我们在烹饪工艺造型中，应充分利用（）的自然美，通过精巧的刀工技术将其融于造型艺术构思之中，用来表达对某事物的赞颂与祝愿。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

刀工在烹饪中的作用是（）

• A、便于咀嚼
• B、减少浪费
• C、利于入味
• D、便于烹调
• E、保持原料的性能
• F、利于造型

正确答案:C,D,F

第5题：

简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。

正确答案:构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构思。根据筵席的内容来构思

第6题：

在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美。

正确答案:正确

第7题：

花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

• A、技术
• B、优美
• C、菜肴
• D、形状

正确答案:D

第8题：

冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

正确答案:正确

第9题：

烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面：烹饪宴饮环境的美化艺术；烹饪宴饮器具的造型艺术；食品造型艺术；（）艺术。

• A、绘画
• B、雕刻
• C、筵席设计
• D、广告设计

正确答案:C

第10题：

理解《泊秦淮》这首诗构思精巧，表达含蓄的写作特点

正确答案: 此诗构思细密、精巧、逻辑性极强。如“夜泊秦淮近酒家”，就起着承上启下，网络全篇的作用。前四句“夜泊秦淮”既照应诗题，又点出上一句景色的时间、地点。后三字“近酒家”启开本诗主旨。寓情于景，以景寄情是本诗的艺术特色。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

融实用性与观赏性于一体的空间造型艺术是（）。

A文学

B绘画

C书法

D工艺美术

D
略

第16题：

冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

• A、色彩
• B、质量
• C、造型
• D、形状

正确答案:A

第17题：

服装设计构思表达主要有（）等几个环节。

• A、造型与结构构思
• B、工艺与艺术构思
• C、造型与工艺构思
• D、结构与工艺构思

正确答案:B

第18题：

冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。

正确答案:正确

第19题：

烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制

正确答案:错误

第20题：

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序

正确答案:正确

第21题：

对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。

• A、配色
• B、配形
• C、配制
• D、配菜

正确答案:C

第22题：

第23题：