中国饮食的传统“五味”包括（）A、酸味B、苦味C、甜味D、鲜味
题目
中国饮食的传统“五味”包括（）
- A、酸味
- B、苦味
- C、甜味
- D、鲜味
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第1题：
关于舌不同部位对味觉的敏感性说法正确的是A.舌侧-酸味，舌尖-苦味
B.舌尖-甜味，舌根-苦味
C.舌侧-苦味，舌尖-甜味
D.舌根-甜味，舌侧-酸味
E.舌根-苦味，舌尖-辣味答案：B解析：
-
第2题：
甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。
A酸味和苦味
B苦味和咸味
C酸味和咸味
D咸味
A
略 -
第3题：
咸味能抑制（），衬托甜味．
A苦味
B酸味
C酸味和苦味
D以上都不对
B
略 -
第4题：
酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）
A苦味
B咸味
C甜味
D苦味和咸味
C
略 -
第5题：
鱼露是一种（）
- A、咸味调料
- B、甜味调料
- C、酸味调料
- D、鲜味调料
正确答案:A -
第6题：
根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。
- A、鲜味
- B、苦味
- C、咸味
- D、酸味
正确答案:B -
第7题：
味精显出的味道是（）
- A、酸味
- B、鲜味
- C、咸味
- D、甜味
正确答案:B -
第8题：
属于味觉范围的有（）
- A、酸味
- B、甜味
- C、苦味
- D、咸味
正确答案:A,D -
第9题：
在（）中添加甜味，可使酸味减弱。
- A、咸味
- B、酸味
- C、苦味
- D、辣味
正确答案:B -
第10题：
咖啡因属于（）
- A、甜味剂；
- B、鲜味剂；
- C、咸味剂；
- D、苦味剂
正确答案:D -
第11题：
中餐复合味型有（）等。
- A、咸甜、咸麻、甜辣
- B、咸香、苦味、浓厚
- C、清香、酸味、甜味
- D、浓厚、鲜味、辣味
正确答案:A -
第12题：
问答题主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？正确答案： （1）甜味物质：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸类衍生物、糖精、甜蜜素等
（2）酸味物质：食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等
（3）苦味物质：生物碱、糖苷、苦味肽、萜类；胆汁、动物蛋白水解产物
（4）鲜味物质：鲜味氨基酸、鲜味粒苷酸、琥珀酸及其钠盐。解析： 暂无解析 -
第13题：
酸味能中和（），被咸味抑制。
A甜味
B苦味
C苦味和甜味
D以上都不对
B
略 -
第14题：
咸味能抑制酸味，衬托（）
A苦味
B苦味和甜味
C甜味
D以上都不对
C
略 -
第15题：
酸味能中和苦味，被（）抑制。
A咸味
B甜味
C苦味和甜味
D以上都对
A
略 -
第16题：
下列能独立调味的基本味是（）。
- A、甜味
- B、酸味
- C、鲜味
- D、辣味
正确答案:A -
第17题：
有“百味之主”之称的基本味是（）。
- A、鲜味
- B、酸味
- C、甜味
- D、咸味
正确答案:D -
第18题：
舌头根部宜辨别（）
- A、苦味
- B、酸味
- C、甜味
- D、涩味
正确答案:A -
第19题：
甜味可以和（）相互掩盖。
- A、咸味
- B、酸味
- C、苦味
- D、涩味
正确答案:B,C,D -
第20题：
麦芽酚对（）有明显的增强效果。
- A、酸味
- B、苦味
- C、鲜味
- D、甜味
正确答案:D -
第21题：
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
- A、鲜味调味品
- B、酸味调味品
- C、咸味调味品
- D、甜味调味品
正确答案:D -
第22题：
主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
正确答案: （1）甜味物质：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸类衍生物、糖精、甜蜜素等
（2）酸味物质：食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等
（3）苦味物质：生物碱、糖苷、苦味肽、萜类；胆汁、动物蛋白水解产物
（4）鲜味物质：鲜味氨基酸、鲜味粒苷酸、琥珀酸及其钠盐。 -
第23题：
单选题软腭和舌根部较敏感的味觉是（）A甜味
B酸味
C苦味
D咸味
E鲜味
正确答案： B解析： 暂无解析