在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A、食盐B、酱油C、糖D、醋

题目

在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）

  • A、食盐
  • B、酱油
  • C、糖
  • D、醋
相似考题

1.下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失()A.酱油B.食盐C.醋D.味精E.香油

2.咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。A.酱油或虾油B.醋C.糖D.酒

3.下列哪种物质溶于水后,使液体呈碱性。()A.酱油B.醋C.小苏打D.白砂糖

4.制作盐焗鸡时,为了使鸡上色,焗的过程中可以涂抹酱油上色。( )此题为判断题(对，错)。

更多“在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A、食盐B、酱油C、糖D、醋”相关问题

  • 第1题：

    制作固定钾、钠膳食时,需要严格称重的有

    A、味精

    B、酱油

    C、醋

    D、食盐

    E、油


    参考答案：ABD

  • 第2题：

    关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。


    A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌
    B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
    C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
    D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌

    答案：C
    解析：
    知识点:制作不同食品时用到的菌种，制作果醋用到的是醋酸菌（细菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌），C项正确。

    A项：制作果酒用到的是酵母菌（真菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

    B项：制作腐乳用到的是毛霉（真菌）。与题干不符，排除。

    D项：制作果醋用到的是醋酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

  • 第3题：

    调查显示高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）

    A食盐

    B味精

    C醋

    D酱油


    A
    略

  • 第4题：

    胡萝卜素与下列哪种调料相克？（）

    • A、.醋
    • B、酱油
    • C、糖
    • D、味精

    正确答案:A

  • 第5题：

    火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）

    • A、食盐
    • B、亚硝酸盐
    • C、醋
    • D、酱油

    正确答案:B

  • 第6题：

    高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关？（）

    • A、食盐
    • B、味精
    • C、醋
    • D、酱油

    正确答案:A

  • 第7题：

    制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。


    正确答案:焗制过程

  • 第8题：

    人们在收拾鱼身时手上涂上下列哪种东西可以防滑（）。

    • A、酱油
    • B、醋
    • C、油
    • D、盐

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    调查显示高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）
    A

    食盐

    B

    味精

    C

    醋

    D

    酱油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种物质的摄入量有关。（）
    A

    食盐

    B

    糖

    C

    醋

    D

    茶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    高血压的发生与下列哪种调味品的摄入密切相关（）
    A

    食盐

    B

    味精

    C

    醋

    D

    糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关？（）
    A

    食盐

    B

    味精

    C

    醋

    D

    酱油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大华帮黄小厨跑腿买东西,到了超市他开始回忆黄小厨说的话:买料酒和酱油、买糖和盐、买盐和醋、买醋和料酒。已知:以上回忆内容只有一个是错误的。则以下哪项可以推出?

    A.一定买料酒、酱油、糖。
    B.一定买酱油、糖、盐。
    C.一定买糖、盐、醋。
    D.一定买盐、醋、料酒。
    E.一定买醋、料酒、酱油。

    答案：D
    解析：

  • 第14题：

    在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是：

    A.①④⑤
    B.②③⑥
    C.②③⑤
    D.①⑤⑥

    答案：D
    解析：
    本题考查生物医学。本题为选非题。
    发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
    食盐工业上用海水晒盐（也称盐田法）或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。不是用发酵法，①当选。
    酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，②排除。
    醋是中国各大菜系中传统的调味品，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，③排除。
    味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，④排除。
    白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，⑤当选。
    芥末，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，⑥当选。
    故本题答案为D。

  • 第15题：

    （）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

    • A、食盐
    • B、白糖
    • C、醋
    • D、酱油

    正确答案:D

  • 第16题：

    流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种物质的摄入量有关。（）

    • A、食盐
    • B、糖
    • C、醋
    • D、茶

    正确答案:A

  • 第17题：

    高血压的发生与下列哪种调味品的摄入密切相关（）

    • A、食盐
    • B、味精
    • C、醋
    • D、糖

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列哪种物质不影响面包面团的调制（）

    • A、糖
    • B、油脂
    • C、香兰素
    • D、食盐
    • E、奶粉

    正确答案:C

  • 第19题：

    北京烤鸭在烫皮前要进行（）处理。

    • A、打气
    • B、腌制
    • C、晾干
    • D、上色

    正确答案:A

  • 第20题：

    在煨骨头汤时，加少许（），以促进钙的溶解，增强钙的吸收。

    • A、醋
    • B、料酒
    • C、糖
    • D、酱油

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）
    A

    食盐

    B

    亚硝酸盐

    C

    醋

    D

    酱油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    制作固定钾、钠膳食时，需要严格称重的有（）。
    A

    味精

    B

    酱油

    C

    醋

    D

    食盐

    E

    油


    正确答案： D,E
    解析： 味精、酱油和盐含有钠比较多，故应称重。

  • 第23题：

    单选题
    在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）
    A

    食盐

    B

    酱油

    C

    糖

    D

    醋


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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