厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。

第1题：

冲压模型前，不用清理干净工作台上的不必要的物件。

第2题：

（明珠）经济舱餐饮服务，饮料车内部摆放原则中，错误的是（）

• A、餐盘中配有杯装水的情况下，省略餐前饮料服务
• B、将饮料车推回厨房后，必须踩好刹车，所有饮料盖盖好、拧紧，及时将车内垃圾清理干净
• C、明珠经济舱温热的小毛巾摆放在小托盘上
• D、湿纸巾和果仁（如配备）摆放在铺好餐巾布或防滑纸的大托盘上

第3题：

下列关于厨房人员的说法正确的是（）

• A、放置砧板的切配工作台需86厘米高
• B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米
• C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右
• D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米

第4题：

属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。

• A、备餐场所
• B、烹调场所
• C、餐用具保洁场所
• D、切配场所

第5题：

厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

第6题：

厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。

第7题：

下列关于于厨房收餐后工作项目描述不正确的是哪项（）？

• A、厨房所有抹布洗净后消毒
• B、清洁工作区域
• C、清洗消毒所有餐具、用具
• D、刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放

第8题：

厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。

第9题：

开始操作前，可不清理干净工作台上的物件。

第10题：

不符合高档宴会摆台要求的是（）。

• A、餐具摆放位置各异
• B、各种餐、酒具卫生无破损
• C、餐具摆放规范
• D、餐酒用具齐全

第11题：

预防颠簸导致的机组和旅客受伤措施有（）

• A、餐车使用时要避免无人监管
• B、满足正常服务的情况下，尽量减少厨房工作台上的服务用品、用具
• C、随时清理厨房工作台上的各类杂物
• D、随时固定客舱、服务间内的松散物品

第12题：

第13题：

摆放餐、酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于（）服务。

第14题：

厨房冰库由切配厨师（）负责清洁一次。

• A、每天
• B、每周
• C、每月
• D、每季

第15题：

关于整理的定义正确的是（）。

• A、将所有物品重新摆放
• B、将找工作场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉将生产，工作，生活场所打扫的干干净净
• C、区分要与不的物品，工作场所出来要的东西以外，一切都不能放置
• D、将物品区分摆放，并要做好标识

第16题：

一般操作区指（）。

• A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
• B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
• C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

第17题：

晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料（），酱醋瓶（）；早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料。

第18题：

收餐时，将餐厅的桌椅重新摆放整齐，使（）。

第19题：

早餐时段结束，切配人员负责需检查餐厅撤下的食物，将（）的食物（）后，按类别储藏于冰箱内。

第20题：

配叶切尖的工艺任务是将（）的烟叶，按产品配方比例和核定的制叶流程的烟叶流量，均匀地摆放在配叶带上，初步掺和。

第21题：

清理现场时各类（）用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。

• A、清洁
• B、烹饪
• C、服务
• D、开餐

第22题：

将饮料车推回厨房后，必须（）

• A、将所有饮料盖盖好拧紧
• B、将车内垃圾清理干净
• C、踩好刹车
• D、全选

第23题：