（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族

题目

（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。

  • A、朝鲜族
  • B、满族
  • C、土家族
  • D、维吾尔族
相似考题

1.安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩

2.苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香

3.浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口

4.下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用干制原料

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  • 第1题：

    广东菜系的口味以()为主体。

    A.清淡爽口

    B.麻辣

    C.酸辣

    D.咸鲜


    正确答案：：A


  • 第2题：

    汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

    • A、鲜咸
    • B、鲜香
    • C、鲜嫩
    • D、鲜醇

    正确答案:A

  • 第3题：

    （）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。

    • A、朝鲜族
    • B、满族
    • C、土家族
    • D、维吾尔族

    正确答案:A

  • 第4题：

    生拌菜的质感特点是（）。

    • A、入口化渣
    • B、质地软糯
    • C、清鲜脆嫩
    • D、酥松可口

    正确答案:C

  • 第5题：

    “炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。


    正确答案:口味辛香

  • 第6题：

    青菜馅的品味特点（）。

    • A、颜色淡绿
    • B、口味鲜甜
    • C、咸香爽口
    • D、爽滑味鲜

    正确答案:C

  • 第7题：

    凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

    • A、新鲜生脆
    • B、脂肪含量低
    • C、新鲜
    • D、含蛋白质丰富

    正确答案:A

  • 第8题：

    经过滑炒的菜其特点是（）

    • A、滑嫩爽口
    • B、脆嫩爽口
    • C、干香可口

    正确答案:A

  • 第9题：

    （）又称运河菜，原料就地取材，口味以鲜醇为主，以荤香见长。

    • A、鲁东菜
    • B、鲁西菜
    • C、清真菜
    • D、鲁中菜

    正确答案:B

  • 第10题：

    浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。

    • A、清香脆嫩
    • B、清鲜脆嫩
    • C、鲜香脆嫩
    • D、鲜咸脆嫩

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    （）又称运河菜，原料就地取材，口味以鲜醇为主，以荤香见长。
    A

    鲁东菜

    B

    鲁西菜

    C

    清真菜

    D

    鲁中菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
    A

    鲜咸带甜

    B

    滑嫩爽脆

    C

    清鲜脆嫩

    D

    清淡爽口


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列对鲁菜特点的表述正确的有（）

    A.口味偏于咸鲜
    B.精于制汤和以汤增鲜
    C.味型丰富、百菜百味
    D.烹调法以爆、扒最为突出
    E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    答案：A,B,D
    解析：

  • 第14题：

    以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）

    • A、满族
    • B、朝鲜族
    • C、傣族
    • D、苗族

    正确答案:A

  • 第15题：

    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。

    • A、鲜咸带甜
    • B、滑嫩爽脆
    • C、清鲜脆嫩
    • D、清淡爽口

    正确答案:C

  • 第16题：

    炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。

    • A、味浓
    • B、味多
    • C、味淡
    • D、味鲜

    正确答案:A

  • 第17题：

    用水传热的烹调方法一般具有（）的特点。

    • A、焦脆鲜香
    • B、脆嫩多汁
    • C、清淡爽口
    • D、外焦里嫩

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）。

    • A、以西餐烹调方法为主流
    • B、以中餐烹调方法为主流
    • C、口味多变浓重
    • D、注重使用

    正确答案:B

  • 第19题：

    拌菜的口味特点是（）。

    • A、酸甜
    • B、鲜咸
    • C、香辣
    • D、多样

    正确答案:D

  • 第20题：

    胶东菜的原料以牛羊肉为主，口味咸鲜、酸香，其全羊席烹制有独到之处。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。

    • A、原料
    • B、菜肴
    • C、主料
    • D、口味

    正确答案:C

  • 第22题：

    多选题
    谭家菜在烹调中往往是（　　），做出的菜肴口味适中，鲜美可口。
    A

    糖盐各半

    B

    以甜提鲜

    C

    以咸提香

    D

    善用红糟做配料

    E

    高汤调制


    正确答案： B,D
    解析：
    谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。

  • 第23题：

    多选题
    下列说法正确的是（　　）。
    A

    浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

    B

    湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

    C

    徽菜口味以咸、鲜、香为主

    D

    川菜味型丰富，百菜百味


    正确答案： A,B
    解析：
    浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

  • 第24题：

    单选题
    经过滑炒的菜其特点是（）
    A

    滑嫩爽口

    B

    脆嫩爽口

    C

    干香可口


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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