简述中国菜点烹制技艺。
题目
简述中国菜点烹制技艺。
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第1题：
简述丛林式盆景制作技艺。
正确答案:选树；选盆；脱盆剔土、修整根系；树木布局；修剪枝叶；栽植树木；点缀石头；布苔；配件；浇水。 -
第2题：
简述传统桩景创作基本技艺。
正确答案: ①桩景材料的准备：苗木培育、盆土配制；
②桩景设计（艺术构思）；
③制作技艺：修剪、潘扎、雕干、提根、点缀（一剪二扎三雕四提五点缀）。 -
第3题：
中国菜点的核心是（）
- A、味道
- B、方法
- C、形式
- D、文化
正确答案:A -
第4题：
烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。
正确答案:正确 -
第5题：
操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工艺技术的烹制属（）。
- A、标准化烹制
- B、随意性烹制
- C、工艺性烹制
- D、再现性烹制
正确答案:B -
第6题：
简述婴儿辅食烹制的方法和注意事项。
正确答案: 1.为婴儿选择新鲜卫生的食物，现做现食。
2.注重制作炊具、夕具卫生。
3.可添加少量食用油，应少糖，无盐，不加调味剂。
4.烹制方法多采用蒸煮的方式。 -
第7题：
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
- A、旺火、中火、小火、微火
- B、大火、小火、明火、暗火
- C、猛火、大火、小火、微火
- D、旺火、小火、暗火、微火
正确答案:D -
第8题：
问答题简述置石技艺的几种方法正确答案： （1）特置。（2）对置。（3）散置。（4）群置。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A旺火、中火、小火、微火
B大火、小火、明火、暗火
C猛火、大火、小火、微火
D旺火、小火、暗火、微火
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述青岛10种民间技艺。正确答案： （一）剪纸。
（二）胶南年画。
（三）饽饽磕子。
（四）即墨镶边。
（五）莱西葫芦刻绘。
（六）平度市宗家庄木版年画。
（七）泊里红席。
（八）青岛草编。
（九）门头书法。
（十）即墨老酒。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述传统桩景创作基本技艺。正确答案： ①桩景材料的准备：苗木培育、盆土配制；
②桩景设计（艺术构思）；
③制作技艺：修剪、潘扎、雕干、提根、点缀（一剪二扎三雕四提五点缀）。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述中国菜点的主要审美因素及其它们在人们品尝美食中所起的作用。正确答案： 中国菜点之美是由色、香、味、形、器、意等诸多审美因素构成的。
（1）色的美感。在中国菜点所具有的多种审美要素中，色彩之美位居第一。色彩之美通过给人以视觉上的美感，激发人的食欲，增添饮食的乐趣。
（2）香的美感。香的美感诱发人的食欲，使人进入到菜点品尝前的审美状态。
（3）形的美感。菜肴具有点、线、面、体等各种空间形态，可以构成各式各样的造型，给人以丰富的视觉美感。
（4）味之美感。色、形、香之美是味之美的前奏和铺垫，味的欣赏才是主题和高潮。
（5）质的美感。质之美可以引起嫩、滑、爽、酥、冷、热、温、凉等极其微妙多样的肤觉感受，并唤起人们丰富的联想与情绪体验。
（6）意的美感。在富有意趣、意境的环境中享受中国美食，可以体验到博大精深的中国文化，获得更为深刻的审美愉悦。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述桩景类盆景修剪技艺（六种方法）
正确答案: ①摘（摘心与摘叶，生长期将新稍顶端幼嫩部分去掉）；
②截（对一年生枝条剪取一部分）；
③缩（回缩，对多年生枝截取一段叫回缩）；
④疏（疏剪，将一年生或多年生枝条从基部剪去）；
⑤雕（对老桩树干实行雕刻）；
⑥伤（用各种方法破伤树干的皮部或木质部）。 -
第14题：
煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
- A、点茶的技艺
- B、煎茶的技艺
- C、煮茶的技艺
- D、炙茶的技艺
正确答案:B -
第15题：
烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
正确答案:正确 -
第16题：
下列关于民间菜叙述说明正确的选项是（）
- A、历史上遗留的少部分饮食品种
- B、中国烹饪技艺文化之根
- C、乡村居民家庭中遗忘的日常饮食
- D、中国菜点的个体
正确答案:B -
第17题：
下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）
- A、原料选择因空间小而十分严谨
- B、中国烹饪技艺文化之根
- C、烹任制作工艺精湛完美
- D、中国菜点的主体结构
正确答案:C -
第18题：
闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关。
- A、海鲜
- B、山珍
- C、习惯
- D、技艺
正确答案:A -
第19题：
中国菜具有历史悠久、（）、品类丰富、流派众多、风味独特的特点。
- A、口味丰富
- B、技术精湛
- C、技术一流
- D、技艺高超
正确答案:B -
第20题：
问答题简述苏绣的技艺特色。正确答案： 苏绣的技艺特色大致可用“平（绣面平伏）、齐（针脚整齐）、细（绣线纤细）、密（排丝紧密）、和（色彩调和）、顺（丝缕畅顺）、光（色泽光艳）、匀（皮头均匀）”八字来概括。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述桩景类盆景修剪技艺（六种方法）正确答案： ①摘（摘心与摘叶，生长期将新稍顶端幼嫩部分去掉）；
②截（对一年生枝条剪取一部分）；
③缩（回缩，对多年生枝截取一段叫回缩）；
④疏（疏剪，将一年生或多年生枝条从基部剪去）；
⑤雕（对老桩树干实行雕刻）；
⑥伤（用各种方法破伤树干的皮部或木质部）。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述婴儿辅食烹制的方法和注意事项。正确答案： 1.为婴儿选择新鲜卫生的食物，现做现食。
2.注重制作炊具、夕具卫生。
3.可添加少量食用油，应少糖，无盐，不加调味剂。
4.烹制方法多采用蒸煮的方式。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题菜系，又称“帮菜”，是指在（ ）等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。A选料
B饮食
C切配
D口味
E烹饪
正确答案： D,E解析：
菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。