烷气体灭菌

    答案：A,B,C
    解析：
    蒸气加热养护技术是利用蒸气杀灭中药材及饮片中所含的霉菌、杂菌及蛀虫的一种方法。可分为低温长时灭菌、亚高温短时灭菌及超高温瞬时灭菌三种。主要是利用蒸气来杀死中药材及饮片中所含的霉菌及蛀虫等，具有成本低、投资少、成分损失少及无残留毒物等优点。从能源的节省和对中药成分的破坏上来说，超高温瞬间灭菌技术有其不可比拟的优越性。超高温瞬间灭菌是将灭菌物迅速加热到150℃，经2～4秒钟的瞬间完成灭菌。超高温瞬间灭菌由于灭菌温度高，灭菌时间短，这样加热杀灭微生物的速度比药物成分发生反应的速度来得快，因此药效损失甚微。故此题应选ABC。

  • 第14题：

    高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。


    正确答案: 相同点：两者杀菌温度与杀菌时间基本相同的（135℃左右，数秒）。
    不同点：杀菌后续操作不同，超巴氏杀菌在普通环境下灌装，不能做到商业无菌，应在冷链支持下进行贮存、运输和销售，货架期较短；而UHT要在无菌室里完成无菌灌装，实现商业无菌，可在常温下进行贮存、运输和销售，货架期较长。

  • 第16题：

    超高温瞬时灭菌法为（）


      正确答案:E

    • 第17题：

      在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。


      正确答案:正确

    • 第18题：

      以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

      • A、灭菌牛乳；
      • B、巴氏杀菌牛
      • C、灭菌调味牛乳；
      • D、UHT牛乳。

      正确答案:B

    • 第19题：

      超高温瞬时灭菌法


      正确答案:在温度为135到137度，时间为3到5秒，以杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌的灭菌方法。

    • 第20题：

      单选题
      高温消毒的方法包括（　　）。
      A

      巴氏消毒法

      B

      超高温瞬时灭菌法

      C

      煮沸消毒

      D

      干热灭菌法

      E

      以上都是


      正确答案： E
      解析： 暂无解析

    • 第21题：

      多选题
      蒸气加热养护技术主要有（）
      A

      低温长时灭菌

      B

      亚高温短时灭菌

      C

      超高温瞬时灭菌

      D

      高温烘烤灭菌

      E

      环氧乙烷气体灭菌


      正确答案： D,E
      解析： 暂无解析

    • 第22题：

      单选题
      湿热灭菌法中效果最好的是（　　）。
      A

      高压蒸汽灭菌

      B

      流通蒸汽灭菌

      C

      煮沸法

      D

      低温持续巴氏消毒法

      E

      高温瞬时巴氏消毒法


      正确答案： D
      解析：
      高压蒸汽灭菌法是应用最广、灭菌效果最好的方法。

    • 第23题：

      单选题
      常见的“盒装牛奶”是用什么方法进行灭菌处理的？（）
      A

      碳酸化作用

      B

      超高温瞬时灭菌法

      C

      发酵法

      D

      冷冻法


      正确答案： B
      解析： 暂无解析

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